Ripasso
Le ripasso est un vin rouge de Valpolicella, dans les collines au nord de Vérone. Le vin bénéficie d’une deuxième fermentation sur les peaux restantes après l’élaboration de l’amarone. Ainsi, un valpolicella fruité devient plus riche, plus chaleureux et plus épicé. C’est pourquoi on l’appelle aussi parfois le baby-amarone.
Le ripasso et sa famille
Le ripasso se situe précisément entre deux autres vins de la même région. Nous avons consacré une page à ces vins et à la région dont ils sont issus.
Valpolicella
Le vin de base de la région et le point de départ de chaque ripasso : frais, avec des notes de cerise et peu de tanins.
À propos du valpolicella →
Amarone
Le grand frère. Les raisins sèchent pendant des mois avant d’être pressés, puis leurs peaux servent au ripasso.
À propos de l’amarone →
Vénétie
La région autour de Vérone et de Venise, avec le prosecco, le soave, le valpolicella et l’amarone.
À propos de la Vénétie →
Vin rouge
Tout savoir sur le vin rouge : les raisins, l’élevage en fût et la température à laquelle le servir.
À propos du vin rouge →Un valpolicella qui repasse sur les peaux
Ripasso signifie à peu près « faire repasser », et c’est exactement ce qui se passe. Le vigneron commence par produire un valpolicella classique à partir de raisins fraîchement vendangés. Entre-temps, il élabore aussi de l’amarone, à partir de raisins qui ont séché pendant des mois. Une fois l’amarone soutiré des peaux, celles-ci restent sur place, encore riches en sucre, en couleur et en arômes. Le jeune valpolicella est pompé par-dessus. Une deuxième fermentation se déclenche, donnant au vin davantage d’alcool, de corps et de notes épicées. Les peaux de recioto, le vin doux de la même région, sont parfois également utilisées.
Depuis 2010, le Valpolicella Ripasso est une DOC à part entière, avec ses propres règles. Le vin est élaboré principalement à partir de corvina ou de corvinone, complétées par de la rondinella : les mêmes cépages rouges que pour la valpolicella et l'amarone. Certains producteurs utilisent encore aussi la molinara. Un ripasso titre au minimum 12,5 % d'alcool. Si la mention Superiore figure sur l'étiquette, le vin titre au minimum 13 % et a bénéficié d'un élevage plus long. Chez Pagus Bisano, par exemple, le ripasso classique est élevé 12 mois en fût, contre 18 mois pour le Superiore. Si les raisins proviennent de la partie la plus ancienne et originelle de la région, la mention Classico peut également figurer sur la bouteille. Le surnom de « bébé amarone » est bien choisi : le ripasso possède une partie de la richesse de l'amarone, tout en étant plus léger et plus facile à boire.
En bref
Six bouteilles, du plus souple au plus corsé
Gall & Gall vend dix ripassos. Voici les principaux, du plus doux et souple au plus complexe et corsé. Certains existent également dans un autre format : Pagus Bisano en demi-bouteille de 37,5 cl, Rocca Sveva et Zonin en magnum de 1,5 litre, et le Zonin également en coffret cadeau.
Cantina di Verona Valpolicella Ripasso
La valpolicella classique bénéficie ici d'une seconde fermentation sur les peaux de raisin de l'amarone. Cela lui donne davantage de puissance, tout en conservant la souplesse du vin.
Viticoltori Storici Valpolicella Ripasso
L'une des marques de Cantina di Verona, spécialisée dans les vins de la Valpolicella. Rond et ample, avec la chaleur que l'on attend d'un ripasso.
Pagus Bisano Ripasso Superiore
Corvina veronese et rondinella, élevées 18 mois en fût. C'est six mois de plus que le ripasso classique de cette maison.
Zonin Ripasso Superiore
La corvina, la rondinella et la molinara servent d'abord à élaborer un vin fruité et aromatique. Quatre mois plus tard, une seconde fermentation a lieu avec le moût de l'amarone.
Rocca Sveva Ripasso Superiore
Le plus puissant de la sélection, avec des notes de cerise, de mûre et de vanille. Également disponible en magnum de 1,5 litre.
Cantina di Verona Ripasso 3 litres
Le même ripasso souple dans une bouteille de 3 litres, soit l'équivalent de quatre bouteilles ordinaires. Un véritable point de mire sur une longue table.
Encore plus ample ?
Quel est le goût du ripasso ?
Nez
Cerises & mûres
Bouche
Rond et juteux
Finale
Finale moyennement longue et épicée
Puissance
Comment le boire
Comment servir le ripasso
Juste en dessous de la température ambiante, dans un grand verre et de préférence avec le repas.
À 16 à 18 degrés
Le ripasso se boit juste en dessous de la température ambiante. Si la bouteille est dans une pièce chaude, placez-la un quart d'heure au réfrigérateur. Trop chaud, on perçoit surtout l'alcool ; trop froid, les tanins deviennent durs et les arômes fruités s'expriment moins.En savoir plus sur la température du vin →
Laisser respirer
Un ripasso est immédiatement agréable, mais une demi-heure en carafe ou dans le verre permet aux arômes fruités de mieux s'exprimer. Cela fonctionne particulièrement bien avec un Superiore ou un magnum.Carafes à décanter →
Conservation
Le ripasso est conçu pour être bu dans les quelques années suivant la récolte ; un Superiore peut être conservé un peu plus longtemps. Conservez la bouteille couchée, au frais et à l'abri de la lumière. Une bouteille ouverte se conserve quelques jours avec le bouchon remis en place.Que manger avec
En savoir plus sur les accords mets-vins →
Italien
Pâtes et risotto
Viande rouge
Viande et plats mijotés
Fromages à pâte dure affinés
Fromages affinés à pâte dure, comme le Parmigiano Reggiano, le Grana Padano ou un vieux gouda.
Charcuterie et fromage
Du salami, du prosciutto et un morceau de vieux fromage sur la planche apéritive. Choisissez alors un ripasso souple.
Le verre idéal pour le ripasso
Le ripasso nécessite un grand verre à vin rouge pour permettre au vin de tourner et aux arômes fruités de s'exprimer. Pour un Superiore, la coupe peut être encore plus grande. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le ripasso
Votre question ne figure pas ici ? Découvrez-en davantage sur le vin et la cuisine, ou contactez-nous.
Vers les accords mets-vins →Qu’est-ce que le vin ripasso ?
Quelle est la différence entre le valpolicella, le ripasso et l’amarone ?
Que signifie Superiore sur un ripasso ?
Quel est le taux d’alcool du ripasso ?
À quelle température et dans quel verre servir le ripasso ?
Que manger avec du ripasso ?
Acheter du ripasso
Vous voulez avoir la bouteille chez vous tout de suite ? Commandez du ripasso en ligne chez Gall & Gall. Gall & Gall en a 10.
Cantina di Verona Valpolicella Ripasso
Pagus Bisano Valpolicella Ripasso Superiore
Prix au 9 octobre 2026, tels que communiqués par Gall & Gall. Vous trouverez le prix et les stocks actuels chez Gall & Gall. Glazen.nl reçoit une petite commission si vous achetez quelque chose via ces liens ; vous ne payez rien de plus. Moins de 18 ans, pas d’alcool.