Voici comment le servir
un rhum ambré dans un
Faites congeler un glaçon de 4 cm dans un bac à glaçons ; plus le glaçon est gros, plus il fond lentement et moins il dilue le rhum.
Placez le tumbler quelques minutes au congélateur, puis déposez-y le glaçon.
Versez 5 cl de rhum ambré sur les glaçons et attendez une demi-minute afin que la boisson refroidisse sans trop se diluer.
Pincez une bande de zeste d'orange au-dessus du verre, frottez-la le long du bord et laissez-la tomber dedans. Si vous trouvez l'alcool trop vif, ajoutez quelques gouttes d'eau froide.
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L’histoire
Le rhum sort incolore de l’alambic. Tout ce qui se passe ensuite détermine sa couleur : le temps passé en fût de chêne et, dans de nombreux cas, l’ajout d’un peu de caramel à la fin. Le fût agit lentement et apporte des notes de vanille, de noix de coco, de caramel et de clou de girofle ; dans un climat chaud, le processus est plus rapide que dans un pays froid. Le caramel agit différemment : il fonce la couleur d’un seul coup, sans qu’un vieillissement soit nécessaire. Comme son ajout est autorisé dans de nombreux pays producteurs de rhum sans obligation de le mentionner, une bouteille sombre ne dit à elle seule rien sur l’âge du rhum qu’elle contient.
Le bon verre
Le rhum ambré se boit dans un verre que l’on peut tenir en main. Pour le rhum sur glace, il faut un tumbler robuste à fond plat, suffisamment large pour accueillir un glaçon de quatre centimètres. Si vous voulez sentir les arômes du fût, un verre à dégustation en forme de tulipe est plus adapté : le calice offre de l’espace et le bord incurvé vers l’intérieur concentre les vapeurs. Nous les comparons ci-dessous ; vous trouverez davantage de modèles dans la collection de verres à whisky.
Royal Leerdam Carre Tumbler 47,5 cl (6 pièces)
Schott Zwiesel Bar Special Whisky Nosing Glas 32 cl (6 pièces)
Les deux sets ensemble € 80,65.
Le bon équipement
Pour un rhum ambré sur glace, utilisez, en plus du verre, de gros glaçons qui fondent lentement et un jigger pour mesurer 5 cl. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre sélection d’accessoires de bar et de sets à cocktails.
Set de verres (notre choix 01) + 2 accessoires de bar € 56,85.
Que servez-vous avec ?
Le rhum brun fait partie du rhum. Parmi les bouteilles connues figurent Havana Club et Captain Morgan. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d’alcool, son profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Le rhum brun donne du caractère à un cocktail au lieu de s’y perdre. Dans le dark 'n stormy, il s’associe au ginger beer et au citron vert ; dans le mai tai, au sirop d’amande et à la liqueur d’orange ; dans un punch au rhum, aux agrumes et au sucre. Si vous préparez un punch pour plusieurs personnes, prenez plutôt une bouteille plus jeune : les notes du fût d’un vieux rhum se perdent malgré tout sous les fruits. Envie d’en savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Astuce de dégustation
Servez à température ambiante, entre 15 et 20 degrés, et placez un verre d’eau à côté. Utilisez un gros glaçon plutôt qu’une poignée de petits glaçons : le rhum conservera plus longtemps sa saveur. Une bande d’écorce d’orange rehausse les notes du fût sans ajouter de sucre.
Bon à savoir
Couleur provenant du fût ou du caramel
Un rhum brun peut tirer sa couleur de plusieurs années passées en fût de chêne, mais aussi du caramel ajouté à la fin. Dans de nombreux pays producteurs de rhum, cela est autorisé sans devoir apparaître sur l’étiquette. La couleur ne permet donc pas de déterminer l’âge, ni la qualité.
L’influence du bois de chêne sur le rhum
Le fût apporte de la vanille, de la noix de coco, du caramel et du clou de girofle, tout en atténuant l’âpreté. Dans un climat chaud, ce processus est plus rapide que dans un pays froid, et l’évaporation est également plus importante. Un rhum de cinq ans provenant des tropiques peut ainsi avoir une saveur plus riche que ce que l’on attendrait d’un tel âge.
Añejo, doré, brun et navy strength
Ces termes figurent sur de nombreuses étiquettes, mais aucune définition fixe ne leur est associée. Añejo signifie vieilli, gold et dark font référence à la couleur, et navy strength indique un degré d'alcool plus élevé, généralement supérieur à 54 %. Ce qu'ils recouvrent exactement varie selon le pays et la maison.
La méthode solera
Certaines maisons utilisent une solera : des fûts disposés en plusieurs couches, dans laquelle on prélève du liquide dans la couche inférieure, qui est constamment réalimentée depuis la couche supérieure. Ce qui arrive dans la bouteille est alors un mélange de rhums jeunes et vieux. Si un nombre figure sur une telle bouteille, il renvoie généralement à la partie la plus âgée et non à l'ensemble du contenu.
Pourquoi le rhum brun se boit pur
Le fût a adouci son mordant et l'a remplacé par des notes de vanille et de caramel. Le rhum brun a ainsi suffisamment de corps pour se boire sans mélange, sur glace ou à température ambiante, avec tout au plus quelques gouttes d'eau.
Lisez l'étiquette, pas la couleur
Pour savoir ce que vous avez entre les mains, regardez la durée du vieillissement, le pays d'origine et la présence éventuelle d'additifs. Une couleur claire ne signifie pas que le rhum est jeune, et une couleur profonde ne signifie pas qu'il est vieux.
Foire aux questions
La couleur du rhum brun vient-elle toujours du fût ?
Non. Une partie provient du chêne, mais le caramel est autorisé dans de nombreux pays producteurs de rhum pour ajuster la couleur, sans que cela soit forcément indiqué. La couleur en dit donc peu sur le vieillissement.
Que signifie añejo sur une bouteille de rhum ?
Añejo signifie vieilli. La durée exacte varie selon le pays et la maison, car il n'existe pas de définition fixe. Vérifiez sur l'étiquette si un nombre d'années est indiqué.
Qu'est-ce que le navy strength ?
Une appellation désignant un rhum plus fort, généralement au-dessus de 54 %. Ce n'est pas un terme protégé, le pourcentage exact figure donc sur l'étiquette.
Quel verre utiliser pour le rhum brun ?
Un verre tumbler à fond plat si vous le buvez sur glace, et un verre tulipe pour en humer les arômes si vous voulez sentir ce que le fût lui a apporté. Servez entre 15 et 20 degrés.
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