Zo schenk je
een marsala in
Zet de fles een halfuur in de koelkast als hij op kamertemperatuur staat. Marsala schenk je op 12 tot 16 graden, dus koeler dan de kamer maar warmer dan witte wijn.
Ontkurk de fles en lees het etiket. Oro, ambra en rubino zeggen iets over de kleur; secco, semisecco en dolce over de zoetheid; fine, superiore, vergine en soleras over de rijping.
Schenk het glas tot ongeveer een derde vol, zo'n 4 cl. De ruimte erboven heb je nodig om de geur van gedroogd fruit en noot te laten opstijgen.
Zet er amandelen of biscotti bij en sluit de fles weer. Marsala is versterkt en blijft na openen wekenlang goed op een koele, donkere plek.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Marsala komt uit de provincie Trapani, in het westen van Sicilië, met de havenstad Marsala als middelpunt. Voor de witte versies worden grillo, catarratto en inzolia gebruikt, voor de rode nero d'avola en perricone. Na de gisting wordt de wijn versterkt, en bij veel stijlen gaat er ook ingekookte most of een zoete most met alcohol doorheen. Dat verklaart de amberkleur en de karamelkant. In Nederlandse keukens staat marsala vooral in de pan, terwijl een droge vergine in Sicilië gewoon in het glas gaat. Dat is het misverstand dat deze pagina probeert recht te zetten.
Het juiste glas
Marsala drink je uit een klein glas op voet van 10 tot 14 cl, zodat de amberkleur en de geur van gedroogd fruit en noot tot hun recht komen. Een apart marsalaglas staat niet in onze catalogus; de port- en likeurkelken hebben precies het goede formaat en zijn wat er het dichtst bij komt. Kook je ermee, dan heb je geen glas nodig maar een maatje. Meer kleine kelken vind je bij de likeurglazen.
Chef & Sommelier Cabernet Likeurglas 12 cl Porto (6 stuks)
RCR Invino Likeurglas 10 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 61,40.
Het juiste gereedschap
Voor een marsala gebruik je naast het glas een jigger om de marsala af te meten en een barlepel om hem door een dessert te roeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 48,35.
Welke wijn past hierbij?
Marsala is wijn uit Sicilië, versterkt met wijnalcohol. Dit zijn de Italiaanse flessen die er goed naast staan, van een brunello bij het eten tot een limoncello erna. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
In de keuken is marsala de wijn die een pan deglaceert: scaloppine al marsala, kip met champignons, en als dessert de zabaglione die ook onder veel tiramisu zit. Een dolce werkt in zoete gerechten, een secco in hartige. In het glas is het een ander verhaal: een vergine of een superiore drink je puur, als aperitief of na het eten. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk marsala op 12 tot 16 graden in een klein glas op voet, tot ongeveer een derde. Een droge vergine past voor het eten bij olijven, amandelen of een stuk pecorino; een dolce hoort juist aan het eind, bij biscotti of een stuk cantuccini.
Goed om te weten
Oro, ambra of rubino: wat zegt dat?
Dat is de kleur. Oro is goudkleurig en komt van witte druiven, ambra is amberkleurig en donkerder, en rubino is roodachtig en gemaakt van blauwe druiven zoals nero d'avola en perricone. De kleur zegt nog niets over de zoetheid; die staat er apart bij.
Secco, semisecco of dolce?
Dit is de schaal van droog naar zoet. Secco is de droge versie, semisecco zit ertussenin en dolce is de zoete. Voor hartige gerechten en als aperitief pak je secco; voor desserts en bij het nagerecht is dolce logischer.
Wat betekenen fine, superiore en vergine?
Dat gaat over de rijping. Fine is de kortst gerijpte en de meest gebruikte kookmarsala. Superiore ligt langer. Vergine, ook wel soleras genoemd, is de droge stijl die zonder toegevoegde zoetmaking wordt gemaakt en het langst rijpt. Juist die laatste is de versie die je in een glas wilt.
Welke druiven zitten erin?
Voor de witte stijlen worden grillo, catarratto en inzolia gebruikt. Voor rubino zijn dat nero d'avola en perricone. Grillo wordt vaak gezien als de druif die marsala zijn stevigheid geeft.
Kun je kookmarsala ook gewoon drinken?
Dat kan, maar het is zelden lekker. De goedkope kookversies zijn vaak flink gezoet en soms gezouten, en ze zijn kort gerijpt. Wil je marsala in een glas, kijk dan naar een vergine of een superiore. Andersom werkt het trouwens wel: een goede drinkmarsala doet het prima in de pan.
Hoeveel alcohol zit erin en hoe lang blijft hij goed?
Marsala is versterkt en komt meestal rond 17 tot 20 procent uit; het exacte getal staat op het etiket. Omdat hij versterkt is en bij de meeste stijlen al oxidatief gerijpt heeft, houdt een geopende fles het weken tot maanden vol op een koele, donkere plek.
Veelgestelde vragen
Is marsala alleen maar kookwijn?
Nee. In Nederland wordt hij vooral in de keuken gebruikt, maar in Sicilië is marsala net zo goed een glas op zich. Een droge vergine schenk je als aperitief, een dolce na het eten. Het verschil zit in de kwaliteit en de stijl, niet in het product.
Waar komt marsala vandaan?
Uit het uiterste westen van Sicilië, in de provincie Trapani, rond de stad Marsala. De witte druiven zijn grillo, catarratto en inzolia; voor de rode versie worden nero d'avola en perricone gebruikt.
Op welke temperatuur schenk je marsala?
Tussen 12 en 16 graden. Dat is koeler dan kamertemperatuur maar warmer dan witte wijn uit de koelkast. Staat de fles op de kast, dan is een halfuur in de koelkast genoeg.
Welk glas gebruik je voor marsala?
Een klein glas op voet van 10 tot 14 cl, dat je tot ongeveer een derde vult. Een port- of likeurkelk heeft precies dat formaat. Een groot wijnglas werkt minder goed, omdat de geur dan te veel ruimte krijgt.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →