Voici comment le servir
un montepulciano en
Placez la bouteille une demi-heure au réfrigérateur. Une pièce à vingt degrés est trop chaude pour ce vin : entre 16 et 18 degrés, le fruit reste frais et l’alcool ne ressort pas. Sortez la bouteille dès qu’elle est fraîche au toucher, car dans le verre, sa température augmentera naturellement encore d’un ou deux degrés.
Entaillez la capsule tout autour sous le renflement du goulot, puis essuyez le bord. Vissez la spirale au centre du bouchon, presque jusqu’à traverser sa base, puis tirez doucement en la maintenant bien droite. S’il y a un bouchon à vis, ouvrez-le simplement en le dévissant ; cela ne dit rien du contenu de la bouteille.
Le montepulciano a des tanins souples et n’a généralement pas besoin d’être décanté. Si une jeune bouteille semble encore un peu fermée à l’ouverture, transvasez-la et laissez-la reposer vingt minutes : le fruit s’exprimera davantage. Laissez une bouteille plus âgée reposer debout et servez doucement afin que le dépôt reste au fond.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers. L’espace restant permet de faire tourner le vin, ce qui est nécessaire avec ce style pour libérer les arômes de prune et de cerise. Un verre rempli au tiers reste en outre plus longtemps à la bonne température qu’un verre rempli à ras bord.
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L’histoire
La confusion vient du nom. Le Montepulciano est un cépage noir principalement cultivé dans les Abruzzes, la région montagneuse située à l'est de l'Italie centrale, et le vin le plus connu qui en est issu s'appelle Montepulciano d'Abruzzo. Montepulciano est également une petite ville de Toscane, et le vin qui en provient s'appelle Vino Nobile di Montepulciano. Il est élaboré à partir de sangiovese, le même cépage que dans le chianti et le brunello, et n'a rien à voir avec le cépage montepulciano. Deux noms presque identiques, deux vins différents. Si l'étiquette indique d'Abruzzo, vous avez affaire au cépage ; si elle indique Vino Nobile, il s'agit de la ville.
Le bon verre
Le montepulciano a besoin d'espace, mais pas d'un géant. Un calice d'environ 45 cl donne au vin suffisamment d'air pour libérer ses arômes de prune et de cerise, sans que le parfum ne se perde dans une coupe trop volumineuse. Un bord qui se resserre légèrement maintient ces arômes concentrés. La description du choix 01 mentionne explicitement le montepulciano et le merlot ; le choix 02 est un verre rouge polyvalent plus large, et la photo de ce produit montre un rosé dans le verre plutôt qu'un vin rouge, ce qui montre immédiatement quelle couleur a le Cerasuolo issu du même cépage. Vous trouverez davantage de tailles et de formes dans la collection de verres à vin rouge.
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Le bon équipement
Pour une bouteille de montepulciano, utilisez surtout, en plus du verre, un tire-bouchon, et pour une bouteille jeune, une carafe pour lui faire prendre un peu l'air. Si la bouteille n'est pas vidée en une seule fois, un bouchon à vin peut vous aider. Les ustensiles de bar ci-dessous n'entrent en scène que lorsque la bouteille sert à préparer une sangria ou un vin chaud : une cuillère de bar pour remuer et un jigger pour mesurer. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection ustensiles de bar et sets à cocktails.
Remue une carafe de sangria ou de vin chaud sans faire mousser
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Que servez-vous à côté ?
Le Montepulciano est un style parmi une offre bien plus vaste. Voici les types et les régions qui se retrouvent à table avant, avec ou après, d'un verre de prosecco en apéritif à un moscato au dessert. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son pourcentage d'alcool, son goût, les cocktails auxquels elle se prête et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Le même cépage donne aussi le Cerasuolo d'Abruzzo, un rosé de la couleur des cerises mûres, qui se sert entre 8 et 10 degrés plutôt qu'à 16. Dans le style rouge, il existe également une appellation pour les collines autour de Teramo, Colline Teramane, qui est plutôt corsée. Et s'il reste un fond de bouteille, le montepulciano convient parfaitement à une sangria ou à un tinto de verano, car ses fruits mûrs s'accordent bien avec l'orange et les glaçons. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez-le entre 16 et 18 degrés et ne laissez pas la bouteille au soleil ou à côté de la cuisinière entre deux verres, car ce vin devient vite lourd et alcoolisé lorsqu'il est chaud. Il accompagne à merveille tout ce qui contient de la tomate, des herbes et du feu : des pâtes au ragoût, une pizza au salami, des côtelettes d'agneau grillées ou un morceau de pecorino. S'il reste une demi-bouteille, refermez-la et placez-la au frais ; le lendemain, vous pourrez simplement la resservir.
Bon à savoir
Montepulciano d'Abruzzo ou Vino Nobile di Montepulciano
Deux noms, deux vins différents. Le Montepulciano d'Abruzzo est élaboré à partir du cépage montepulciano et vient des Abruzzes, sur le versant est de l'Italie centrale. Le Vino Nobile di Montepulciano vient de la ville toscane de Montepulciano et est élaboré à partir de sangiovese. Le cépage ne se trouve donc pas dans le vin de la ville, et la ville n'a rien à voir avec le vin du cépage. La seule chose qu'ils ont en commun, c'est leur nom.
Son goût
D'une couleur profonde, presque rouge violacé jusqu'au bord, avec des arômes de prune mûre et de cerise noire. En bouche, il est surtout doux : les tanins sont bien présents, mais ronds et non rêches, avec souvent une note épicée, de laurier ou de réglisse. Il est ainsi facile d'accès, même pour ceux qui trouvent généralement les vins rouges trop corsés. Il existe des versions plus corsées et plus longuement élevées, mais le style de base est rond et fruité.
Cerasuolo d'Abruzzo, le rosé issu du même cépage
Cerasuolo vient de cerasa, le mot italien pour cerise, en référence à sa couleur. Les raisins restent brièvement en contact avec les peaux, ce qui donne au vin une teinte rose plus soutenue que la plupart des rosés et lui apporte davantage de fruité. Servez-le entre 8 et 10 degrés. Un verre plus étroit est alors plus agréable que le grand verre à pied utilisé pour la version rouge.
À quelle température et dans quel verre
Seize à dix-huit degrés pour la version rouge, donc un peu plus frais qu’une pièce ordinaire. Une demi-heure au réfrigérateur suffit généralement. Utilisez un verre à pied d’environ 45 cl et versez jusqu’au tiers, afin de pouvoir faire tourner le vin sans en renverser. Pour le Cerasuolo, servez entre 8 et 10 degrés dans un verre plus petit.
Son degré d’alcool
Le montepulciano titre généralement entre 12 et 14 %, selon la région, le millésime et le style du producteur. Les versions plus corsées des collines se situent dans le haut de cette fourchette, tandis que les plus légères et le Cerasuolo se situent en dessous. Le pourcentage figure toujours sur l’étiquette.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le Montepulciano d'Abruzzo et le Vino Nobile di Montepulciano ?
Le Montepulciano d'Abruzzo est élaboré à partir du cépage rouge montepulciano et provient des Abruzzes. Le Vino Nobile di Montepulciano vient de la ville toscane de Montepulciano et est élaboré à partir de sangiovese. Les noms se ressemblent, mais il s’agit d’un cépage dans un cas et d’un lieu dans l’autre, ainsi que de deux vins différents.
Quel est le goût du montepulciano ?
D’une couleur profonde, avec des notes de prune mûre et de cerise noire, une touche épicée et surtout des tanins doux et ronds. Il se boit ainsi facilement, même sans accompagnement. Les versions plus corsées sont plus puissantes et élevées plus longtemps, mais ce cépage est rarement astringent.
À quelle température servir le montepulciano, et dans quel verre ?
Entre 16 et 18 degrés, donc une demi-heure au réfrigérateur si la bouteille est à température ambiante. Utilisez un verre à vin rouge d’environ 45 cl et versez jusqu’à environ un tiers, afin de laisser assez d’air pour faire tourner le vin.
Qu’est-ce que le Cerasuolo d'Abruzzo ?
Le rosé issu du même cépage. Les peaux restent brièvement en contact avec le moût, ce qui donne au vin une couleur rouge cerise plutôt que rose pâle et lui apporte davantage de fruité que la plupart des rosés. Servez-le entre 8 et 10 degrés, dans un verre plus étroit que celui utilisé pour la version rouge.
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