Comment le servir
un côtes du rhône dans
Placez la bouteille quelques heures dans un endroit frais, afin que le vin atteigne 15 à 17 degrés. Dans une maison chauffée, la température ambiante atteint vite 20 degrés ou plus, ce qui fait ressortir l’alcool. Vingt minutes au réfrigérateur suffisent pour redescendre rapidement en température.
Découpez la capsule tout autour, sous le renflement du goulot, placez la spirale au centre du bouchon et tournez-la bien droit vers le bas. Sentez brièvement le bouchon, puis versez un petit fond de vin pour le goûter avant de servir le reste.
Un côtes du rhône jeune gagne souvent à passer une demi-heure en carafe : les tanins s’assouplissent et les arômes épicés se libèrent. En revanche, transvasez doucement une bouteille plus âgée qui contient un dépôt, uniquement pour laisser celui-ci au fond, puis ne la laissez pas reposer longtemps.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers du calice. L’espace vide au-dessus permet au vin de s’aérer et retient les arômes ; comme il y a peu de vin dans le verre, sa température augmente moins vite. Mieux vaut en resservir régulièrement en petites quantités.
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L’histoire
Le Rhône s’étend de Lyon à la Méditerranée, et la région viticole se divise en deux parties. Au nord, les vignes poussent sur des terrasses escarpées au-dessus du fleuve, souvent sur du granit, et le vin rouge est presque toujours élaboré exclusivement à partir de syrah. Le sud est plus vaste et plus chaud, avec des galets et de l’argile ; on y travaille avec des assemblages dans lesquels le grenache joue généralement le rôle principal. Côtes du Rhône est l’appellation qui couvre presque toute la région, avec les côtes du rhône villages et une série de villages autorisés à utiliser leur propre nom lorsqu’ils atteignent les niveaux supérieurs.
Le bon verre
Un côtes du rhône est épicé et demande à s’aérer ; un calice généreux convient donc le mieux. Nous ne proposons pas de verre spécialement conçu pour la syrah, nous choisissons donc le modèle qui s’en rapproche le plus : le verre à bordeaux. Il est haut et se resserre vers le haut, ce qui concentre le poivre et les épices et laisse aux tanins la place de s’adoucir. Consultez les dimensions dans la collection des verres à vin rouge ; pour la décantation, les modèles se trouvent dans la collection des carafes à décanter.
Verre à bordeaux Schott Zwiesel Fortissimo 63,2 cl (4 pièces)
Verre à bordeaux Zwiesel Glas Belfesta 68 cl (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 107,65.
Le bon outil
Pour un côtes du rhône, utilisez, en plus du verre, surtout un tire-bouchon et, pour une bouteille jeune, une carafe à décanter afin de laisser le vin s’aérer pendant une demi-heure. Les outils de bar ci-dessous s’utilisent dès que le vin entre dans une sangria : un zesteur pour le zeste d’une orange et un jigger pour mesurer. Voici les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 outils de bar € 58,85.
Quel vin avec ce plat ?
Un côtes du rhône se retrouve rarement seul à table. Voici les vins qui l’accompagnent ou lui succèdent, d’un verre de champagne pour commencer jusqu’au bourgogne plus loin en France. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son pourcentage, son goût, les cocktails qui l’accompagnent et le verre qu’il vous faut.
Variations & twists
L'appellation comporte trois niveaux. Côtes du rhône s'applique à l'ensemble de la région. Côtes du rhône villages provient d'un groupe plus restreint de communes et se situe un niveau au-dessus. Certains de ces villages peuvent en outre faire suivre villages de leur propre nom, ce qui donne généralement le vin le plus concentré des trois. La région produit également des vins blancs et rosés : les blancs sont notamment élaborés à partir de viognier, de marsanne, de roussanne et de clairette, et les rosés à partir des mêmes cépages rouges que les vins rouges. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez entre 15 et 17 degrés, donc légèrement en dessous de la température ambiante. Ce style épicé et légèrement poivré accompagne parfaitement l'agneau, les plats mijotés, les viandes grillées au barbecue, la ratatouille et les plats au thym et au romarin. Il se marie également très bien avec un fromage à pâte dure corsé. Une bouteille simple se boit dans les quelques années qui suivent ; les cuvées villages et les vins de village peuvent vieillir plus longtemps.
Bon à savoir
Ce qu'est exactement l'assemblage GSM
GSM signifie grenache, syrah et mourvèdre, les trois cépages qui forment l'ossature des vins rouges du Rhône méridional. Le grenache apporte des fruits rouges mûrs, de la souplesse et de l'alcool. La syrah apporte de la couleur, du poivre noir et des fruits plus sombres. Le mourvèdre ajoute de la structure et une note affirmée, légèrement sauvage. Chaque producteur choisit ses propres proportions, c'est pourquoi deux bouteilles portant la même étiquette peuvent tout de même avoir des goûts différents.
Les autres cépages autorisés
L'appellation autorise, en plus du grenache, de la syrah et du mourvèdre, toute une série d'autres cépages. Parmi les rouges, on trouve notamment le cinsault et le carignan, souvent utilisés pour apporter de la fraîcheur ou de la couleur. Parmi les blancs figurent le grenache blanc, la clairette, le bourboulenc, la marsanne, la roussanne et le viognier. La proportion exacte de chaque cépage autorisée est définie selon le niveau et la couleur du vin ; elle n'est pas détaillée sur l'étiquette.
La différence entre le Rhône septentrional et le Rhône méridional
Dans le Rhône septentrional, le rouge est presque toujours élaboré uniquement à partir de syrah, et les vignobles se trouvent sur des terrasses escarpées qui doivent être travaillées à la main. Les vins y sont plus tendus et plus poivrés. Dans le Rhône méridional, le paysage est vaste et chaud, le sol souvent riche en galets, et l'on travaille avec des assemblages dominés par le grenache. Ces vins sont plus ronds et plus mûrs. En pratique, le nom côtes du rhône apparaît surtout sur des bouteilles provenant du sud.
Les niveaux indiqués sur l’étiquette
Côtes-du-rhône est le niveau le plus large, couvrant presque toute la région. Côtes-du-rhône-villages provient d’un groupe plus restreint de communes désignées. Certaines de ces communes peuvent y ajouter leur propre nom de village, et ces bouteilles proviennent des parcelles les plus réputées de la région. Il existe également, au sein du Rhône, des appellations indépendantes portant leur propre nom, qui ne mentionnent donc plus côtes-du-rhône sur l’étiquette.
Que manger avec
L’association de fruits rouges mûrs, de poivre et d’épices en fait un vin idéal avec les plats salés. L’agneau au thym et à l’ail est le choix classique, mais les ragoûts, les viandes grillées, les saucisses, la ratatouille et les plats à base d’aubergine et de poivron conviennent tout aussi bien. Grâce à ses tanins souples, la viande n’a pas besoin d’être particulièrement grasse.
Quelle est sa teneur en alcool
Un côtes-du-rhône contient généralement entre 13 et 14,5 % d’alcool, à quelques nuances près. Le sud est chaud et le grenache y atteint sa pleine maturité, ce qui fait grimper le degré d’alcool. L’étiquette indique ce que contient votre bouteille.
Questions fréquentes
De quels cépages le côtes-du-rhône est-il fait ?
L’essentiel est l’assemblage GSM : grenache, syrah et mourvèdre. L’appellation autorise également d’autres cépages, notamment le cinsault et le carignan pour les rouges, ainsi que le grenache blanc, la clairette, la marsanne, la roussanne et le viognier pour les blancs. Dans le Rhône septentrional, les rouges sont en revanche presque toujours issus de syrah seule.
Quelle est la différence entre le Rhône septentrional et le Rhône méridional ?
Le nord travaille la syrah sur des terrasses escarpées au-dessus du fleuve, souvent sur du granite, et produit des vins plus tendus et poivrés. Le sud est plus chaud et plus ample, avec des sols riches en galets, et travaille avec des assemblages où le grenache joue généralement le rôle principal. Ces vins sont plus ronds et plus mûrs.
Que signifie « villages » sur l’étiquette ?
Le côtes-du-rhône-villages provient d’un groupe de communes désignées plus restreint que l’appellation ordinaire. Certaines de ces communes peuvent en outre faire suivre « villages » de leur propre nom, ce qui correspond généralement au vin le plus concentré de cette gamme.
À quelle température et dans quel verre servir un côtes-du-rhône ?
À 15 à 17 degrés, donc légèrement en dessous de la température ambiante, dans un verre à large calice. Nous n’avons pas de verre spécifique pour la syrah dans notre gamme ; un calice à bordeaux s’en rapproche le plus, car il est haut et resserré et concentre les notes de poivre et d’épices.
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