Châteauneuf-du-Pape
Châteauneuf-du-Pape est le vin le plus célèbre du Rhône méridional. Il provient de vignobles couverts de galets ronds, autour d’un village qui doit son nom au château du pape. Généralement rouge, puissant et épicé, avec le grenache comme cépage principal. Découvrez ici son goût, les bouteilles disponibles et les plats qui l’accompagnent.
Le Rhône et ses cépages
Châteauneuf-du-Pape est le vin emblématique d’une région bien plus vaste. Quatre pages qui vont avec.
Rhône
La région viticole qui s’étend le long du Rhône, de la syrah dans le nord aux assemblages ensoleillés du sud.
À propos du Rhône →
Côtes du Rhône
L’appellation étendue de la région, avec les mêmes cépages dans un style plus léger et accessible.
À propos des Côtes du Rhône →
Grenache
Un cépage qui aime la chaleur et donne des fruits rouges mûrs, des épices et beaucoup de puissance.
À propos du grenache →
Vin rouge
Le guide complet : cépages, élevage en fût et température de service du vin rouge.
À propos du vin rouge →Le vin des papes, sur un lit de galets
Châteauneuf-du-Pape est un village du Rhône méridional, près d’Avignon. Au XIVe siècle, les papes siégeaient à Avignon, et le pape Jean XXII fit construire un château ici. C’est de là que vient le nom : le nouveau château du pape. Le vin des environs s’appelait d’abord vin du pape. La région a servi de base au système français d’appellation d’origine protégée : les règles furent établies dès 1923 et, en 1936, Châteauneuf-du-Pape devint officiellement une AOC. Outre le village lui-même, l’appellation comprend des parties de Bédarrides, Courthézon, Orange et Sorgues.
Les galets roulés sont remarquables : de gros galets ronds que le Rhône a déposés ici il y a longtemps. Ils emmagasinent la chaleur pendant la journée et la restituent la nuit, ce qui permet aux raisins d’arriver à bonne maturité. Cela explique en partie la puissance et le degré d’alcool élevé. Dix-huit cépages sont autorisés, mais en pratique, tout tourne autour du grenache, complété par la syrah et le mourvèdre. On appelle aussi ce type d’assemblage un « GSM blend ». Presque tout le Châteauneuf-du-Pape est rouge. Mais environ une bouteille sur seize est blanche, notamment à base de roussanne, de grenache blanc et de clairette. Sur de nombreuses bouteilles, les armoiries papales sont embossées dans le verre.
En bref
Six bouteilles, cinq rouges et une blanche
Toutes les bouteilles rouges reposent sur le grenache, mais la proportion de syrah et de mourvèdre ainsi que le millésime font la différence. En bas, le blanc, que l’on voit rarement.
Vidal-Fleury Châteauneuf-du-Pape
Grenache avec syrah et mourvèdre. Un grand vin aux notes de cerise, de prune, de poivre, de noix de muscade et de truffe. Existe également en magnum de 150 cl.
Louis Bernard Châteauneuf-du-Pape
Assemblage classique de grenache, syrah et mourvèdre. Baies noires, épices et tanins fermes.
M. Chapoutier Les Grands Merisiers
Issu d’un seul vignoble : 80 % de grenache, 15 % de syrah et 5 % de mourvèdre. Épicé, avec des fruits rouges et de la réglisse.
Berthet-Rayne Châteauneuf-du-Pape
Issu de sols composés de galets roulés, avec différents cépages qui s’associent pour donner un vin rouge puissant.
Laurus Châteauneuf-du-Pape
57 % de grenache et 43 % de syrah. Une bouteille d’un millésime un peu plus ancien, donc déjà plus évoluée.
Vidal-Fleury Châteauneuf-du-Pape Blanc
Le rare vin blanc, à base de roussanne, grenache blanc et clairette. Ample et riche, avec des notes d’abricot, de pêche et de massepain.
Les Côtes du Rhône proviennent de la même région et utilisent les mêmes cépages, mais elles sont plus légères et plus accessibles.
Fruits rouges mûrs, herbes et chaleur
Cerises & garrigue
Cerises mûres, prunes et framboises, avec du poivre et les herbes des collines du sud de la France : thym, romarin et laurier.
Ample et chaleureux
Puissant et rond, avec des tanins souples à fermes. Le grenache apporte des fruits mûrs et de la chaleur, la syrah de la couleur et du poivre, le mourvèdre de la structure.
Longue et épicée
Réglisse, épices et, pour un millésime plus âgé, cuir et truffe. Le blanc, quant à lui, termine sur une texture ample et crémeuse, avec des notes de massepain et de fruits à noyau.
Profil gustatif d'un Châteauneuf-du-Pape rouge moyen. Le blanc est moins puissant et ne contient pas de tanins.
Comment servir le Châteauneuf-du-Pape
Pas trop chaud, avec un peu d'air, et de préférence avec le repas.
Le rouge entre 16 et 18 degrés
En raison de sa forte teneur en alcool, une bouteille trop chaude paraît vite lourde. Si elle se trouve dans une pièce chaude, placez-la un petit quart d'heure au réfrigérateur. Servez le blanc entre 10 et 12 degrés.
En savoir plus sur la température du vin →Laissez-le respirer
Un Châteauneuf-du-Pape jeune est souvent encore un peu fermé. Versez-le dans une carafe une demi-heure à une heure avant le repas. Pour une bouteille plus âgée avec un dépôt, mettez-la debout la veille.
Carafes à décanter →Vous pouvez le conserver
La plupart des Châteauneuf-du-Pape rouges peuvent être bus jeunes, mais ils peuvent aussi se conserver plusieurs années. Conservez les bouteilles couchées, au frais et à l'abri de la lumière.
En savoir plus sur la décantation →Le Châteauneuf-du-Pape à table
Un vin puissant appelle une cuisine consistante. Pensez à la cuisine provençale : viandes aux herbes, plats mijotés et champignons.
Gigot d'agneau et herbes
Gigot ou carré d'agneau à l'ail, au thym et au romarin. Les herbes du plat et celles du vin se renforcent mutuellement.
Bœuf mijoté et daube
Bœuf mijoté, daube provençale, porc effiloché ou cassoulet. Les viandes longuement mijotées et un vin ample se marient parfaitement.
Gibier et champignons
Un steak de chevreuil, du canard ou un risotto aux champignons. Une bouteille un peu âgée, aux notes de cuir et de truffe, est ici à son apogée.
Volaille et homard
Le blanc ample accompagne le poulet ou la pintade à la sauce crème, le homard et les plats de poisson riches.
Le verre idéal pour le Châteauneuf-du-Pape
Servez le rouge dans un grand verre à vin rouge, afin que le vin puisse s'aérer et que les épices et les fruits s'expriment. Pour le blanc, choisissez un verre à vin blanc un peu plus large. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le Châteauneuf-du-Pape
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