Ouzo
La boisson anisée grecque qui devient blanc laiteux dès qu’on y ajoute de l’eau. Ce qu’est l’ouzo, l’origine de cet effet, la façon de le boire et le verre qui lui convient.
Boissons anisées avec leur propre page
Les bouteilles d’ouzo elles-mêmes se trouvent plus loin, dans la section consacrée aux différents types. Ces boissons apparentées ont toutefois leur propre page sur glazen.nl.
Sambuca
La liqueur anisée italienne, avec de la badiane et des fleurs de sureau. Bien plus sucrée que l’ouzo, avec le même effet blanc laiteux.
Comme la sambuca →
Fernet-Branca
Ce n’est pas une boisson anisée, mais une amère aux plantes aux fortes notes de menthol, qui, comme l’ouzo, se sert après le repas.
À propos de Fernet-Branca →
Underberg
L’amère allemande aux plantes dans sa bouteille de 2 cl, et le digestif le plus connu en dehors de l’univers de l’anis.
À propos d’Underberg →Sur notre page consacrée aux boissons, vous trouverez toutes les marques que nous présentons, de la liqueur au whisky.
Pourquoi l’ouzo devient blanc laiteux
L’ouzo est une boisson distillée grecque dont le goût provient principalement de l’anis. Sa base est un alcool neutre, redistillé avec des graines d’anis et souvent aussi du fenouil, de la badiane, de la coriandre ou du mastic. C’est une appellation protégée : seuls la Grèce et Chypre peuvent l’utiliser. La majeure partie de la production vient de l’île de Lesbos, notamment de la ville de Plomari.
La caractéristique la plus connue est ce qui se produit lorsqu’on ajoute de l’eau : la boisson limpide devient instantanément d’un blanc laiteux. C’est l’effet ouzo, et ce n’est pas un tour de magie. L’anéthol, la substance aromatique de l’anis, se dissout dans l’alcool mais pas dans l’eau. Si vous diluez la boisson, cette substance se sépare de la solution et flotte sous forme de gouttelettes microscopiques qui diffusent la lumière. Il se passe exactement la même chose avec le pastis, le raki et l’absinthe.
En bref
Quatre boissons anisées côte à côte
Entre les ouzos, c’est surtout le pourcentage qui varie. Il y a aussi le cousin français, qui fait exactement la même chose, mais avec un goût différent.
Ouzo 12
L’ouzo le plus connu hors de Grèce, avec douze plantes aromatiques dans sa recette. Riche en anis, avec une finale douce et légèrement sucrée.
Ouzo 12 Gold
Mis en bouteille à un degré légèrement inférieur, il est ainsi plus doux et plus rond. La bouteille la plus accessible de cette sélection.
Plomari Ouzo
Originaire de Plomari, à Lesbos, le lieu d'où provient la majeure partie de cette boisson. Plus sec et plus marqué que l'Ouzo 12.
Ricard Pastis
Pas un ouzo, mais un pastis de Marseille. Le même effet blanc laiteux, mais avec de la réglisse, ce qui le rend plus ample et plus sucré.
Le raki turc, la sambuca italienne et l'absinthe produisent tous le même effet avec de l'eau, mais leurs goûts diffèrent nettement.
De l'anis, autour duquel s'expriment les épices
Anis & fenouil
Un anis vif et direct, avec du fenouil et parfois une note épicée ou citronnée en dessous. Il y a peu à chercher : c'est une boisson qui se révèle immédiatement.
Légèrement sucré et rafraîchissant
Légèrement sucré, avec une sensation rafraîchissante due à l'anéthol. Avec de l'eau, il devient plus doux et les épices secondaires ressortent vraiment.
Longue et sèche
Une finale longue et sèche où l'anis persiste. C'est précisément pourquoi l'ouzo accompagne si bien les mezzés gras et le poisson frit.
Profil aromatique de l'Ouzo 12 à 38 %. Le Gold est plus doux et moins puissant ; le pastis est plus sucré grâce à la réglisse.
Trois façons de boire l'ouzo
En Grèce, l'ouzo se boit presque jamais pur et encore moins en shot. Il se déguste lentement, avec de l'eau et des plats à grignoter.
Avec de l'eau et des glaçons
5 cl dans un petit verre, complétés par la même quantité d'eau froide. La boisson devient blanc laiteux et plus douce, tandis que les épices secondaires se libèrent. Ajoutez la glace seulement après l'eau, sinon l'anéthol s'agglomère.
Verre : tumbler →Avec des mezzés
Une bouteille d'ouzo avec une table couverte de petits plats : poulpe grillé, anchois frits, tzatziki et olives. L'anis tranche avec le gras, et c'est toute la raison d'être de cette association.
Plus de questions →Très frais, mais pas en shot
Certains Grecs le servent sans eau, sorti du réfrigérateur, dans un petit verre, et le sirotent. Boire cul sec n'est pas une habitude grecque : à 38 %, ce serait surtout gâcher la boisson.
Verre : petit verre →L'ouzo dans les cocktails
L'ouzo entre rarement dans les cocktails : l'anis domine presque tout ce qu'on lui ajoute. En petite quantité, il fonctionne toutefois bien dans un apéritif.
Cocktails apéritifs
La collection de boissons à servir avant le repas, où l'ouzo trouve parfaitement sa place.
Cocktails d'été
De longues boissons rafraîchissantes avec beaucoup de glace. Un trait d'ouzo leur apporte une note épicée.
Spritz à l'anis
Du prosecco et de l'eau pétillante sur glace, avec un petit trait d'ouzo à la place de la liqueur.
Préparer des shots
Toute la collection de recettes de shots, des shots à étages à ceux servis glacés à la sortie du congélateur.Le verre idéal pour l'ouzo
En Grèce, l'ouzo est servi dans un verre étroit et droit. Un petit tumbler ou un verre long drink convient tout aussi bien. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur l'ouzo
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