Portglazen

Kies eerst de maat. Deze collectie loopt van 8 tot 25 cl, en dat verschil heeft een reden. Voor een glaasje port van ongeveer 7 cl is een kelk van 13 tot 15 cl de klassieke keuze, denk aan de Lehmann Grand Reserve of het Royal Leerdam Bouquet. Het glas staat dan tot net onder de helft, met ruimte voor de geur erboven. De grotere glazen van 19 tot 25 cl van Spiegelau, Schott Zwiesel en Riedel zijn eigenlijk vintage portglazen. Vintage port en oude tawny worden beter van wat extra lucht. Wie een luxe portglas zoekt, komt meestal bij dit dunne kristal uit.

Let daarna op de rand. Loopt die naar binnen, dan bundelt hij de geur, en dat werkt mooi bij zoete rode port. Een rechte, wijdere rand zoals bij de Onis N.Y.C. laat de alcohol sneller ontsnappen. Dat past beter bij gekoelde witte port.

Neem een steel die lang genoeg is om vast te houden zonder dat je vingers de kelk raken. Bij witte port en port tonic merk je dat meteen.

Meer dan 7 cl schenk je niet in. Rode port en tawny drink je iets onder kamertemperatuur, zo rond de zestien graden. Witte en rosé port gaan koud het glas in, rond acht graden, en vaak met tonic en ijs in een groter glas. Heb je een vintage gedecanteerd, giet hem dan rustig langs de wand. Het depot blijft zo in de karaf.

Een open fles ruby of tawny blijft een paar weken goed in de koelkast. Bij vintage gaat dat veel sneller. Wij schenken daarom liever per glas dan dat de fles de hele avond op tafel staat.

Blauwe kaas, walnoten en pure chocolade passen goed bij port. In de winter verdwijnt hij ook graag in een warme mix. Bij de kerstcocktails vind je een paar recepten met port als basis, en in het overzicht met cocktailrecepten zie je per drankje welk glas erbij past.

De meeste portglazen in deze collectie zijn van loodvrij kristalglas. Dat kun je heel dun trekken. De rand wordt daardoor fijner en de port loopt mooier over je lip. In de vaatwasser vraagt het wel wat zorg. Zet de glazen los van elkaar en kies een kort programma van hooguit zestig graden, dan blijven ze helder.

Pasabahce en Royal Leerdam maken hun modellen van gehard glas of kalknatronglas. Die zijn een stuk steviger. In de horeca, waar elke avond rekken vol glazen door de machine gaan, is dat een groot voordeel.

Zie je na het wassen een witte waas, dan is dat bijna altijd kalk en geen slijtage. Een scheut schoonmaakazijn in lauw water haalt het weg. Droog daarna af met een linnen doek en pak het glas bij de kelk, nooit bij de steel.

Schenk je vooral sherry, dan zitten de sherryglazen qua maat dichter in de buurt. Voor limoncello en andere digestieven ga je naar de likeurglazen. Serveer je in een restaurant port per glas, dan heb je waarschijnlijk ook proefglazen nodig, omdat die maat er goed op aansluit. Een vintage decanteren doe je met een van de karaffen. En wil je er een naam, jaartal of logo op, bijvoorbeeld voor een wijnhuis, dan regel je dat via glazen bedrukken.