Voici comment le servir
un chianti dans
Placez la bouteille une demi-heure au réfrigérateur. Dans une maison chauffée, une bouteille atteint rapidement vingt et un degrés, et au-delà, le chianti dégage des arômes lourds et alcoolisés. Entre 16 et 18 degrés, la cerise acidulée et les épices restent bien présentes, tandis que les tanins paraissent souples.
Découpez la capsule tout autour, sous le renflement du col, puis essuyez le bord de la bouteille. Placez la spirale au centre du bouchon, vissez-la bien droit jusqu’à juste avant la fin, puis tirez le bouchon d’un mouvement régulier.
Un annata jeune peut être servi directement dans le verre. Une riserva ou une gran selezione encore fermée au nez s’ouvrira souvent après vingt à trente minutes en carafe. Pour une bouteille plus âgée, transvasez doucement et laissez le dépôt au fond de la bouteille.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers, afin de laisser suffisamment d’espace pour le faire tourner. C’est particulièrement bénéfique avec le chianti : sans air, vous percevez surtout l’acidité ; avec de l’air, la cerise, les épices et la note rappelant le thé apparaissent.
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L’histoire
Le Chianti est une vaste région de Toscane qui s'étend du nord de Florence au sud de Sienne, avec plusieurs sous-zones alentour. Au centre se trouve le Chianti Classico, le plus ancien cœur de la région entre Florence et Sienne, doté d'une réglementation propre et du coq noir comme emblème sur le col de la bouteille. Le Chianti sans cette mention provient de la zone plus vaste qui l'entoure. Dans le Classico, la hiérarchie va de l'annata au riserva puis au gran selezione, le vin vieillissant à chaque fois plus longtemps avant de pouvoir être vendu. La différence tient donc à l'origine et à l'élevage, et non à un autre cépage.
Le bon verre
Un verre à chianti est un calice de taille moyenne, renflé dans le bas et dont le bord se resserre légèrement : suffisamment d'espace pour faire tournoyer le vin afin d'en libérer les notes de cerise et d'épices, mais pas au point que le vin s'y perde. Notre premier choix porte même le chianti et le pinot grigio dans son nom ; le second est une tulipe classique dont la description mentionne explicitement le chianti. Pour comparer, consultez les verres à vin rouge, et si vous voulez un grand calice unique pour tous les vins, regardez les grands verres à vin.
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Le bon équipement
Pour un chianti, en plus du verre, il vous faut surtout un tire-bouchon, et pour un riserva ou un gran selezione, une carafe pour laisser le vin s'aérer pendant une demi-heure. Un bouchon à vin permet de conserver le goût d'une bouteille entamée encore un jour ou deux. Les accessoires de bar ci-dessous ne sont utiles que si le vin est transformé en cocktail : un jigger pour mesurer et un zesteur pour réaliser une torsade d'agrumes. Voici les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
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Quel vin accompagne ce plat ?
Le Chianti et le brunello sont issus du même cépage, mais d'une autre partie de la Toscane. Voici les bouteilles qui entourent le chianti lors d'un repas italien, du prosecco servi à l'apéritif au verre de moscato avec le dessert. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son pourcentage, son goût, les cocktails auxquels elle se prête et le verre qu'il vous faut.
Variations & twists
Sur l'étiquette, un seul mot fait toute la différence. Le Chianti provient de la vaste région, tandis que le chianti classico vient du cœur historique, reconnaissable à son coq noir. Dans cette catégorie, annata est la version annuelle classique, riserva vieillit plus longtemps et gran selezione est le niveau supérieur. La bouteille dans son panier en osier, le fiasco, relève surtout du folklore : sympathique sur une table de trattoria, mais le vin sérieux est depuis longtemps conditionné dans des bouteilles classiques. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Le Chianti est fait pour accompagner la table toscane. Les pâtes à la sauce tomate sont l'accord le plus évident, car l'acidité de la sauce et celle du vin s'équilibrent. Plus consistante, la bistecca alla fiorentina, une épaisse côte de bœuf grillée, s'accorde bien avec ses tanins. Le pecorino, le salami et les haricots blancs à l'huile d'olive lui conviennent également. Servez-le entre 16 et 18 degrés.
Bon à savoir
Chianti ou chianti classico
Le Chianti Classico est le cœur historique de la région, entre Florence et Sienne, avec sa propre réglementation et une proportion minimale de sangiovese plus élevée. Le Chianti sans cette appellation provient de la région beaucoup plus vaste qui l'entoure, divisée en sous-zones. Vous reconnaissez le classico au coq noir sur le col de la bouteille. Ce n'est pas la marque d'un seul domaine, mais le symbole du consortium commun.
Annata, riserva et gran selezione
Annata est la version annuelle classique, le vin qui arrive le plus rapidement sur le marché. Riserva vieillit plus longtemps avant de pouvoir être vendu et est généralement plus corsé et plus structuré. Gran selezione est le niveau supérieur de la catégorie classico et provient de raisins issus des propres vignobles du domaine, avec la plus longue période d'élevage des trois. Le niveau est indiqué en toutes lettres sur l'étiquette.
Quels raisins sont autorisés
Le sangiovese est obligatoire et doit atteindre une proportion minimale réglementaire, plus élevée dans le classico qu’ailleurs. Le reste peut être complété par des cépages autochtones comme le canaiolo et le colorino ou par des cépages internationaux comme le merlot et le cabernet sauvignon. La proportion et le choix varient selon le domaine, ce qui explique pourquoi un chianti paraît plus austère et un autre plus rond.
La bouteille dans le panier en osier
Le fiasco, la bouteille ventrue dans un panier tressé en jonc des marais, était autrefois un emballage pratique : le panier protégeait le verre fin et permettait à la bouteille de rester droite. Aujourd’hui, c’est surtout un élément décoratif, associé à la cire de bougie sur la table d’une trattoria. Les bouteilles concernées sont des bouteilles de vin ordinaires, et le prix d’un fiasco ne dit pas grand-chose de ce qu’il contient.
Sa teneur en alcool et sa durée de conservation
Le chianti contient généralement entre 12,5 et 14 % d’alcool ; le pourcentage figure sur l’étiquette. Il est préférable de boire une annata dans les quelques années qui suivent, tandis qu’une riserva ou une gran selezione peut vieillir plus longtemps. Une bouteille entamée se conserve encore deux à trois jours au réfrigérateur avec un bouchon ; sortez-la un instant avant de la servir, sinon elle sera trop froide.
Questions fréquentes
Le chianti est-il un cépage ou une région ?
Une région. Le Chianti est une zone de Toscane située grosso modo entre Florence et Sienne et divisée en sous-zones. Le cépage concerné est le sangiovese, qui doit représenter une proportion minimale réglementaire dans la bouteille et est complété par du canaiolo, du colorino ou des cépages internationaux.
Quelle est la différence entre le chianti et le chianti classico ?
Classico provient du cœur historique de la région, entre Florence et Sienne, bénéficie d’une réglementation propre et d’une proportion minimale plus élevée de sangiovese. On le reconnaît au coq noir sur le col de la bouteille. Le chianti sans cette mention provient de la zone plus vaste qui l’entoure.
Que signifient annata, riserva et gran selezione ?
Ce sont trois niveaux du chianti classico, avec à chaque fois une durée de vieillissement obligatoire plus longue. L’annata est la version millésimée ordinaire, la riserva vieillit plus longtemps avant d’être vendue et la gran selezione est le niveau supérieur, élaboré à partir de raisins provenant des propres vignobles du domaine.
Pourquoi le chianti est-il parfois vendu dans une bouteille avec un panier en osier ?
Cette bouteille s’appelle un fiasco. Le panier tressé protégeait autrefois le verre fin et permettait à la bouteille ventrue de rester droite. Aujourd’hui, c’est surtout du folklore : les bouteilles sérieuses de la région sont dans des bouteilles de vin ordinaires, et le panier ne dit rien de la qualité.
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