Vin italien
En Italie, on produit du vin dans chaque région, des Alpes au nord jusqu’à la Sicile au sud. Le pays possède des centaines de cépages qui lui sont propres et quelques noms mondialement connus : chianti, barolo, amarone et prosecco. Sur cette page, découvrez les régions et les cépages à connaître.
Les principales régions viticoles et les principaux cépages italiens
L’Italie est trop vaste et trop variée pour tenir sur une seule page. Nous avons donc consacré une page à chacune des principales régions et des principaux cépages.
Toscane
Chianti, brunello et Super Tuscans : les vins rouges les plus célèbres d’Italie.
À propos de la Toscane →
Piémont
Les collines du barolo et du barbaresco, avec le barbera juteux et le gavi frais.
À propos du Piémont →
Vénétie
Valpolicella, ripasso et amarone, ainsi que soave, pinot grigio et prosecco.
À propos de la Vénétie →
Sicile
Une île ensoleillée aux cépages qui lui sont propres et aux vignobles sur les pentes de l’Etna.
À propos de la Sicile →
Prosecco
Les bulles fraîches et fruitées de Vénétie et du Frioul, pour l’apéritif et le spritz.
À propos du prosecco →
Primitivo
Le vin rouge chaleureux et fruité du talon de la botte, issu du même cépage que le zinfandel.
À propos du primitivo →
Pinot grigio
Le vin blanc le plus populaire d’Italie, du Trentin, du Frioul, de la Vénétie et d’ailleurs.
À propos du pinot grigio →Le barolo est l’un des plus grands vins rouges d’Italie. Découvrez pourquoi et comment le servir au mieux.
À chaque région son cépage
L'Italie est l'un des plus grands pays viticoles au monde. On y produit du vin dans les vingt régions, presque partout à partir de cépages locaux. Cela rend le vin italien riche et parfois déroutant. Sur l'étiquette figure parfois un lieu, comme chianti ou barolo, et parfois un cépage associé à un lieu, comme barbera d'Asti ou montepulciano d'Abruzzo. L'échelle de qualité va du vin simple à l'IGT, vin provenant d'une zone plus vaste et soumis à des règles plus souples, puis à la DOC et à la DOCG, les appellations d'origine soumises aux règles les plus strictes. Un IGT peut toutefois être excellent : de nombreux Super Tuscans de Toscane portent cette mention.
Au nord-ouest se trouve le Piémont, avec les barolo et barbaresco issus du nebbiolo, la barbera juteuse et le gavi frais. Au nord-est se trouvent la Vénétie, avec le valpolicella, l'amarone et le prosecco, ainsi que les régions montagneuses du Trentin-Haut-Adige et du Frioul, réputées pour leur pinot grigio et d'autres vins blancs frais. L'Italie centrale est le pays du sangiovese, le cépage du chianti et du brunello en Toscane. Sur la côte adriatique pousse le montepulciano, tandis que dans les Marches, on trouve le verdicchio. Plus on descend vers le sud, plus le vin est chaud et charpenté : primitivo et negroamaro dans les Pouilles, aglianico en Campanie, et en Sicile, nero d'avola, grillo et les vins du volcan Etna. Le vin italien présente souvent une acidité fraîche et une finale légèrement amère. Il accompagne donc particulièrement bien les repas.
En bref
Sept bouteilles, du nord au sud
Un voyage à travers l'Italie en sept bouteilles. Nous commençons dans les montagnes fraîches du nord et terminons sous le soleil de la Sicile.
Lavis Classici Pinot Grigio
Pinot grigio des hauteurs du Trentin, où ce cépage donne un vin blanc frais et épicé.
Gavi La Battistina
Vin blanc issu du cépage cortese, cultivé dans l'extrême sud du Piémont. Fruité et épicé.
San Silvestro Barbera d'Asti
Rouge frais et direct du Piémont. Aromatique, avec des notes de cerise, de prune et de fraise.
Zonin Valpolicella Ripasso Superiore
Valpolicella à base de corvina, rondinella et molinara, avec une seconde fermentation sur le moût d’amarone. Corsé et rond.
Piccini Chianti Classico
Sangiovese accompagné d’un peu de merlot, issu de la région historique du Chianti, élevé neuf mois en fût. Élégant et rond.
Riporta Primitivo
Le héros du sud, originaire du talon de la botte. Un vin rouge puissant, fruité et souple.
Planeta La Segreta Nero d'Avola
Issu du principal cépage noir de Sicile. Prune, cacao, grenade et une légère note épicée.
Chianti, brunello, vino nobile et Super Tuscans : découvrez tout sur la région viticole la plus connue d’Italie.
Cerises, épices et acidité fraîche
Cerises & épices
De nombreux vins rouges italiens évoquent la cerise, fraîche ou séchée, accompagnée d’épices, de violette ou de rose. Le vin blanc évoque souvent la poire, la pomme, les agrumes et l’amande.
Frais et structuré
Le vin italien est souvent particulièrement acidulé, même lorsqu’il est corsé. Les rouges du nord et du centre ont des tanins prononcés. Les vins du sud sont plus ronds, plus mûrs et plus souples.
Légèrement amer
Une légère amertume en finale est très italienne, pour les rouges comme pour les blancs. C’est justement ce qui rend le vin si bon avec les plats à base de tomate, d’huile d’olive et de fromage.
Profil gustatif d’un vin rouge italien classique, comme un chianti ou un barbera. L’amarone et le barolo sont plus puissants, le primitivo plus fruité et moins frais.
Comment servir le vin italien
Le rouge juste en dessous de la température ambiante, les grands vins avec un peu d’air, le blanc et le prosecco bien frais.
Rouge entre 15 et 18 degrés
Les vins rouges légers comme le bardolino, le valpolicella et le lambrusco se servent frais, autour de 14 à 16 degrés. Le chianti, le barbera et le primitivo autour de 16 degrés. Le barolo, le brunello et l’amarone peuvent être servis à 18 degrés.
En savoir plus sur la température du vin →Laisser respirer le barolo et l’amarone
Les grands vins rouges d’Italie sont riches en tanins et en puissance. Un jeune barolo, brunello ou amarone gagne nettement à être carafé pendant une heure. Un chianti ou primitivo simple peut être servi directement.
Carafes à décanter →Blanc et prosecco bien frais
Le pinot grigio, le soave, le gavi et le vermentino se servent entre 8 et 10 degrés. Le prosecco se sert encore un peu plus frais, entre 6 et 8 degrés. Un rosato se boit comme un vin blanc, bien frais.
En savoir plus sur la décantation →Le vin italien à table
En Italie, le vin fait partie du repas. Sa fraîcheur et son acidité s’accordent avec la tomate, l’huile d’olive et le fromage, et chaque région possède des vins qui correspondent à sa propre cuisine.
Pâtes et pizza
Pâtes à la sauce tomate, lasagnes, pizza et charcuterie. L’acidité du sangiovese et du barbera équilibre la tomate. Une planche de pecorino ou de parmesan complète le tout.
Bœuf mijoté, gibier et truffe
Les grands vins rouges accompagnent le bœuf mijoté, le gibier, le risotto aux champignons et les plats à la truffe. Avec l’amarone, un fromage affiné à pâte dure est un grand classique.
Barbecue et cuisine du Sud
Les vins rouges mûrs et souples du Sud sont délicieux avec les viandes grillées, les petites saucisses, l’aubergine rôtie au four et les plats aux poivrons et aux herbes.
Poisson et antipasti
Le pinot grigio, le gavi, le soave et le vermentino accompagnent le poisson, les fruits de mer, les antipasti et les pâtes au pesto. Le prosecco est l’apéritif par excellence, nature ou en spritz.
Le verre adapté au vin italien
Pour le barolo, le brunello et l’amarone, choisissez un calice haut et grand, afin que le vin puisse s’aérer. Le chianti, le barbera et le primitivo se boivent dans un grand verre à vin rouge, le vin blanc dans un verre plus petit et le prosecco dans une flûte ou un verre tulipe. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le vin italien
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