Berliner Luft
La liqueur limpide à la menthe poivrée de Berlin-Est, servie glacée à table. Tout savoir sur son degré d’alcool, son histoire et le verre qui lui convient.
Un classique de Berlin-Est qui a survécu au Mur
Berliner Luft est un Pfefferminzlikör : une liqueur limpide comme du cristal, presque entièrement dominée par la menthe poivrée. Elle est fabriquée par l’entreprise familiale Schilkin, dont la distillerie se trouve à Kaulsdorf, dans l’est de Berlin. Le premier lot de liqueur à la menthe poivrée y est sorti des chaînes en 1952, en pleine période de la RDA, et la boisson est rapidement devenue un incontournable en Allemagne de l’Est.
Après la chute du Mur, l’entreprise a connu des années difficiles, mais la bouteille a perduré et a même gagné en popularité ces dernières années, y compris hors d’Allemagne. Avec ses 18 %, Berliner Luft se situe entre une liqueur à la crème et un jeune genièvre. Le producteur déconseille de l’utiliser dans des cocktails : son goût est si prononcé qu’il ne reste pas grand-chose des autres ingrédients.
En bref
Berliner Luft et autres bouteilles du réfrigérateur
Il n’existe qu’une seule bouteille de Berliner Luft. Ces autres liqueurs aux herbes se trouvent généralement à côté, dans le réfrigérateur, et se servent de la même façon.
Berliner Luft à la menthe poivrée
Transparente comme du cristal et presque entièrement à la menthe poivrée : fraîche, légèrement sucrée et glaciale en bouche.
Jägermeister
La liqueur aux herbes allemande la plus connue, presque deux fois plus forte. Sombre, douce-amère et épicée plutôt que fraîche.
Kleiner Feigling
Liqueur allemande à la figue, douce et ronde. Aussi accessible que la Berliner Luft, mais dans un registre plus sucré.
Underberg
Pas un shot à partager entre amis, mais un digestif en bouteille de 2 cl. Très amer et bien plus fort.
La Berliner Luft si vous voulez quelque chose de frais et rafraîchissant ; le Jägermeister si vous préférez les notes épicées et amères.
De la menthe poivrée fraîche, et pas grand-chose d’autre
Menthe poivrée
De la menthe poivrée pure et fraîche, comme un bonbon à la menthe, mais sans le côté poudreux. Il n’y a pas grand-chose d’autre à détecter, et c’est voulu.
Fraîche et légèrement sucrée
Fraîche et légèrement sucrée, avec une sensation de fraîcheur qui se répand dans toute la bouche. À 18 %, l’alcool reste discret.
Longue et rafraîchissante
Le menthol persiste étonnamment longtemps et laisse une sensation de fraîcheur dans la bouche. Exactement ce qu’on attend d’une liqueur de menthe poivrée.
Profil aromatique de la Berliner Luft Pfefferminz. Jägermeister obtient un score plus élevé en épices et en puissance ; Kleiner Feigling, en douceur et en fruité.
Comment servir la Berliner Luft
Cette bouteille se conserve au congélateur. À 18 %, la liqueur ne gèle pas et devient plus épaisse et plus fraîche.
Glacée, sortie du congélateur
3 cl dans un petit verre à shot, directement sorti du congélateur. Le froid rend la liqueur un peu sirupeuse et le menthol ressort encore davantage. C’est ainsi qu’on la sert à Berlin.
Verre : verre à shot →En digestif après le repas
4 cl dans un petit verre après un repas copieux. La menthe poivrée est traditionnellement utilisée contre la sensation de lourdeur, et cette bouteille s’y prête mieux que la plupart des liqueurs sucrées.
Verre : verre à digestif →Avec de l’eau gazeuse sur des glaçons
4 cl dans un verre long drink rempli de glaçons, complétés avec de l’eau gazeuse et un brin de menthe. Une boisson estivale étonnamment fraîche, avec peu d’alcool dans le verre malgré ses 18 %.
Verre : verre long drink →Cocktails avec Berliner Luft
Le producteur le précise honnêtement : cette liqueur n’a pas été conçue pour les cocktails. La menthe poivrée domine presque tout. Utilisez-la donc avec parcimonie, ou pas du tout.
Grasshopper
Crème de menthe, crème de cacao et crème. Le seul classique où la menthe poivrée trouve naturellement sa place.
Préparer des shots
Toute la collection de recettes de shots, des préparations en couches aux shots glacés sortis du congélateur.
B52
Shot en couches de liqueur de café, de liqueur à la crème et de triple sec. La menthe poivrée fonctionne aussi en couche supérieure.
Version chaude
Un trait dans du thé chaud avec du miel et du citron. Le menthol ressort encore davantage quand la liqueur est chaude.Le verre idéal pour Berliner Luft
Un petit verre à shot qui résiste au congélateur, ou un verre à digestif sur pied pour le servir après le repas. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
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