La recette de l’El Presidente
pour votre table
Remplissez un verre à mélange aux deux tiers de glaçons et mettez le verre à cocktail à rafraîchir avec de la glace et un peu d’eau.
Versez le rhum, le vermouth, le curaçao et la grenadine sur la glace dans le verre à mélange.
Remuez pendant vingt à trente secondes avec la cuillère de bar le long de la paroi, jusqu’à ce que le verre à mélange se couvre de buée à l’extérieur.
Videz la glace du verre à cocktail, filtrez-y le cocktail, puis exprimez un zeste d’orange au-dessus du verre.
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L’histoire
Le nom fait référence à un président cubain, mais on ne sait pas exactement lequel : les sources se contredisent à ce sujet, ainsi que sur l’identité de la personne qui aurait inventé le cocktail. Ce qui est certain, c’est que cette boisson vient de la culture des bars cubains, du même univers que le daiquiri, et qu’elle est construite comme un martini au rhum : un rhum léger contrebalancé par du vermouth sec, le tout remué et non secoué. Le curaçao et la grenadine sont la touche cubaine qui le distingue d’un martini classique, et expliquent aussi pourquoi il paraît plus chaleureux dans le verre.
Le bon verre
Remué puis passé signifie qu’aucune glace ne se retrouve dans le verre. Un verre d’environ quinze centilitres est donc idéal : les neuf à dix centilitres restants le remplissent juste comme il faut, sous le bord. Une coupe en forme de tulipe sur une tige élancée retient les arômes du vermouth et évite que votre main ne touche la boisson. Refroidissez le verre au préalable avec de la glace et de l’eau, puis jetez-les juste avant de servir. Vous préférez la forme classique en V ? Consultez nos verres à martini.
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Le bon équipement
Pour un El Presidente, utilisez, en plus du verre, un verre à mélange pour remuer, une cuillère de bar à long manche et une passoire à cocktail pour retenir la glace. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection accessoires de bar et sets à cocktails.
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Avec quoi prépare-t-on un El Presidente ?
Pour préparer un El Presidente, il vous faut un rhum léger, par exemple Bacardi ou Havana Club, ainsi qu’un vermouth blanc sec et un curaçao orange comme Cointreau. Le vermouth n’a pas encore sa propre page chez nous ; parmi les bouteilles connues, citons Noilly Prat et Martini. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le degré d’alcool, les saveurs, les cocktails adaptés et le verre nécessaire.
Variations & twists
Si, au lieu du rhum blanc, vous utilisez un rhum doré léger ayant passé quelques années en fût, l'ensemble gagne en rondeur et des notes de vanille apparaissent. Quelques gouttes de bitter à l'orange font ressortir le curaçao sans le rendre plus sucré. Si vous supprimez complètement la grenadine, vous obtenez une version pâle et plus sèche, proche d'un martini au rhum ; si vous doublez la dose, le verre devient rose et perd son caractère sec. Envie de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Ne le servez volontairement pas glacé. Remuez pendant vingt à trente secondes, pas plus, car un froid trop intense fait se refermer le vermouth : vous ne goûterez plus que le rhum et le sucre. Refroidissez bien le verre au préalable, mais sortez-le du congélateur au moment de filtrer. Exprimez le zeste d'orange au-dessus du verre afin que les huiles essentielles tombent à la surface, puis déposez-le dedans.
Bon à savoir
La grenadine sert à donner de la couleur
Une demi-cuillère de bar de grenadine, soit environ un quart de centilitre, suffit. Cette petite quantité donne au verre la douce teinte ambrée-rouge qui caractérise le cocktail, ainsi que juste assez de sucre pour équilibrer le vermouth sec. Si vous en versez un centilitre entier, la grenade prend le dessus et la boisson devient sucrée et plate. Pour être précis, mesurez la grenadine avec le petit côté d'un doseur et n'en versez que la moitié.
La boisson tient ou s'effondre selon le vermouth
Deux centilitres pour six centilitres de rhum, c'est beaucoup : vous goûterez donc forcément le vermouth. Une bouteille ouverte depuis des mois et conservée à température ambiante s'est oxydée et éventée, et rien ne pourra plus y remédier. Achetez donc une petite bouteille, mettez-la au réfrigérateur après ouverture et utilisez-la dans les quelques semaines qui suivent. L'original prévoit un blanc français, un vermouth blanc sec ; un bianco est nettement plus sucré et donne une autre boisson.
Remué, pas secoué
Dans ce verre, il n’y a que des spiritueux, du vin muté et un peu de sirop. Il n’y a ni jus, ni blanc d’œuf ni crème, donc rien à émulsionner. Le shaker ne ferait qu’introduire de l’air et des éclats de glace, ce qui troublerait la boisson et lui ferait perdre sa texture lisse. Remuer refroidit plus lentement et dilue de manière contrôlée, ce qui est exactement ce qu’il faut pour un cocktail qui repose sur la clarté et la texture.
Quel rhum choisir de préférence
Un style cubain léger convient le mieux : sec, net et sans trop de boisé. Il laisse de la place au vermouth et au curaçao au lieu de les dominer. Un rhum ambré vieilli quelques années en fût de chêne peut aussi convenir et apporter quelques notes de vanille. En revanche, un rhum lourd et sombre à base de mélasse ou un rhum épicé ne fonctionnent pas : ils apportent tellement d’épices et de caramel qu’on ne retrouve plus le reste du cocktail.
Les sources ne s’accordent pas sur le nom
On lit partout que le cocktail porte le nom d’un président cubain ; de quel président il s’agissait est une autre histoire. Différentes sources citent différents noms et différentes périodes, sans qu’aucune version puisse être étayée avec certitude. Il en va de même pour le barman qui l’aurait inventé. Nous préférons donc laisser de côté le nom et l’année plutôt que de transmettre une histoire qui pourrait tout aussi bien être inventée.
Questions fréquentes
Que contient un El Presidente ?
Un El Presidente se compose de 6 cl de rhum blanc ou ambré, de 2 cl de vermouth blanc sec, de 1 cl de curaçao orange et d’une demi-cuillère de bar de grenadine, soit environ 0,25 cl. Le tout est remué sur glace, puis filtré dans un verre à cocktail rafraîchi, avec un zeste d’orange.
Pourquoi si peu de grenadine ?
La grenadine est là pour la couleur et une touche de douceur, pas pour son goût. Une demi-cuillère de bar donne la teinte ambrée et rouge et équilibre le vermouth sec ; davantage rendrait la boisson sucrée et plate.
Un El Presidente se remue-t-il ou se frappe-t-il au shaker ?
Remué. Il n’y a ni jus, ni blanc d’œuf ni crème, donc rien à émulsionner. Le shaker trouble la boisson et introduit des éclats de glace dans le verre, tandis que remuer refroidit plus lentement et dilue de manière contrôlée.
Quel vermouth utilisez-vous ?
Un vermouth blanc sec ; l’original prévoit un blanc français. Choisissez une bouteille que vous boiriez aussi pur, conservez-la au réfrigérateur après ouverture et utilisez-la dans les semaines qui suivent, car un vermouth éventé rend tout le cocktail plat.
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