Voici comment le servir
un barolo dans
Amenez la bouteille à une température de 16 à 18 degrés. Dans une pièce chauffée, il fait généralement trop chaud ; placez-la donc une demi-heure dans un endroit frais ou brièvement au réfrigérateur. Au-dessus de vingt degrés, l’alcool prend le dessus et l’arôme recherché disparaît justement.
Découpez la capsule tout autour, sous le renflement du goulot, puis essuyez le bord. Un barolo plus âgé a souvent un long bouchon devenu friable : placez donc la spirale bien au centre, enfoncez-la suffisamment et tirez-la vers le haut d’un seul mouvement régulier.
Versez le vin dans une carafe. Un jeune barolo a facilement besoin de deux heures avant que ses tanins s’assouplissent et que ses arômes s’ouvrent. Pour une vieille bouteille, faites l’inverse : transvasez-la délicatement peu avant le repas, laissez le dépôt dans la bouteille et ne la laissez pas reposer davantage.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers. Dans un calice de 65 cl ou plus, cela forme déjà un fond conséquent, tandis que l’espace vide au-dessus recueille les arômes. Faites doucement tournoyer le vin, humez-le et ne resservez que lorsque le verre est vide ; le vin reste ainsi à la bonne température.
Que pensez-vous de ces explications ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter quelque chose, nous le lirons d’abord avant de le publier ici.
Enregistrez cette page
Envoyez cette page à votre propre adresse e-mail pour avoir les explications sous la main au moment de servir. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € à partir de 50 € d’achat, valable sur les verres adaptés.
L’histoire
Le barolo vient des Langhe, les collines au sud d’Alba, dans le Piémont. La région comprend onze communes, dont Barolo elle-même, La Morra, Serralunga d'Alba, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba et Verduno. Un seul cépage est autorisé : le nebbiolo. Les règles imposent au vin de vieillir pendant une durée déterminée en fût, puis encore en bouteille, afin qu’aucun vin trop jeune ne soit mis sur le marché ; une riserva doit attendre encore plus longtemps. On l’entend souvent appeler le vin des rois. C’est un surnom, pas une appellation officielle.
Le bon verre
Le barolo a besoin d’espace. Un calice bourguignon bombé de 65 cl ou plus offre au vin une surface suffisante pour s’aérer, tandis que le bord resserré retient les arômes de rose, de goudron et de cerise. Un calice étroit étouffe ces mêmes arômes et ne laisse ressortir que les tanins. Vous trouverez ci-dessous deux modèles spacieux ; le reste est disponible parmi les verres à vin rouge. Pour la décantation, consultez les carafes à décanter.
Verre à vin Burgundy Luigi Bormioli Talismano 75 cl (4 pièces)
Verre à bourgogne Schott Zwiesel Classico 81,4 cl (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 87,90.
Le bon équipement
Pour un barolo, il vous faut surtout, en plus du verre, un tire-bouchon à longue spirale, une carafe pour le décanter et, si nécessaire, un aérateur lorsque le temps presse. Les outils de bar ci-dessous ne sont utiles que si du vin entre dans un cocktail : un jigger pour mesurer et un zesteur pour réaliser un zeste d’agrumes. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 outils de bar € 68,85.
Que servir à côté ?
Le barolo arrive généralement sur la table avec le plat principal, puis cède sa place avant et après. Ce sont les vins qui l’accompagnent tout au long d’un long repas, d’un verre de crémant pour commencer au moscato avec le dessert. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d’alcool, ses arômes, les cocktails qui l’accompagnent et le verre qu’il vous faut.
Variations & twists
Au sein de ces onze communes, les styles varient considérablement. Autour de La Morra et Verduno, les sols sont plus sablonneux et plus riches en calcaire, et les vins sont plus légers, plus parfumés et prêts à boire plus tôt. Autour de Serralunga d'Alba et Monforte d'Alba, les sols sont plus compacts et les vins sont plus robustes et évoluent plus lentement. À cela s'ajoutent les noms des MGA sur l'étiquette : des noms de vignobles officiellement définis, comme Cannubi ou Brunate, qui indiquent de quelle parcelle proviennent les raisins. Un riserva est le même vin, avec une durée d'élevage obligatoire plus longue. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et les marques.
Conseil de service
Servez le barolo entre 16 et 18 degrés et laissez-le s'aérer suffisamment à l'avance. À table, il demande des plats consistants : truffe blanche sur des pâtes simples ou un risotto, gibier rôti ou mijoté, et vieux fromage à pâte dure avec quelques cristaux. Le gras et l'umami domptent les tanins, tandis que les plats maigres ou sucrés les accentuent.
Bon à savoir
Onze communes, un cépage
Le barolo est une appellation délimitée des Langhe et ne peut être élaboré qu'à partir de nebbiolo. Onze communes y sont entièrement ou partiellement incluses, Barolo, La Morra, Serralunga d'Alba, Castiglione Falletto, Monforte d'Alba et Verduno étant les noms que l'on rencontre le plus souvent sur l'étiquette. Un assemblage de différents cépages, comme c'est courant dans de nombreuses autres régions, n'existe pas ici.
L'élevage obligatoire et le riserva
La réglementation prévoit qu'après les vendanges, le barolo doit vieillir pendant une durée définie avant de pouvoir être commercialisé, dont une partie en fût et le reste en bouteille. Un riserva doit respecter une durée d'élevage obligatoire plus longue et arrive donc encore plus tard sur le marché. Ce que la réglementation ne précise pas, c'est le type de fûts : un producteur utilise de grands foudres traditionnels, un autre de petites barriques, et cela se perçoit dans le verre.
La Morra face à Serralunga
Les deux extrêmes de la zone se trouvent de part et d'autre de la vallée. À l'ouest, autour de La Morra et Verduno, les sols sont plus sablonneux et plus riches en calcaire ; les vins y sont plus légers, parfumés et accessibles plus tôt. À l'est, autour de Serralunga d'Alba et Monforte d'Alba, les sols sont plus compacts et plus pauvres, et les vins sont plus tendus, plus robustes et plus lents à évoluer. Le même cépage, un autre rythme.
Ce que signifient les noms des vignobles sur l'étiquette
Outre la commune, de nombreuses bouteilles portent un MGA, le nom officiel d'un vignoble délimité. Des noms comme Cannubi ou Brunate désignent des parcelles délimitées au sein de la zone, chacune avec sa propre situation, son altitude et son sol. Ils indiquent donc l'origine des raisins, et non un niveau de qualité comme pour un cru français. Si aucun nom n'est indiqué, le vin provient de plusieurs parcelles.
Le surnom « vin des rois »
On lit et on entend souvent que le barolo est le vin des rois et le roi des vins. C'est un surnom transmis depuis des générations et qui n'est ni une appellation officielle ni une désignation légale. Il en dit long sur la réputation de la région et sur le prix des bouteilles les plus célèbres, mais rien sur ce que contient précisément la bouteille.
Sa teneur en alcool et sa durée de conservation
Le barolo titre grosso modo entre 13,5 et 15 pour cent d'alcool ; le pourcentage figure sur l'étiquette. Jeune, il est généralement austère en tanins et fermé au nez, et de nombreuses bouteilles ont besoin de plusieurs années avant de s'assouplir. Ensuite, elles peuvent se conserver longtemps. Une bouteille entamée se garde encore deux à trois jours au réfrigérateur avec un bouchon ; sortez-la du froid une demi-heure avant de la servir.
Questions fréquentes
De quel cépage le barolo est-il fait ?
Du nebbiolo, et de rien d'autre. Le barolo est une zone délimitée de onze communes autour du village de Barolo, dans les Langhe, au Piémont, où seul ce cépage est autorisé. Sa couleur pâle, ses tanins fermes et ses arômes de rose et de goudron proviennent donc tous du nebbiolo.
Pourquoi le barolo est-il appelé le vin des rois ?
C'est un surnom qui colle à la région depuis longtemps, parallèlement à l'expression inversée « roi des vins ». Ce n'est pas une appellation officielle et cela ne figure pas non plus dans le règlement. Le surnom en dit long sur la réputation et le prix des bouteilles les plus célèbres, pas sur le contenu d'une bouteille prise au hasard.
Quelle est la différence entre La Morra et Serralunga ?
C'est la différence entre les deux versants de la vallée. Autour de La Morra et de Verduno, le sol est plus sableux et plus riche en calcaire, et les vins sont plus légers, plus parfumés et accessibles plus tôt. Autour de Serralunga d'Alba et de Monforte d'Alba, le sol est plus compact et les vins sont plus corsés et évoluent plus lentement. Il s'agit de situation et de sol, pas de qualité.
À quelle température et dans quel verre servir le barolo ?
À servir entre 16 et 18 degrés, dans un grand verre à bourgogne de 65 cl ou plus, au calice bombé et au bord resserré. Laissez une jeune bouteille environ deux heures en carafe et ne remplissez le verre qu'au tiers, afin que les arômes puissent emplir l'espace au-dessus.
Également délicieux
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, vendus par set. Commandés aujourd’hui, livrés rapidement chez vous.
Achetez les verres →