Wijnbeluchters

Een jonge rode wijn is bij het openen vaak gesloten en stroef. Zuurstof maakt hem open: de tannines worden zachter en de fruittonen komen naar voren. Normaal doe je dat met een decanteerkaraf en een uur geduld. Een beluchter doet hetzelfde tijdens het schenken: de wijn wordt door een kamer geleid waar hij zich met lucht mengt, en in het glas is het effect meteen merkbaar. In de horeca is dat het verschil tussen wel of niet per glas kunnen schenken.

Een beluchter met schenktuit zet je in de hals van de fles en laat je zitten: je schenkt gewoon en de lucht komt er vanzelf bij. Dat werkt het snelst als je meerdere glazen achter elkaar uitschenkt. Een losse beluchter houd je boven het glas, wat wat theatraler is aan tafel maar een hand extra kost. Voor het bewaren van de rest van de fles heb je een wijnstopper nodig.

Beluchten is voor jonge, stevige rode wijnen. Een oude wijn met twintig jaar op de teller heeft zijn tannines al afgebouwd en kan door te veel lucht juist instorten — die schenk je voorzichtig en drink je snel. Witte wijnen en bubbels beluchten doe je nooit; daar verlies je aroma en koolzuur mee. In een goed wijnglas doet zwenken de rest van het werk.

Een schenkschijfje — een dun rondje folie dat je in de hals rolt — vangt de laatste druppel op zodat er niets langs de fles loopt. Het kost bijna niets en het scheelt je een vlek op wit linnen bij elke fles. Spoel de beluchter na gebruik direct met warm water, want opgedroogde wijn zet zich vast in de kanalen en dan werkt hij niet meer goed. Meer bij de wijnaccessoires.