Comment le servir
un raki
Préparez un verre haut et étroit, puis versez-y 4 cl de raki, soit environ un tiers du verre.
Complétez avec 8 cl d’eau fraîche en la versant doucement le long du bord. La boisson devient blanc laiteux ; cela s’appelle le louche et c’est dû au fait que l’huile d’anis ne se dissout pas dans l’eau.
N’ajoutez les glaçons qu’après avoir ajouté l’eau, ou n’en mettez pas du tout. Limitez-vous à un ou deux glaçons.
Placez à côté un verre séparé d’eau fraîche et servez avec les mezzés, à table, pas comme un shot.
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L’histoire
Le raki est distillé à partir de marc de raisin, puis distillé une seconde fois avec des graines d’anis. Cette seconde distillation donne à la boisson son parfum et son comportement dans le verre : dès qu’on y ajoute de l’eau, l’huile d’anis se libère et la boisson devient blanc laiteux. En Turquie, on appelle cela l’aslan sütü, le lait de lion. La bouteille est rarement seule. Le raki accompagne une table garnie de petits plats, des conversations qui s’éternisent et une carafe d’eau fraîche que l’on ne cesse de remplir. Le degré d’alcool est généralement d’environ 45 %, et avec l’eau ajoutée dans le verre, il finit par être nettement inférieur.
Le bon verre
Le raki se sert dans un verre haut et étroit d’environ 20 cl. Étroit, parce que la boisson présente ainsi une faible surface et se réchauffe lentement, et suffisamment haut pour contenir un tiers de raki et deux tiers d’eau. Un véritable verre à raki turc, le kadeh, ne fait pas partie de notre offre ; nous préférons vous le dire franchement. Les deux verres tubo fins ci-dessous s’en rapprochent le plus par leur forme et leur contenance. Placez un verre d’eau à côté : le deuxième ensemble convient parfaitement à cet usage. Vous trouverez d’autres modèles pour l’eau parmi les verres à eau.
Verre long drink Arcoroc Islande 22 cl Tubo (6 pièces)
Verre long drink Bormioli Rocco Gina 21,5 cl Tubo (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 32,90.
Le bon équipement
Pour un raki, utilisez, en plus du verre, un jigger pour mesurer précisément ce tiers et un moule à glaçons pour obtenir de longs bâtonnets qui passent dans un verre étroit. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos ustensiles de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 ustensiles de bar € 43,85.
À quoi cela s’accorde-t-il ?
Le rakı n’a pas encore sa propre rubrique dans notre guide des boissons. Voici les bouteilles qui s’en rapprochent le plus : la famille de l’anis et quelques autres distillats limpides. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le degré d’alcool, le goût, les cocktails qui l’accompagnent et le verre qu’il vous faut.
Variations & twists
En Turquie, le rakı se boit presque toujours avec de l’eau, mais la proportion dépend des goûts : moitié-moitié, il est corsé ; un volume de rakı pour trois volumes d’eau, il est doux. L’ouzo grec, l’arak du Moyen-Orient, le pastis français et la sambuca italienne deviennent troubles de la même manière ; ils diffèrent surtout par leur pouvoir sucrant et par les autres ingrédients présents dans la bouteille, en plus de l’anis. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Posez la bouteille, une carafe d’eau froide et un petit bol de glaçons sur la table, puis laissez chacun se servir. Servez-le avec des mezzés : fromage blanc, melon, olives, feuilles farcies. Le verre d’eau à côté n’est pas accessoire, il fait partie du rituel.
Bon à savoir
Pourquoi le rakı devient-il blanc laiteux ?
L’huile d’anis se dissout dans l’alcool, mais pas dans l’eau. Dès qu’on ajoute de l’eau, le degré d’alcool baisse et les substances huileuses précipitent en très petites gouttelettes. Ces gouttelettes diffusent la lumière, ce qui forme un voile blanc laiteux. Le même phénomène se produit avec l’ouzo, le pastis, l’arak et l’absinthe.
Pourquoi l’appelle-t-on lait de lion ?
Aslan sütü, « lait de lion », est le surnom turc du rakı. Il fait référence à la couleur blanc laiteux que prend la boisson dès qu’on y ajoute de l’eau. On retrouve aussi ce nom sur certaines étiquettes ; il ne dit rien sur la composition.
Quand faut-il ajouter les glaçons ?
Seulement après avoir ajouté l’eau, ou pas du tout. C’est l’habitude à la table turque. Ceux qui utilisent des glaçons en ajoutent un ou deux ; davantage diluerait la boisson plus que prévu.
Quel est son degré d'alcool ?
Le raki titre généralement autour de 45 %, avec des variations à la hausse ou à la baisse. L'étiquette indique toujours le pourcentage de la bouteille, et non celui du verre : avec deux parts d'eau ajoutées, on arrive dans le verre à environ un tiers de ce degré.
Le raki est-il la même chose que l'ouzo ?
Non. Ce sont deux boissons anisées qui deviennent troubles avec l'eau, mais le raki est distillé à partir de marc de raisin, puis redistillé avec des graines d'anis. L'ouzo repose généralement sur une base plus neutre et est plus doux. Le pastis n'est pas distillé, mais préparé en faisant macérer des plantes dans de l'alcool, tandis que la sambuca est une liqueur à laquelle on ajoute du sucre.
Pourquoi y a-t-il un verre d'eau à côté ?
Parce que cela fait partie de la manière de le servir : un verre de raki avec de l'eau, et à côté un verre séparé d'eau plate que l'on boit entre deux gorgées. À une table où l'on mange longuement, cela convient mieux que de devoir remplir le verre sans cesse.
Questions fréquentes
Comment servir le raki ?
Remplissez un tiers du verre de raki, puis complétez avec de l'eau froide. Pour 4 cl de raki, ajoutez environ 8 cl d'eau. La boisson devient alors blanc laiteux. Ajoutez les glaçons seulement après l'eau, ou n'en mettez pas.
Quel verre utilise-t-on pour le raki ?
Un verre haut et étroit d'environ 20 cl. En Turquie, on l'appelle un kadeh. Ce modèle ne fait pas partie de notre offre en tant que tel ; un verre tubo long drink élancé de 21 ou 22 cl s'en rapproche le plus par sa forme et sa contenance.
Que signifie aslan sütü ?
Lait de lion. C'est le surnom turc du raki et il fait référence à la couleur blanc laiteux qui apparaît lorsqu'on y ajoute de l'eau.
Avec quoi boit-on le raki ?
Avec les mezzés : de petits plats servis ensemble sur la table, comme du fromage blanc, du melon, des olives et des feuilles farcies. Le raki se boit lentement à table et ne se descend pas cul sec.
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