Comment le servir
un bordeaux en
Placez un bordeaux rouge une demi-heure au réfrigérateur. Une pièce à vingt degrés est trop chaude : entre 16 et 18 degrés, le fruit reste présent et l’alcool ne ressort pas. Un bordeaux blanc, en revanche, doit être rafraîchi plus longtemps, jusqu’à 8 à 10 degrés, sinon la fraîcheur apportée par le sémillon et le sauvignon blanc disparaît.
Découpez la capsule tout autour, sous le renflement du goulot, puis essuyez le bord. Lisez ensuite l’étiquette : l’appellation indique de quelle partie de la région vient le vin, le nom du domaine indique qui l’a produit, et le terme cru renvoie à un classement des domaines au sein d’une sous-région. Placez la spirale au centre du bouchon et tirez doucement, bien droit.
On carafe un bordeaux pour deux raisons différentes. On transvase une bouteille jeune pour l’aérer : les tanins s’arrondissent et le fruit s’exprime, et une demi-heure en carafe suffit souvent. Une vieille bouteille, en revanche, est transvasée pour laisser le dépôt derrière elle ; mettez-la donc debout la veille et arrêtez de verser dès que le dépôt atteint le goulot.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers du calice. Dans un verre à bordeaux, cela peut sembler peu par rapport au volume du calice, mais c’est précisément ce qui permet de faire tourner le vin et de retenir ses arômes dans le verre. Un verre rempli à ras bord se réchauffe en outre plus vite qu’un verre rempli à un tiers.
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L'histoire
Bordeaux est avant tout une région, pas un cépage. C'est immédiatement ce qui le distingue de nombreux autres noms de vins figurant sur une étiquette : lorsqu'on sert un bordeaux, on boit presque toujours un assemblage de plusieurs cépages plutôt qu'un seul. Le cépage qui joue le rôle principal dépend de la rive où se trouve le vignoble. La Gironde et les rivières qui s'y jettent divisent la région en deux, et les sols diffèrent de chaque côté : gravier et galets sur une rive, davantage d'argile et de calcaire sur l'autre. Le cabernet sauvignon se plaît sur les sols chauds et graveleux, le merlot sur les sols argileux plus frais. L'assemblage n'est donc pas une simple astuce du producteur, mais la conséquence du terroir.
Le bon verre
Un bordeaux demande un calice haut, bien arrondi, avec un bord qui se resserre légèrement. La hauteur aère le vin sans que ses arômes ne se dissipent immédiatement, ce dont un vin puissant et tannique a précisément besoin. Le choix 01 est un verre à bordeaux ; sa description mentionne explicitement le bordeaux, la syrah et le cabernet et recommande de ne jamais le remplir au-delà du tiers. Le choix 02 est le verre à vin blanc de la même série, avec un calice plus petit qui maintient le bordeaux blanc au frais. Vous trouverez d'autres tailles et formes parmi les verres à vin blanc.
Schott Zwiesel Vina verre à bordeaux 63 cl (6 pièces)
Schott Zwiesel Vina verre à vin blanc 28 cl (6 pièces)
Les deux sets ensemble € 102,00.
Le bon équipement
Pour une bouteille de bordeaux, vous utilisez surtout, en plus du verre, un tire-bouchon et, pour une bouteille jeune ou au contraire âgée, une carafe à décanter. Si la bouteille n'est pas vidée en une seule fois, un bouchon à vin est utile. Les accessoires de bar ci-dessous n'entrent en jeu que lorsque le vin devient une carafe de sangria ou de vin chaud : une cuillère de bar pour remuer et un doseur pour mesurer. Voici les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar & kits à cocktails.
Remue une carafe de sangria ou de vin chaud sans faire mousser
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Que servir à côté ?
Bordeaux n'est qu'une région parmi une offre bien plus vaste. Voici les types et les régions qui l'accompagnent, le précèdent ou le suivent à table, d'une coupe de champagne pour commencer à un bourgogne d'une tout autre région de France. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le pourcentage d'alcool, le goût, les cocktails qui l'accompagnent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Bordeaux, ce n'est pas seulement du rouge. La région produit du vin blanc sec à partir de sémillon et de sauvignon blanc, du rosé et le Sauternes doux, élaboré à partir de raisins séchés sur pied. Parmi les rouges, les styles varient également beaucoup : une bouteille légère issue d'une vaste appellation n'a pas le même goût qu'une bouteille provenant d'une petite commune et ayant vieilli longtemps en bouteille. S'il reste un fond, il convient parfaitement à une sangria ou à un vin chaud. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de dégustation
Servez le rouge entre 16 et 18 degrés et le blanc entre 8 et 10, et ne laissez pas la bouteille à côté de la cuisinière entre-temps. Avec ces vins, les plats classiques de la région fonctionnent à merveille : agneau, canard, entrecôte grillée ou plateau de fromages à pâte dure. Avec le blanc, privilégiez le poisson, les fruits de mer et tout ce qui est relevé d'une touche de citron. S'il reste une demi-bouteille, refermez-la et mettez-la au frais.
Bon à savoir
Pourquoi le bordeaux est presque toujours un assemblage
À Bordeaux, c'est la région qui figure sur l'étiquette, et non le cépage ; dans le verre, on trouve presque toujours un assemblage de plusieurs cépages. Pour les rouges, le cabernet sauvignon et le merlot tiennent les rôles principaux, avec de plus petites proportions de cabernet franc, de petit verdot et de malbec. Les proportions varient selon le domaine et le millésime, car les cépages ne mûrissent pas tous au même moment et les conditions météorologiques ne sont pas les mêmes chaque année. C'est précisément cet assemblage qui permet de retrouver le même style chaque année.
Rive gauche et rive droite, et le rôle du sol
La rive gauche, avec le Médoc et les Graves, repose sur des sols de gravier et de galets. Ce sol se réchauffe rapidement et conserve la chaleur, ce qui permet au cabernet sauvignon d'y mûrir pleinement ; les vins y sont charpentés, avec des tanins marqués et une structure plus stricte. La rive droite, avec Saint-Émilion et Pomerol, possède davantage d'argile et de calcaire. Ces sols restent plus frais et retiennent l'eau, ce qui convient mieux au merlot ; les vins y sont plus ronds et plus souples. D'où la règle générale : à gauche, le cabernet comme base ; à droite, le merlot comme base.
Le bordeaux blanc que beaucoup oublient
Pour la plupart des gens, Bordeaux évoque le rouge, mais la région produit aussi du vin blanc sec, surtout à partir de sémillon et de sauvignon blanc. Le sauvignon blanc apporte l'acidité ainsi que des arômes frais et herbacés, tandis que le sémillon apporte du volume et une bouche plus ronde. Ensemble, ils donnent un vin blanc plus charpenté qu'un sauvignon blanc ordinaire. Servez-le entre 8 et 10 degrés, dans un verre plus petit que celui utilisé pour le rouge.
Sauternes, le côté doux de la même région
Sauternes est une sous-région de Bordeaux où l'on produit du vin blanc doux. Les raisins, principalement du sémillon et du sauvignon blanc, restent longtemps sur pied et se dessèchent en partie, ce qui concentre le sucre et les arômes. Il en résulte un vin épais et doux, mais soutenu par une acidité bien présente, qui se sert frais, entre 6 et 8 degrés, et en petites quantités. Il appartient bien à la région, même s'il ne ressemble en rien au rouge produit à côté.
Comment lire une étiquette de bordeaux
Trois éléments figurent presque toujours sur l'étiquette. L'appellation indique de quelle partie de la région vient le vin : plus la zone est petite, plus les règles sont strictes et plus le style est spécifique. Le nom du domaine indique qui a produit le vin et, à Bordeaux, ce domaine s'appelle souvent un château, même s'il n'y a aucun château sur place. Le mot cru renvoie à un classement des domaines au sein d'une sous-région ; les différents rangs et leur organisation varient selon la sous-région, et cela renseigne sur la réputation du domaine, pas sur la bouteille que vous avez devant vous.
Température, verre et degré d’alcool
Le rouge se sert à 16 à 18 degrés dans un verre à pied haut de 60 cl ou plus ; le blanc sec à 8 à 10 degrés dans un verre plus petit ; le sauternes à 6 à 8 degrés dans un petit verre sur pied. Remplissez toujours jusqu’à environ un tiers. Un bordeaux rouge titre généralement entre 12 et 15 %, et le blanc un peu moins. Le pourcentage figure sur l’étiquette.
Questions fréquentes
Quels cépages trouve-t-on dans un bordeaux ?
Dans les rouges, le cabernet sauvignon et le merlot jouent généralement les premiers rôles, complétés par de plus petites proportions de cabernet franc, de petit verdot et de malbec. Dans les blancs secs, surtout le sémillon et le sauvignon blanc. Un bordeaux est donc presque toujours un assemblage, et l’étiquette indique la région plutôt que le cépage.
Quelle est la différence entre la rive gauche et la rive droite ?
La rive gauche, avec le Médoc et les Graves, repose sur des graviers et des galets et privilégie le cabernet sauvignon ; ces vins sont plus corsés et plus tanniques. La rive droite, avec Saint-Émilion et Pomerol, comporte davantage d’argile et de calcaire et privilégie le merlot ; ces vins sont plus ronds et plus souples. La différence commence donc par le sol.
À quelle température servir le bordeaux, et dans quel verre ?
Le rouge à 16 à 18 degrés, donc une demi-heure au réfrigérateur si la bouteille est à température ambiante, dans un verre à pied haut de 60 cl ou plus. Le bordeaux blanc sec à 8 à 10 degrés dans un verre plus petit. Remplissez jusqu’à environ un tiers, afin de laisser assez d’air pour faire tourner le vin.
Faut-il décanter le bordeaux ?
Cela dépend de la bouteille, et la raison varie. On transvase une jeune bouteille pour l’aérer, ce qui arrondit les tanins et fait ressortir le fruit ; une demi-heure suffit souvent. On transvase une vieille bouteille pour laisser le dépôt au fond, et alors juste avant le service. Un bordeaux simple et léger n’a besoin ni de l’un ni de l’autre.
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