Sauvignon blanc
Un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande a les mêmes notes de fruits juteuses qu’un français, mais son goût est beaucoup plus intense. Ceux de la Loire sont plutôt légers et élégants ; cette différence tient au sol et au climat.
Les vins par type
Quatre pages proches du sauvignon blanc : le rayon où il se trouve, les deux cépages blancs auxquels on le compare le plus souvent, et le guide de tous les vins.
Vin blanc
Tout le rayon des vins blancs, du très sec au liquoreux, avec pour chaque cépage un aperçu de ses arômes.
À propos du vin blanc →Chardonnay
Lui aussi sec, mais élevé en fût de chêne, il est ample et crémeux, avec des notes de vanille et de beurre, contrairement au sauvignon blanc, qui tire son caractère de son acidité.
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Verdejo
Le cépage espagnol de Rueda, aux notes de melon vert, d’agrumes, de fenouil et de pêche blanche.
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Vin
Le guide des vins rouges, blancs, rosés et pétillants, avec leur température de service et le verre adapté.
À propos du vin →Un cépage français qui s'exprime différemment en Nouvelle-Zélande
Le sauvignon blanc est un cépage, et non une région. Son nom signifie quelque chose comme « blanc sauvage », et ce raisin est originaire de France, de la vallée de la Loire et de Bordeaux. Aujourd'hui, c'est l'un des cépages les plus populaires au monde, également cultivé en Nouvelle-Zélande, au Chili, en Afrique du Sud et aux États-Unis. Dans le verre, le vin est généralement pâle, jaune clair avec une nuance de vert. Lorsque le raisin est assemblé au sémillon à Bordeaux, le vin prend une teinte jaune un peu plus intense. Quelle que soit l'origine de la bouteille, c'est presque toujours un vin sec, vivifiant et frais, à l'acidité élevée.
La grande influence de l'origine s'explique par deux terroirs très différents. Les sauvignons blancs de la Loire sont légers et élégants, tandis qu'un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande offre les mêmes fruits juteux, mais avec des arômes beaucoup plus intenses. À Sancerre, petite région de trente kilomètres carrés située dans le haut de la Loire, c'est surtout le sol qui détermine le contenu du verre : l'argile blanche riche en calcaire donne des vins plus corsés et plus vifs, les sols riches en galets une structure plus légère et plus délicate, et les sols contenant du silex cette saveur minérale caractéristique. À Marlborough, à la pointe nord de l'île du Sud, c'est le climat qui fait le travail : frais et ensoleillé, avec de nombreuses heures de lumière, des étés secs et des nuits fraîches, idéal pour préserver la fraîcheur et les arômes des raisins.
En bref
Six bouteilles, de la Loire au Chili
Les deux premiers sont placés côte à côte exprès : un Sancerre de la Loire et le Marlborough, considéré comme un exemple typique du style néo-zélandais. Viennent ensuite un autre Français, un autre Néo-Zélandais, un Sud-Africain et un Chilien.
J. de Villebois Sancerre Blanc
Le Sancerre est considéré comme l’un des joyaux du sauvignon blanc et est exclusivement élaboré à partir de ce cépage. Typiquement frais et vif, avec du citron, de la pomme verte, de l’herbe fraîchement coupée et des notes minérales.
Yealands Reserve
L’exemple type du style de Marlborough, et donc le parfait contrepoint du Sancerre présenté plus haut. Explosif en bouche, avec du fruit de la passion, des agrumes, de la pomme Granny Smith et des herbes vertes.
J. de Villebois Sauvignon Blanc
Un vin de Loire plus léger, du village de Seigy, vivifiant et à la finale ronde. Des notes d’agrumes, d’herbe fraîchement coupée et de groseille à maquereau, et avec ses 12 %, c’est la bouteille la plus légère de cette sélection.
Mount Vernon
Encore un vin de Marlborough, mais avec le pamplemousse au premier plan plutôt que le fruit de la passion. Élégant, avec une longue finale.
Tokara Sauvignon Blanc
Originaire de Stellenbosch, en Afrique du Sud, c’est la bouteille la plus puissante de la sélection avec ses 13,5 %. Frais et intense, avec des notes de pomme et de poire.
Errazuriz Estate Reserva
Originaire de la vallée chilienne d’Aconcagua, aromatique, avec du citron vert, du fruit de la passion et des herbes vertes fraîches. Côté fruité, il s’oriente davantage vers le style néo-zélandais que vers celui de la Loire.
Si vous recherchez la même fraîcheur avec un peu plus de volume en bouche, optez pour un chardonnay élevé en cuve inox.
Vif et frais, avec des agrumes, de la groseille à maquereau et de l’herbe
Agrumes & groseille à maquereau
Typiquement frais et expressif, avec des arômes d’agrumes, de pomme verte, de groseille à maquereau, d’herbe et de citron vert, parfois aussi de fruits tropicaux ou une touche minérale. Avec une bouteille de Nouvelle-Zélande, les arômes s’échappent du verre et le fruit de la passion est indéniable.
Sec et très acide
Les vins blancs issus de ce cépage sont secs et rafraîchissants : il reste peu de sucre résiduel et l’acidité est élevée. On distingue nettement les agrumes, la pomme verte, les herbes et la groseille à maquereau, ce qui en fait aussi un vin idéal pour débuter : les saveurs sont franches et n’évoluent pas en bouche.
Léger dans la Loire, intense à Marlborough
Les sauvignons blancs de la Loire sont légers et élégants en bouche ; une bouteille de Nouvelle-Zélande offre les mêmes fruits juteux, mais de façon beaucoup plus intense. À Sancerre, l’argile blanche calcaire apporte plus de corps et de caractère, le gravier une structure plus délicate et le silex des notes minérales.
Profil gustatif d’un sauvignon blanc sec classique. Un Marlborough obtient une note plus élevée en fruité, tandis qu’un Sancerre obtient une note un peu plus basse ; leur douceur, elle, varie peu.
Comment servir le sauvignon blanc
Ce vin mise sur sa fraîcheur, que l’on ne préserve que si la bouteille est suffisamment froide.
À servir entre 7 et 10 degrés
Servez-le frais, entre sept et dix degrés, soit environ trois heures au réfrigérateur. Selon les recommandations générales, les vins blancs frais et très fruités se servent entre huit et dix degrés ; vous serez donc toujours dans la bonne fourchette. Servi plus chaud, il perd justement ce côté vif qui vous a fait choisir ce vin.
Voir les bouteilles →Dans un grand verre à vin blanc
Le calice permet de préserver et de répartir les arômes, pour mieux révéler le parfum et le goût du vin. Tenez le verre par le pied : cela évite que votre main ne réchauffe le vin en tenant le verre. Servez le vin blanc juste au-dessus de la partie la plus large du verre ; nous comptons six verres par bouteille.
Voir les verres →À table
Grâce à sa forte acidité, ce vin accompagne bien les plats iodés comme les moules, ainsi que les plats acides comme le chèvre et la tomate. Il se marie aussi avec les crustacés et les coquillages, les salades vertes, les sushis et les plats très épicés. Il est également délicieux avec beaucoup de légumes, par exemple lors d’un dîner végétarien.
En savoir plus sur le service →Cocktails au vin blanc
Le sauvignon blanc entre rarement dans la composition d’un cocktail ; il se boit frais, dans un verre. Ces quatre recettes s’en rapprochent le plus et reposent toutes sur un vin blanc pétillant.
Hugo Spritz
Sirop de fleur de sureau, vin pétillant, eau gazeuse et menthe sur beaucoup de glaçons.
Aperol Spritz
Aperol, vin pétillant et un trait d’eau gazeuse, avec une tranche d’orange.
Bellini
De la purée de pêche au fond du verre, puis versez doucement un vin pétillant sec par-dessus.
Kir Royal
Un fond de crème de cassis complété par un vin mousseux sec.Le verre idéal pour le sauvignon blanc
Il n’existe pas de verre spécialement conçu pour ce cépage. En revanche, un calice qui concentre les arômes et un pied qui évite de réchauffer le vin sont utiles. Voici les verres que nous recommandons.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le sauvignon blanc
Vous ne trouvez pas votre question ? Consultez nos recettes de cocktails ou contactez-nous.
Voir les recettes de cocktails →Quelle est la différence entre un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande et un sauvignon blanc français ?
Qu’est-ce qu’un Sancerre ?
Le sauvignon blanc est-il sec ou doux ?
Quel est le degré d’alcool du sauvignon blanc ?
À quelle température servir le sauvignon blanc ?
Avec quoi boire du sauvignon blanc ?
Quel verre vaut-il mieux utiliser ?
Acheter du sauvignon blanc
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