Dom Pérignon Rosé Vintage
La facette sombre du rosé : une robe cuivrée dans le verre, des épices, du cacao et de la figue rôtie au nez, avec une touche fumée. Plus de dix ans de vieillissement ont transformé les fruits rouges en quelque chose de tout à fait différent.
Un rosé aux parfums d’épices
Quand on parle de rosé, on pense à la fraise et à la framboise. Cette bouteille prend le contre-pied. Dans le verre, la robe est cuivrée plutôt que rose, les bulles sont si fines qu’elles passent presque inaperçues, et le nez s’ouvre sur des épices sombres et du cacao, qui laissent rapidement place à la figue rôtie, à l’abricot et à l’orange confite, avec une touche fumée. Cela vient du vieillissement : plus de dix ans en cave, au cours desquels les fruits frais se transforment en quelque chose de beaucoup plus sombre.
En bouche, il est ample et intense, mais soyeux, avec une fraîcheur acidité qui maîtrise les notes épicées. Les raisins sont du pinot noir et du chardonnay, comme dans chaque bouteille de cette maison, et le degré d’alcool est de 12,5 %. Il n’existe pas de version non millésimée : le 2009 est le millésime actuellement servi. Si vous cherchez un rosé qui met justement l’accent sur les fruits rouges et les fleurs, le Rosé 2010 représente l’autre facette de cette maison.
En bref
Cacao, figue grillée et orange confite
Sombre et fumé
Des épices sombres et du cacao en premier, puis de la figue grillée, de l’abricot et de l’orange confite. Une touche fumée enveloppe le tout et revient en bouche.
Ample et soyeux
Une attaque ample et intense, sans aspérités : la texture est soyeuse. Une acidité fraîche équilibre les notes épicées.
Cuivré aux bulles fines
Cuivré plutôt que rose, avec des bulles très fines qui montent lentement et presque sans se faire remarquer. Cela se voit bien dans un grand verre.
Profil gustatif du Rosé Vintage. Le Rosé 2010 de la même maison met plutôt à l’honneur les fruits rouges et les fleurs, et se révèle ainsi bien plus léger.
Une bouteille qui réclame de l’attention, pas une foule
Ce champagne mérite un moment où l’on prête attention à ce qui se passe dans le verre : un petit groupe, tard le soir, avec peu d’autres arômes sur la table.
Ne le servez pas trop froid
Maintenez-le entre 8 et 10 degrés et servez-le plutôt à 10. En dessous de 8 degrés, le cacao et la figue grillée passent à l’arrière-plan et il ne reste guère que l’acidité.
Voir les verres →Versez généreusement, remplissez à moitié
Utilisez un grand verre et ne versez que 10 cl. L’espace vide au-dessus du vin est l’endroit où se concentrent les épices et la touche fumée ; remplir le verre vous en priverait précisément.
Verres à vin →Après le plat principal
Comme il est très épicé et intense, il se prête mieux à une table qui s’est déjà apaisée qu’à l’apéritif, entre les amuse-bouches. Servez-le à table, posez la bouteille et laissez les verres reposer un instant.
En savoir plus sur le champagne →Cocktails au champagne rosé
Cette bouteille se déguste pure, sans exception : dix ans de vieillissement en cave et un nez plein de cacao et de figue disparaissent dans un cocktail en un seul tour de cuillère. Pour les classiques ci-dessous, optez pour un brut simple ou un rosé pétillant.
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Plus le verre est ample, plus les arômes s’expriment. Une large coupe ou un verre à vin blanc permet au cacao, à la figue et aux notes fumées de se révéler ; une flûte étroite ne leur laisse guère de place.
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