Dom Pérignon Blanc Vintage magnum
Un litre et demi de champagne millésimé dans une seule bouteille, de quoi servir dix à quinze verres. Selon sa description, le grand format confère au vin une évolution harmonieuse et ample ; en pratique, cela signifie surtout qu’une seule bouteille suffit pour toute la table.
Un litre et demi dans une seule bouteille
Un magnum contient le double d’une bouteille classique : 150 cl au lieu de 75, soit de quoi servir dix à quinze verres. Cela évite non seulement d’ouvrir une deuxième bouteille au milieu de la soirée, mais change aussi le caractère du vin. La description de cette bouteille attribue à son grand format une évolution harmonieuse et ample : douce, élégante et raffinée, sans qu’aucune note ne ressorte. Le vin repose environ huit ans sur lies avant sa mise sur le marché.
Pour le reste, c’est tout simplement du Dom Pérignon : pinot noir et chardonnay, 12,5 % d’alcool et uniquement du champagne millésimé, car cette maison ne produit pas de brut sans année. Le millésime 2013 est celui qui est servi actuellement. Les accords proposés mentionnent les crustacés et le caviar, ce qui convient bien à une bouteille destinée à circuler à table plutôt qu’à être servie debout près de la porte.
En bref
Doux, floral et ample
Fleurs et agrumes
Les fleurs blanches, les agrumes et les fruits à noyau forment la première couche, suivis de notes d’anis et de menthe. Tout se révèle en douceur, sans rien brusquer.
Doux et raffiné
Doux, élégant et raffiné. D’après sa description, le grand format confère au vin une structure ample et sereine, et c’est exactement ce que l’on ressent.
Bois et notes torréfiées
En fond, des notes boisées et torréfiées se révèlent, héritées des années passées sur lies. Elles préservent sa douceur sans le rendre sucré.
Profil gustatif du magnum. Le même vin en bouteille classique paraît un peu plus tendu ; le P2 est nettement plus épicé et plus torréfié grâce à son vieillissement.
Servir un magnum demande un peu de préparation
Un litre et demi met plus de temps à refroidir, pèse plus lourd et permet de servir plus longtemps qu’une bouteille classique. Trois choses à prévoir à l’avance pour que tout se passe ensuite sans accroc.
Commencez à le rafraîchir à temps
Prévoyez environ une heure dans de l’eau glacée, soit presque deux fois plus longtemps que pour une bouteille de 75 cl. Immergez entièrement la bouteille : un magnum qui dépasse à moitié de l’eau ne sera jamais assez frais dans sa partie supérieure.
Accessoires de bar →Servez à deux mains
Tenez la bouteille par le bas d’une main et soutenez le fond de l’autre. Pour l’ouvrir, faites tourner la bouteille, pas le bouchon, et inclinez-la : son poids ne vous gênera pas et vous ne perdrez pas de mousse.
Vers les verres →Préparez suffisamment de verres
Cette bouteille permet de servir dix à quinze verres, alors prévoyez-en suffisamment. Versez 10 à 12 cl par verre et remplissez-les aux deux tiers pour laisser de la place aux arômes floraux.
En savoir plus sur le champagne →Cocktails au champagne
Même un magnum se boit nature : son format donne envie d’y ajouter quelque chose, mais huit ans sur lies ne résistent pas mieux au jus d’orange. Pour servir des cocktails pétillants, choisissez plutôt un brut plus simple.
Mimosa
Jus d’orange et bulles à parts égales. Parfait pour servir rapidement un verre à une grande tablée.
Sgroppino
Sorbet au citron, vodka et bulles mélangés jusqu’à obtenir une mousse légère. Frais et étonnamment léger.
Kir Royal
Versez la crème de cassis au fond du verre, puis complétez avec des bulles. La façon la plus simple de servir tout le monde en même temps.
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Un champagne vieilli a aussi besoin d’espace pour exprimer ses arômes : un verre à vin ou une grande tulipe en révèle donc toute la richesse. Pour une grande tablée, le nombre de verres compte aussi : une coupe est festive, mais les bulles s’en échappent plus vite que dans un verre en forme de tulipe.
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