Décanter le vin
étape par étape
Commencez par déterminer pourquoi vous le faites. S’il s’agit du dépôt d’une vieille bouteille, mettez-la debout un jour à l’avance, ou au moins deux heures, afin que le sédiment tombe au fond. S’il s’agit d’aérer un vin jeune et puissant, la laisser debout ne sert à rien et vous pouvez passer directement à l’étape suivante.
Retirez délicatement le bouchon d’une vieille bouteille, sans incliner ni secouer la bouteille. Un vieux bouchon est souvent friable ; un tire-bouchon à deux leviers ou un modèle à deux lames réduit alors le risque que des miettes tombent dans le vin. Essuyez ensuite le col.
Décanter pour laisser le dépôt derrière soi : versez lentement et d’un mouvement continu, avec une bougie ou une petite lampe derrière le col, afin de voir quand le premier filet sombre arrive. Arrêtez-vous à ce moment-là et laissez le fond dans la bouteille. Tenez la carafe inclinée contre le col, afin que le vin ne ballotte pas et capte très peu d’air.
Aérer le vin en le carafant : versez plutôt d’un jet éclaboussant au milieu d’une carafe large, afin que le vin se répande sur le verre et capte autant d’oxygène que possible. Versez ensuite dans le verre jusqu’à environ un tiers, pour garder de la place pour le faire tournoyer.
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L’histoire
La décantation et le carafage sont souvent employés indifféremment, car ils semblent désigner le même geste : verser le vin de la bouteille dans une carafe en verre. La différence réside dans l’intention. Décanter signifie littéralement transvaser : séparer le vin clair du dépôt qui s’est formé dans la bouteille au fil des années, ce qui ne fonctionne que si l’on verse calmement et en une seule fois. Le carafage concerne l’oxygène : un vin jeune et riche en tanins devient plus rond et plus ouvert au contact de l’air, et il faut donc le faire clapoter. Les deux opérations demandent ainsi des mouvements opposés ; il est donc utile de les distinguer.
Le bon verre
Pour aérer le vin, il faut une carafe au ventre large et plat, car la surface du vin détermine la quantité d’oxygène qu’il absorbe. Pour un vin vieux, c’est l’inverse : une forme étroite avec une petite surface, et de préférence un bouchon. Ces deux extrêmes se trouvent parmi les carafes à décanter, tandis qu’une simple carafe sans bec verseur se trouve parmi les carafes. Il n’y a pas de carafe à dépôt à proprement parler dans cette offre. Le choix 02 ci-dessous s’en rapproche le plus, avec ses parois droites et son bouchon hermétique, même si sa description produit la présente surtout pour les spiritueux et les cocktails prémélangés.
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Le bon outil
Pour une carafe de vin, en plus du verre, vous utilisez surtout un tire-bouchon qui préserve un vieux bouchon, ainsi qu’une brosse et un égouttoir pour le nettoyage, disponibles dans les accessoires pour le vin. Les accessoires de bar ci-dessous n’interviennent que lorsque la carafe sert à préparer une sangria ou un spritz : une cuillère de bar pour remuer la carafe et un jigger pour mesurer. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
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Quel vin va avec ceci ?
Toutes les bouteilles ne tirent pas forcément profit d’une carafe. Ci-dessous, vous découvrirez, pour chaque type, si le carafage est utile, s’il vaut mieux laisser uniquement le dépôt dans la bouteille ou s’il faut au contraire laisser la bouteille tranquille. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage, les saveurs, les cocktails qui l’accompagnent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Faire tournoyer le vin dans le verre accomplit une partie du même travail, mais pas tout. Dans le verre, il s’agit de quelques minutes et d’une fine couche de vin ; dans une carafe large, une bouteille entière bénéficie d’une bien plus grande surface au contact de l’air. Pour un vin jeune et puissant, la carafe est donc nettement plus efficace, tandis que pour un verre qui vient d’être servi, le fait de le faire tournoyer suffit. Un vin vieux peut au contraire disparaître rapidement dans la carafe : parfois, il est à son apogée après vingt minutes et déjà plat une heure plus tard. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Astuce de service
Posez la carafe sur la table et servez à partir de là afin d’observer l’évolution progressive du vin. Videz-la immédiatement après et rincez-la à l’eau tiède sans savon, car les résidus de savon persistent dans les arômes. Si vous ne pouvez pas l’atteindre avec une brosse, laissez-la une nuit remplie d’eau chaude. Placez-la ensuite à l’envers sur un égouttoir ou sur un torchon, car une carafe qui reste debout avec de l’humidité à l’intérieur finira par sentir le renfermé.
Bon à savoir
La différence entre décanter et carafer
Décanter, c’est transvaser : on verse le vin limpide en laissant le dépôt au fond de la bouteille. Cela concerne les vieux vins, les vins non filtrés et le porto vintage. Carafer, c’est l’aérer : on le verse volontairement dans une carafe large en le faisant clapoter pour qu’il absorbe de l’oxygène, ce qui convient aux jeunes vins très tanniques. Dans un cas, on veut le moins d’air possible ; dans l’autre, au contraire, le plus possible. Dans le langage courant, les deux opérations sont appelées décantation, mais elles sont opposées.
Quels vins y gagnent et lesquels n’y gagnent rien
Le carafage aide les jeunes vins rouges riches en tanins et les vins blancs corsés qui dégagent encore des arômes fermés. La décantation, pour éliminer le dépôt, convient aux vieux vins rouges, au porto vintage et aux vins non filtrés, car ils contiennent réellement des sédiments. Laissez les vins effervescents tranquilles : dans une carafe, leurs bulles disparaissent en quelques minutes. Les vins blancs légers, les rosés et les vins rouges légers et frais n’en tirent généralement aucun bénéfice et deviennent surtout trop chauds dans une carafe.
Combien de temps le laisser reposer
Pour un vin jeune et puissant, une demi-heure à deux heures dans une carafe large est habituel ; goûtez entre-temps, car c’est la seule façon de savoir quand il est comme vous le souhaitez. Pour un vieux vin, c’est l’inverse : transvasez-le, puis servez-le peu après. Une telle bouteille peut être à son apogée au bout de vingt minutes, puis perdre sa vivacité au même rythme.
Pourquoi un vieux vin peut vite disparaître
Un vin resté des années en bouteille n’a pratiquement pas vu d’oxygène pendant tout ce temps. S’il entre soudainement en contact avec beaucoup d’air, son vieillissement reprend rapidement là où il s’était arrêté en bouteille. Cela peut être magnifique, mais aussi aller trop loin. C’est pourquoi on transvase doucement une vieille bouteille dans une carafe étroite offrant peu de surface de contact, sans la préparer des heures à l’avance.
Nettoyer et sécher une carafe
Rincez-la immédiatement après usage à l’eau tiède et sans savon ; les résidus de savon restent dans les odeurs et vous les retrouverez à la dégustation suivante. S’il y a un dépôt rouge, remplissez la carafe d’eau chaude pendant une nuit, éventuellement avec une poignée de riz ou des billes de nettoyage prévues à cet effet, que vous ferez tourner. Une brosse longue et flexible atteint le renflement ; une brosse droite n’y parvient pas. Laissez ensuite la carafe s’égoutter à l’envers sur un égouttoir, car l’humidité qui reste au fond finit par sentir le renfermé.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre décanter et carafer ?
Décanter consiste à transvaser le vin limpide afin que le dépôt reste dans la bouteille. Cela se fait avec un vin vieux : doucement et avec le moins d’air possible. Caraf er consiste à l’oxygéner afin qu’un vin jeune et riche en tanins devienne plus rond. Cela se fait au contraire en versant le vin à flot dans une carafe large. Dans le langage courant, les deux opérations sont appelées « décanter », mais leur objectif est opposé.
Quel vin faut-il décanter ?
La décantation pour retirer le dépôt est nécessaire pour les vieux vins rouges, le porto vintage et les vins non filtrés. Le carafage pour les aérer convient aux jeunes vins rouges riches en tanins et parfois à un vin blanc corsé dont les arômes sont encore fermés. Les vins effervescents ne doivent pas être carafés, car les bulles disparaissent. Les vins blancs légers et les rosés n’y gagnent généralement rien.
Combien de temps le vin doit-il rester dans la carafe ?
Un vin jeune et corsé reste généralement une demi-heure à deux heures dans une carafe large ; goûtez entre-temps pour déterminer quand cela suffit. Un vin vieux doit être décanté, puis servi rapidement, car il peut passer de magnifique à plat en moins d’une heure. Il n’existe pas de durée fixe qui convienne à chaque bouteille.
Faire tourner le vin dans le verre produit-il le même effet que le carafage ?
En partie. Faire tourner le vin dans le verre y apporte aussi de l’air, mais dans un verre, il s’agit d’une fine couche de vin et de quelques minutes, tandis que dans une carafe, une bouteille entière est exposée à l’air sur une surface bien plus importante. Pour un verre qui vient d’être servi, faire tourner le vin suffit. Pour une jeune bouteille qui doit vraiment s’ouvrir, la carafe est nettement plus efficace.
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