Glaçons et accessoires à glaçons

Partez de la manière dont vous voulez fabriquer la glace. Un Lewis bag en toile avec un maillet en bois donne une glace pilée qui reste sèche, car la toile absorbe l'eau de fonte pendant que vous frappez. Si vous voulez au contraire tirer de gros blocs transparents d'une pièce plus grande, utilisez une scie et un pic. Un pic à pointe unique est plus précis, une version à trois pointes va plus vite mais donne un résultat plus grossier.

Choisissez ensuite une pelle adaptée à votre bac à glace. Les contenances de 0,15 et 0,35 litre servent à remplir les verres pendant le service, celle de 0,7 litre à recharger le bac lui-même. Une pelle perforée laisse l'eau de fonte s'écouler, ce qui joue sur la vitesse à laquelle la glace diluera le verre. Choisissez les pinces selon la longueur et la prise : dix-huit centimètres est la taille courante pour un bac de bar.

Ne prenez jamais la glace à la main ni avec un verre. Un verre utilisé comme pelle peut se briser dans le bac, et c'est tout le bac qui est perdu. Servez-vous de la pelle pour remplir et de la pince pour poser un bloc unique, comme le gros glaçon d'un old fashioned ou d'un negroni.

Pour la glace pilée, remplissez le Lewis bag à moitié au maximum, repliez l'ouverture et frappez avec le côté plat du maillet. Retournez le sac en cours de route pour obtenir un grain régulier. Si vous travaillez à la scie, laissez d'abord le bloc revenir en température dix minutes hors du congélateur, sinon il se fend de façon imprévisible.

Rincez les outils à glace après le service et séchez-les. L'acier inoxydable ne rouille pas, mais l'eau de fonte qui sèche dessus laisse des traces de calcaire difficiles à ôter ensuite. Les versions en cuivre ont un revêtement qui demande un lavage à la main, car il se décolore au lave-vaisselle.

Lavez le Lewis bag en toile à soixante degrés en machine et séchez-le à l'air, pas au sèche-linge. Gardez les manches et maillets en bois totalement hors du lave-vaisselle : le bois gonfle et se fend dès qu'il est mouillé et séché à répétition. Il survit à un passage, pas à vingt.

Si vous cherchez uniquement les pinces ou uniquement les pelles, les pinces à glaçons et les pelles à glaçons ont leur propre rubrique. Si vous souhaitez congeler vous-même des blocs dans une forme fixe, voyez les moules à glaçons. L'offre plus large de brise-glace, pics et scies se trouve dans les outils à glace. Et si vous cherchez le verre auquel ce gros glaçon est destiné, les verres old fashioned vous attendent.