La recette
pour votre table
Placez un gros glaçon dans un verre old fashioned.
Versez le whisky puis le Drambuie sur les glaçons.
Remuez doucement pendant 20 secondes avec une cuillère de bar ; le Drambuie est sirupeux et a besoin d'un peu de temps.
Pressez un zeste de citron au-dessus du verre et déposez-le dedans.
L'histoire
L'association du whisky et du Drambuie apparaît dès les années trente, mais le nom Rusty Nail ne s'est imposé que dans les années soixante - et tout est alors allé très vite. Frank Sinatra et les siens le buvaient à Las Vegas, ce qui a suffi à faire connaître le cocktail dans le monde entier. Le Drambuie lui-même a une histoire plus ancienne : selon la tradition, sa recette remonterait à une liqueur offerte en 1746 par le prince Charles Édouard Stuart à une famille écossaise. Que cela soit vrai importe peu ; l'essentiel est que le miel et les épices de la liqueur s'accordent parfaitement avec les qualités déjà présentes dans le whisky.
Le bon verre
Un verre old fashioned de 30 à 43 cl - assez large pour un gros glaçon, ce qui est plus important pour ce cocktail que pour la plupart des autres. Il ne contient pas de mélangeur, donc tout ce qui fond se fait directement au détriment du goût. Un verre large laisse également de la place aux arômes du whisky et du Drambuie épicé ; dans un verre étroit, vous en perdez la moitié. Choisissez un modèle lourd à fond épais : c'est un cocktail que vous garderez en main pendant une demi-heure.
RCR Adagio Tumbler 35 cl (6 pièces)
Stölzle Lausitz Kyoto Tumbler 43 cl (6 pièces)
Ensemble € 64,90.
Le bon équipement
Pour un Rusty Nail, utilisez, en plus du verre, une cuillère de bar pour remuer, un jigger pour mesurer avec précision, de gros glaçons et un zesteur pour le twist. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar & sets à cocktails.
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Variations & twists
Remplacez le whisky par du whiskey irlandais et vous obtenez un Donald Sutherland ; avec du bourbon, vous obtenez une version plus sucrée. Un trait d’Angostura bitters le rapproche d’un Old Fashioned. Complété avec de l’eau gazeuse, il devient un Rusty Nail Highball - plus léger et très agréable lors d’une soirée chaude. Un whisky Islay fumé le rend beaucoup plus intéressant. Retrouvez plus d’inspiration dans toutes les recettes de cocktails.
Conseil de service
Le dosage classique était autrefois de 1 pour 1, mais c’est beaucoup trop sucré selon les goûts actuels. Commencez avec 2 parts de whisky pour 1 part de Drambuie et allez éventuellement jusqu’à 3 pour 1. Remuez vraiment bien - le Drambuie est sirupeux et reste sinon au fond en une couche sucrée, ce qui donne un goût de whisky aux premières gorgées et de miel aux dernières.
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour un Rusty Nail ?
Un verre old fashioned de 30 à 43 cl. Découvrez nos verres old fashioned.
Qu’est-ce que le Drambuie exactement ?
Une liqueur écossaise à base de whisky, de miel, d’herbes et d’épices. Environ 40 % d’alcool et assez sucrée - c’est pourquoi on en utilise moins que de whisky.
Quel est le bon dosage ?
Aujourd’hui, on privilégie un rapport de 2 pour 1 en faveur du whisky. Les anciennes recettes préconisent un rapport de 1 pour 1, mais la plupart des gens trouvent cela trop sucré aujourd’hui.
Peut-on remplacer le Drambuie ?
Pas vraiment — c’est la moitié de la recette. Avec du whisky, du sirop de miel et une pincée de clou de girofle et de fenouil, vous vous en approchez, mais cela reste une approximation.
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