Chardonnay
Le chardonnay est sec. Après la fermentation, il ne reste que très peu de sucre résiduel dans le vin. Ce que l’on prend souvent pour du sucré, ce sont les notes de vanille et de beurre apportées par l’élevage en fût, et non par le sucre.
Le vin par type et par région
Quatre pages consacrées à des sujets proches du chardonnay : le rayon où il se trouve, la région d’où il vient, le vin effervescent dont il fait partie et le cépage auquel il ressemble.
Vin blanc
Tous les vins blancs réunis, du vin très sec au vin doux comme un vin de dessert. Pour chaque cépage, découvrez ce que vous trouverez dans votre verre.
À propos du vin blanc →Bourgogne
C’est de là que vient le chardonnay, qui reste l’un des principaux cépages blancs de la région.
À propos de la Bourgogne →
Champagne
Le chardonnay est l’un des trois cépages autorisés en champagne. Le blanc de blancs est élaboré uniquement à partir de chardonnay.
À propos du champagne →
Sauvignon blanc
Un chardonnay élevé en cuve inox a un goût assez proche, mais le chardonnay est un peu plus fruité et plus doux.
À propos du sauvignon blanc →Un cépage de Bourgogne, pas une région ni un champagne
Le chardonnay est un cépage. Ce n’est ni un champagne ni une région viticole. Originaire de Bourgogne, en France, il y reste l’un des principaux cépages blancs. Parmi les célèbres bourgognes blancs, citons Meursault, Pouilly-Fuissé et Chablis. Robuste, facile à cultiver et peu sujet aux maladies, il est aujourd’hui planté partout dans le monde. Allemagne, Italie, États-Unis, Afrique du Sud : presque tous les pays viticoles produisent du chardonnay. On le reconnaît à sa robe jaune pâle et à ses arômes de fruits tropicaux, d’agrumes, de vanille et de fruits à coque grillés.
Le chardonnay est-il sec ou doux ? Sec. Après la fermentation, il ne reste que peu de sucre résiduel, ce qui donne au vin un profil plutôt sec. C’est un vin blanc de puissance moyenne à élevée. Élevé en fût, il présente une acidité assez faible ; sans élevage sous bois, son acidité est moyenne. Si l’on dit souvent que le chardonnay a un goût doux, c’est à cause de son élevage. Le chardonnay élevé en fût de chêne regorge de saveurs chaleureuses comme la vanille, le beurre et même le caramel. Le vin gagne ainsi en ampleur et en onctuosité, sans qu’il y ait pour autant de douceur. D’autant plus qu’il s’accompagne des notes de fruits tropicaux mûrs que le cépage possède naturellement.
En bref
Six bouteilles, de l’acier au chêne
La principale différence entre les vins issus de ce cépage tient à l’élevage. Le chardonnay élevé en cuve d’acier provient de régions plus fraîches et reste vif. La plupart des chardonnays élevés en fût proviennent de régions viticoles chaudes et sont amples et crémeux.
Chablis la Pierrelée
Le côté frais de la Bourgogne. Chablis est réputé pour sa minéralité, avec des notes de citron, de pomme verte et de fleurs blanches. Il ne voit pas le bois, et cela se ressent dans ses belles notes acidulées.
Brocard Bourgogne
Un bourgogne blanc produit en dehors de Chablis. Frais, avec des notes d’agrumes et de poire, et crémeux en bouche. Avec ses 14 %, c’est la bouteille la plus corsée de cette sélection.
La Palma Chardonnay
Cent pour cent chardonnay, avec des fruits tropicaux comme l’ananas et la banane, ainsi qu’une touche de citron vert. On y trouve aussi de la pêche, de la pomme jaune et de la noisette grillée. Riche, ample et crémeux, c’est pourtant la bouteille la plus légère ici avec ses 12 %.
Tokara Chardonnay
Des fruits jaunes mûrs, de l’abricot et de la pêche, avec une saveur et une finale fraîches. L’élevage en fût est léger : il apporte sa touche sans dominer. Il se situe ainsi pile entre l’acier et le chêne.
Penfolds Koonunga Hill
Mûr et rond, avec des notes boisées bien présentes. Le vin a vieilli quelques mois dans de petits fûts de chêne français, qui lui ont apporté de la profondeur et une texture onctueuse.
La Capitana Barrel Reserve
La moitié de ce vin généreux et riche vieillit six mois en fûts de chêne. Cela lui donne des notes de vanille, de beurre et de caramel, ainsi que d’ananas, de papaye, de pêche et de citron.
Le chardonnay élevé en cuve d’acier ressemble à un sauvignon blanc frais, mais il est un peu plus fruité et plus doux.
Sec en sucre, généreux grâce au bois
Fruits tropicaux & agrumes
Le chardonnay peut révéler des arômes et des saveurs de fruits tropicaux, d’agrumes, de vanille et de noix grillées. Sa robe est jaune pâle. Dans le style ample élevé en fût, elle prend une teinte jaune foncé et chaleureuse.
Sec et de moyennement corsé à puissant
Un vin blanc de moyennement corsé à puissant, avec peu de sucre résiduel après la fermentation. Il reste donc plutôt sec. Les vins élevés en fût ont une acidité assez faible. Sans élevage en fût, l’acidité est moyenne.
Vanille, beurre et caramel
Le chardonnay élevé en fût de chêne regorge d’arômes chaleureux comme la vanille, le beurre et même le caramel. Beaucoup de gens perçoivent cela comme de la douceur, mais il n’y a pas de sucre ajouté. Le bois donne au chardonnay plus de corps et d’onctuosité, pas plus de douceur.
Profil gustatif d’un chardonnay classique. Un vin élevé en cuve d’acier comme le Chablis est plus frais, tandis qu’un vin élevé en fût est plus puissant ; le niveau de douceur varie peu.
Comment servir le chardonnay
Le chardonnay se boit frais. La température idéale dépend du style du vin.
Température du chardonnay : 8 à 12 degrés
Le chardonnay se déguste généralement à une température comprise entre 8 et 12 degrés. Un chardonnay frais comme le Chablis peut être servi un peu plus froid qu’un vin corsé élevé en fût. Un vin élevé en cuve d’acier se sert donc plutôt à huit degrés, et un vin élevé en fût plutôt à douze.
De l’acier au chêne →Dans un grand verre à vin blanc
Choisissez de préférence un grand verre à vin blanc et tenez-le par le pied. Votre main ne réchauffera ainsi pas le vin. Versez le vin blanc jusqu’un peu au-dessus de la partie la plus large du calice. Nous comptons six verres par bouteille.
Passer aux verres →À table et après
Le chardonnay peut offrir des goûts et des textures très variés. Un chardonnay léger comme le Chablis accompagne bien les coquillages et les crustacés grâce à sa fraîcheur et à son acidité. Avec un chardonnay rond et ample comme le Mâcon Villages, le poisson et la volaille servis avec une sauce légère et crémeuse conviennent parfaitement, tout comme les produits fumés. Conservez une bouteille ouverte au réfrigérateur, bien refermée.
En savoir plus sur la conservation →Cocktails au chardonnay
Le chardonnay lui-même n’entre pas dans la composition des cocktails. Il se boit simplement au verre. Mais ce cépage est l’un des trois autorisés dans le champagne, c’est pourquoi ces quatre cocktails pétillants s’en rapprochent le plus.
Kir Royal
De la crème de cassis dans le verre, puis compléter doucement avec un vin effervescent sec.
Mimosa
Moitié jus d’orange, moitié bulles, et rien d’autre à ajouter.
Bellini
De la purée de pêche au fond du verre, puis du vin effervescent versé par-dessus.
French 75
Gin, jus de citron et sirop secoués au shaker, puis complétés avec des bulles.Le bon verre pour le chardonnay
Dans un grand verre à vin blanc, les arômes s’expriment mieux. Un verre plus étroit garde une bouteille fraîche plus longtemps. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le chardonnay
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