La recette du hemingway daiquiri
pour votre table
Préparez un verre à cocktail avec des glaçons et de l’eau froide, afin qu’il soit bien frais au moment de servir.
Pressez le pamplemousse et le citron vert frais, puis filtrez le jus afin qu’aucune pulpe ne se retrouve dans la boisson.
Mettez le rhum, le jus de pamplemousse, le jus de citron vert et le marasquin dans un shaker avec des glaçons, puis secouez énergiquement pendant douze à quinze secondes.
Videz l’eau glacée du verre, filtrez-y le cocktail et déposez-y une rondelle de citron vert.
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L’histoire
Le Hemingway daiquiri est aussi appelé papa doble, en référence au surnom d’Ernest Hemingway et à la double dose de rhum qu’il contient. La boisson est associée à un bar de La Havane dont il était un habitué ; c’est l’interprétation généralement admise, et non un fait établi. La version qui circule dans les récits était en outre entièrement dépourvue de sucre : uniquement du rhum, du pamplemousse, du citron vert et du marasquin, ce qui est trop acidulé pour que la plupart des gens puissent l’apprécier. Les 1,5 centilitres de marasquin de cette recette sont le compromis : suffisamment sucrés pour équilibrer l’acidité, mais pas assez pour en faire un cocktail sucré.
Le bon verre
Un daiquiri Hemingway est versé dans le verre sans glace : le verre doit donc être froid en lui-même. Un verre à cocktail sur pied est dès lors le choix idéal : tenez-le par le pied pour ne pas réchauffer la boisson avec votre main. Comptez sur vingt à vingt-cinq centilitres, car avec onze centilitres de boisson, le shaker ajoute rapidement trois centilitres d’eau de fonte, et vous voulez encore garder de la place. Si vous recherchez un modèle plus plat, consultez notre sélection de coupes à cocktails.
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Le bon matériel
Pour préparer un daiquiri Hemingway, il vous faut, en plus du verre, un shaker, un presse-agrumes pour le jus frais et un jigger pour mesurer précisément. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos outils de bar et sets à cocktails.
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Avec quoi prépare-t-on un daiquiri Hemingway ?
Pour un daiquiri Hemingway, il vous faut du rhum blanc et du marasquin, une liqueur de cerises marasques. Parmi les bouteilles de rhum connues, on trouve Havana Club et Captain Morgan. Sur chaque page de boisson, vous pouvez consulter le pourcentage d’alcool, le profil gustatif, les cocktails auxquels elle convient et le verre nécessaire.
Variations & twists
Omettez le marasquin et ajoutez une demi-cuillère de bar de sirop de sucre : vous vous rapprocherez ainsi d'un daiquiri classique avec une touche de pamplemousse. Si vous le préférez comme il est décrit dans les récits, supprimez toute source de sucre et attendez-vous à un cocktail très vif. Le marasquin apparaît également dans le last word, avec du gin et de la chartreuse verte, et si vous préférez rester au rhum, vous pouvez essayer le mary pickford, avec du jus d'ananas et de la grenadine. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Refroidissez le verre avec de la glace et de l'eau pendant que vous secouez, puis jetez-les juste avant de servir. Pressez le pamplemousse au dernier moment, car le jus frais perd sa fraîcheur en moins d'une heure. Une rondelle de citron vert sur le bord suffit pour la garniture ; une cerise rouge n'a rien à faire ici, même si le nom marasquin pourrait laisser penser le contraire.
Bon à savoir
Le marasquin n'est pas une cerise de cocktail
Le marasquin est une liqueur transparente, distillée à partir de cerises marasques avec leurs noyaux, lesquels lui apportent cette saveur sèche, légèrement amère, qui est essentielle dans cette recette. La cerise de cocktail rouge vif est également appelée cerise au marasquin dans les magasins, mais c'est tout autre chose : une cerise confite dans un sirop de sucre et colorée. Si vous versez le sirop d'un tel bocal dans votre shaker, vous obtiendrez un daiquiri sucré et épais au lieu d'un daiquiri sec. Vous reconnaîtrez la liqueur à la collerette tressée autour de la bouteille et au fait qu'elle est incolore.
Pourquoi il est plus sec qu'un daiquiri classique
Dans un daiquiri classique, on ajoute du sirop de sucre, et ce sucre sert uniquement à équilibrer le jus de citron vert. Ici, il est absent. Toute la douceur vient d'un centilitre et demi de marasquin, qui doit faire face non seulement au citron vert, mais aussi au pamplemousse, dont l'amertume est déjà bien présente. Le résultat est un cocktail qui ressemble davantage à un sour sans sucre qu'à la boisson estivale sucrée que la plupart des gens associent au daiquiri.
Le pamplemousse frais est indispensable ici
Le jus de pamplemousse en bouteille est pasteurisé, ce qui le rend plus sucré et plus plat, et c'est précisément la note amère qui porte cette recette qui disparaît en premier. Pressez donc vous-même le fruit et filtrez le jus. Gardez à l'esprit que tous les pamplemousses ne se ressemblent pas : un fruit rose est plus sucré qu'un blanc, et ils sont plus acides en fin de saison. Goûtez donc avant de shaker et ajustez la quantité de marasquin en conséquence.
Papa doble et la double dose
Le deuxième nom de ce cocktail, papa doble, fait référence au surnom de l'écrivain et à la double dose de rhum. Six centilitres dans un verre sans glace, c'est corsé, et cela se sent. Vous le voulez plus long ? Servez-le sur de la glace pilée plutôt que filtré : la quantité d'alcool par gorgée sera moindre et il se rapprochera de la version mixée servie dans de nombreux bars.
Ajuster les proportions
Vous le trouvez trop vif ? L'ajustement le plus simple consiste à ajouter un demi-centilitre de marasquin, puis seulement ensuite une demi-cuillère à café de sirop de sucre. Si vous le trouvez trop sucré, augmentez plutôt le jus de citron vert d'un demi-centilitre au lieu de réduire le marasquin, car cette liqueur apporte également la saveur principale. Notez vos ajustements : avec quatre ingrédients dans cette recette, on revient vite à la même question.
Questions fréquentes
Que contient un daiquiri Hemingway ?
Un daiquiri Hemingway contient 6 cl de rhum blanc, 2 cl de jus de pamplemousse frais, 1,5 cl de jus de citron vert frais et 1,5 cl de marasquin. Shakez le tout avec des glaçons, puis filtrez dans un verre à cocktail refroidi, avec une rondelle de citron vert.
Qu'est-ce que le marasquin exactement ?
Le marasquin est une liqueur transparente distillée à partir de cerises marasques avec leur noyau. Son goût est sec et légèrement amer et il n'a presque rien à voir avec la cerise cocktail rouge également appelée marasquin, car celle-ci est confite dans un sirop de sucre.
Pourquoi n'y a-t-il pas de sucre ?
Parce que le marasquin est le seul ingrédient sucrant, tandis que le pamplemousse apporte de l'amertume. C'est donc le daiquiri le plus sec de la série. Vous le trouvez trop vif ? Ajoutez alors une demi-cuillère à café de sirop de sucre.
Dans quel verre servir un daiquiri Hemingway ?
Dans un verre à cocktail refroidi sur pied de vingt à vingt-cinq centilitres, car il se sert sans glace et doit rester froid. Découvrez les modèles adaptés dans notre sélection de verres à cocktail.
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