Ouzo
Transparent dans la bouteille, l’ouzo devient blanc laiteux dès qu’on y ajoute de l’eau. Cette boisson anisée vient de Grèce. Découvrez ici ce qu’est l’ouzo, l’origine de cet effet blanc, comment le boire et dans quel verre le servir.
Boissons anisées avec leur propre page
Vous trouverez les bouteilles d’ouzo plus loin, dans la section consacrée aux variétés. Ces boissons de la même famille ont chacune leur propre page sur glazen.nl.
Sambuca
Liqueur anisée italienne à l’anis étoilé et à la fleur de sureau. Elle est bien plus sucrée que l’ouzo et devient tout aussi blanche avec de l’eau.
Vers la sambuca →Fernet-Branca
Ce n’est pas une boisson anisée, mais un amer aux herbes riche en menthol, et comme l’ouzo, il se boit après le repas.
À propos de Fernet-Branca →
Underberg
Amer aux herbes allemand en bouteille de 2 cl. En dehors des boissons anisées, c’est le digestif le plus connu.
À propos d’Underberg →Sur notre page consacrée aux boissons figurent toutes les marques que nous présentons, de la liqueur au whisky.
Pourquoi l’ouzo devient blanc laiteux
L’ouzo vient de Grèce et a surtout un goût d’anis. Il est élaboré à partir d’alcool neutre distillé une seconde fois avec des graines d’anis, souvent accompagnées de fenouil, d’anis étoilé, de coriandre ou de mastic. Son nom est protégé. Seules la Grèce et Chypre peuvent l’utiliser. La majeure partie est produite à Lesbos, surtout à Plomari.
Ce qui le rend célèbre, c’est ce qui se passe quand on y ajoute de l’eau. La boisson limpide devient laiteuse en un instant. C’est ce qu’on appelle l’effet ouzo, et il s’explique simplement par la chimie. L’anéthol, l’arôme de l’anis, se dissout dans l’alcool, mais pas dans l’eau. Quand on ajoute de l’eau, il précipite. Il reste en suspension sous forme de minuscules gouttelettes qui diffusent la lumière. On observe exactement le même phénomène avec le pastis, le raki et l’absinthe.
En bref
Quatre boissons anisées côte à côte
Pour l’ouzo, la différence tient surtout au degré d’alcool. À côté, son cousin français produit le même effet avec de l’eau, mais a un goût différent.
Ouzo 12
L’ouzo le plus connu hors de Grèce, élaboré selon une recette qui compte douze herbes. Beaucoup d’anis et une finale douce, légèrement sucrée.
Ouzo 12 Gold
Mis en bouteille à un degré légèrement plus faible, il est donc plus doux et plus rond. Le plus facile à découvrir de cette sélection.
Plomari Ouzo
Originaire de Plomari, sur l’île de Lesbos, où est produite la majeure partie de l’ouzo. Plus sec et plus prononcé que l’Ouzo 12.
Ricard Pastis
C’est du pastis de Marseille, pas de l’ouzo. Il blanchit tout autant, mais la réglisse lui donne plus de corps et de douceur.
Le raki turc, la sambuca italienne et l’absinthe blanchissent tous au contact de l’eau. Mais leurs saveurs sont très différentes.
L’ouzo a un goût d’anis, accompagné d’herbes
Anis & fenouil
L’anis s’impose immédiatement, vif et franc, avec du fenouil et parfois une note épicée ou légèrement citronnée en arrière-plan. L’ouzo ne cache pas sa nature.
Légèrement sucré et rafraîchissant
Légèrement sucré, avec une sensation de fraîcheur en bouche due à l’anéthol. L’eau l’adoucit et fait ressortir les autres herbes.
Sec et léger
La finale est longue et sèche, et l’anis persiste en bouche. C’est pourquoi l’ouzo accompagne si bien les mezzés gras et le poisson frit.
Voici le profil de l’Ouzo 12 à 38 %. Le Gold est plus doux et moins puissant. Le pastis est plus sucré grâce à la réglisse.
Trois façons de boire l’ouzo
Les Grecs boivent rarement l’ouzo pur, et encore moins sous forme de shot. Ils prennent leur temps, avec de l’eau et des plats sur la table.
Avec de l’eau et des glaçons
Versez 5 cl dans un petit verre et ajoutez la même quantité d’eau froide. Il blanchit et s’adoucit, tandis que les autres épices ressortent. N’ajoutez les glaçons qu’après l’eau, sinon l’anéthol s’agglomère.
Verre : tumbler →Avec des mezzés
Posez une bouteille d’ouzo sur la table, entourée de petits plats : poulpe grillé, anchois frits, tzatziki, olives. L’anis équilibre les aliments gras, c’est pourquoi ils vont si bien ensemble.
Plus de questions →Très frais, mais pas en shot
Certains Grecs le servent frais, sans eau, dans un petit verre et le sirotent tranquillement. Il n’est pas d’usage de le boire cul sec. À 38 %, ce serait dommage.
Verre : petit verre →L’ouzo dans les cocktails
L’ouzo est rare dans les cocktails. L’anis domine presque tout ce qu’on y ajoute. Mais en petite quantité, il peut convenir à un apéritif.
Cocktails apéritifs
La collection de boissons à savourer avant le repas, où l’ouzo trouve parfaitement sa place.
Cocktails d’été
Des boissons longues et fraîches avec beaucoup de glaçons. Un trait d’ouzo leur apporte une touche épicée.
Spritz anisé
Du prosecco et de l’eau pétillante sur des glaçons, avec un petit trait d’ouzo à la place de la liqueur.
Préparer des shots
Toute la collection de recettes de shots, des shots en couches à ceux glacés sortis du congélateur.Quels verres à ouzo choisir ?
En Grèce, un verre à ouzo est étroit et droit. Vous n’avez pas de verres à ouzo ? Un petit verre tumbler ou un verre long drink fera aussi bien l’affaire. Voici les verres que nous recommandons.
Questions sur l'ouzo
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