The Dalmore
Le single malt vieilli en fûts de sherry, reconnaissable au cerf à douze cors sur la bouteille. Tout savoir sur les variétés, les notes d’orange et de chocolat, la dégustation et le verre idéal.
Le cerf des Mackenzie
The Dalmore est un single malt d’Alness, sur le Cromarty Firth, dans le nord des Highlands. La distillerie a été fondée en 1839 par Alexander Matheson et a appartenu à la famille Mackenzie pendant plus d’un siècle. Le cerf à douze cors sur la bouteille est l’emblème de leur clan : selon la légende, en 1263, un ancêtre sauva le roi Alexander III d’un cerf qui le chargeait et reçut l’animal comme armoiries. Aujourd’hui, The Dalmore appartient à Whyte & Mackay.
Le style de la maison est riche et dominé par le sherry. Chaque Dalmore vieillit d’abord dans des fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon, puis dans des fûts de sherry oloroso de González Byass. Les bouteilles plus haut de gamme bénéficient aussi de fûts de porto, de madère ou de vin. Il en résulte un whisky généreux et doux, aux notes d’orange, de chocolat et d’épices. Le maître assembleur Richard Paterson a fait connaître la marque grâce à des embouteillages extrêmement anciens et coûteux, mais les 12 et 15 Years restent tout à fait abordables.
En bref
Quelles sont les différentes variétés de The Dalmore ?
Du 12 Years au King Alexander III : tous riches et marqués par le sherry, avec une diversité croissante de fûts et davantage de profondeur.
The Dalmore 12 Years
Le classique : neuf ans en fûts de bourbon, puis une partie en fûts de xérès oloroso. Orange, chocolat et finale douce et chaleureuse.
12 Years Sherry Cask Select
Le 12, avec un vieillissement supplémentaire dans trois types de fûts de xérès andalous, embouteillé à 43%. Plus riche, plus doux et plus profond que le 12 classique.
The Dalmore 15 Years
Douze ans en fûts de chêne américain, puis trois ans dans trois types de fûts de xérès. Riche et velouté, avec des notes de fruits secs et de cannelle.
Port Wood Reserve
Finition en fûts de porto tawny et embouteillé à 46,5%. Caramel crémeux, prunes douces et une touche de café.
Cigar Malt Reserve
Fûts de bourbon, de xérès oloroso et de cabernet sauvignon. Conçu pour être dégusté avec un cigare : riche, doux et plein de notes de xérès et de vanille.
King Alexander III
Vieilli dans six types de fûts : bourbon, xérès, madère, marsala, porto et cabernet sauvignon. Complexe, fruité et sans indication d’âge.
Le 12 Years est le whisky qui a fait la réputation de la marque ; le Port Wood est le meilleur choix pour passer à la gamme supérieure.
Orange, chocolat et xérès
Orange & xérès
Orange confite, fruits secs et une touche de café et de chocolat apportée par les fûts de xérès.
Riche et doux
Rond et doux, avec des notes de zeste d’orange, de chocolat noir, de cannelle et une légère touche de noisette.
Longue et chaleureuse
Une finale longue et chaleureuse de xérès, d’épices et de chêne. Encore plus ample avec le Port Wood et le 15 Years.
Profil aromatique du The Dalmore 12 Years. Le Port Wood est plus doux et fruité, le Cigar Malt plus riche et épicé.
Trois façons de boire The Dalmore
Un single malt élevé en fûts de xérès comme celui-ci se boit pur. Une goutte d’eau le révèle ; les glaçons conviennent au 12 ans, mais gâcheraient les bouteilles plus âgées.
Pur, dans un verre tulipe
Versez 30 ml dans un verre de dégustation tulipe et laissez reposer quelques minutes. Sentez, goûtez et ajoutez éventuellement quelques gouttes d’eau : l’orange et le chocolat se révèlent.
Verre : verre de dégustation →Sur glace
50 ml de Dalmore 12 sur un gros glaçon, dans un gobelet épais. Frais et désaltérant, avec un peu moins d’arômes ; laissez la glace faire son effet.
Verre : gobelet →Old Fashioned
60 ml de Dalmore 12, une cuillère de bar de sirop de sucre et deux traits d’Angostura, remués sur un gros glaçon avec un zeste d’orange. Les notes d’orange du whisky en font un accord tout naturel.
Voir la recette →Cocktails au The Dalmore
Un single malt riche en sherry convient parfaitement aux grands classiques où le whisky tient le premier rôle. Utilisez le 12 ans ; gardez les bouteilles plus âgées pour une dégustation pure.
Old Fashioned
Whisky, sucre et bitters sur un gros glaçon. Les notes d’orange du Dalmore lui donnent encore plus de rondeur.
Manhattan
Whisky, vermouth rouge et bitters, remués. Avec du Dalmore, on obtient un Rob Roy écossais plutôt qu’un Manhattan.
Godfather
Du whisky et de l’amaretto sur glace. Deux saveurs douces et noisetées dans un même verre.
Cocktails au whisky
Tous nos cocktails au whisky, du Whiskey Sour au Penicillin.Le verre idéal pour The Dalmore
Un verre de dégustation en forme de tulipe pour le whisky pur, un lourd verre tumbler en cristal pour le whisky sur glace et l’Old Fashioned, et une belle carafe à exposer. Voici les verres que nous recommandons.
Verre de dégustation Royal Leerdam Sniffer
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