Zo schenk je
een vermentino in
Zet de fles ongeveer drie uur in de koelkast, zodat de wijn op 8 tot 10 graden komt. Kouder dan acht graden en de amandel- en venkeltoon verdwijnt; warmer dan tien en het bittertje in de afdronk gaat overheersen. Haal de fles er pas vlak voor het schenken uit.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand van de fles schoon. Zet de spiraal midden op de kurk, draai hem recht naar beneden tot vlak voor het einde en trek de kurk er in één rustige beweging uit.
Voor een jonge vermentino is karafferen niet nodig. Bij een vollere fles van een paar jaar oud kan een half uur in een karaf de amandel en de venkel wat meer ruimte geven. Zet de fles verder gewoon in een koeler met water en ijs naast de tafel.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas en niet verder. Boven de wijn blijft dan ruimte voor de geur, en omdat er weinig in het glas staat blijft de laatste slok even koel als de eerste. Schenk liever vaker een klein beetje bij.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Vermentino groeit langs de Middellandse Zee en verandert van naam zodra je een grens over gaat. Op Sardinië is hij de belangrijkste witte druif, met Vermentino di Gallura in het noorden van het eiland als bekendste gebied. In Ligurië staat hij vaak op steile terrassen boven de kust, en ook op de Toscaanse kust kom je hem tegen. In de Provence en de Languedoc heet dezelfde druif rolle, meestal als onderdeel van een melange. Overal blijft het beeld hetzelfde: een droge witte wijn met citrus, kruiden en een bittertje in de afdronk, gemaakt bij wat er uit zee komt.
Het juiste glas
Een glas dat speciaal voor vermentino is gemaakt staat niet in ons aanbod, en als model bestaat het eigenlijk ook niet. Wat de wijn wel vraagt is een compacte kelk van ongeveer 27 tot 35 centiliter: klein genoeg om hem koel te houden, ruim genoeg om de venkel- en amandeltoon te laten komen. De twee kelken hieronder zijn de maten die er bij ons het dichtst bij komen. Grotere bollen staan bij de grote wijnglazen; blijft de fles op tafel staan, dan doet een wijnkoeler minstens zoveel als het glas.
Luigi Bormioli Incanto Wijnglas 27,5 cl (6 stuks)
Chef & Sommelier Evidence Wijnglas 27 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 72,90.
Het juiste gereedschap
Voor een vermentino gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en een wijnkoeler. De bar tools hieronder komen pas in beeld zodra je er een spritz van maakt: een zester voor de citrustwist en een citruspers voor het sap. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 67,85.
Wat schenk je ernaast?
Vermentino staat zelden alleen op tafel. Dit zijn de wijnen die er in dezelfde maaltijd naast of na komen, van een glas prosecco vooraf tot een moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Vermentino is niet overal hetzelfde. Op Sardinië staat Vermentino di Gallura op het etiket, uit het heuvelland in het noorden, en dat zijn de meest geprezen flessen. Langs de Ligurische kust is de wijn vaak lichter en strakker, met meer zout in de indruk. Op de Toscaanse kust kom je rondere versies tegen. Staat er rolle op een fles uit de Provence of de Languedoc, dan heb je dezelfde druif in handen, meestal naast andere witte druiven in dezelfde fles. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 8 tot 10 graden en houd de fles tussendoor in een koeler. Vermentino is de wijn bij wat er aan diezelfde kust gegeten wordt: gegrilde en gebakken vis, schelpdieren en zeevruchtenpasta, en in Ligurië pesto met basilicum, pijnboompitten en pecorino. De bittere amandeltoon loopt gelijk op met de pijnboompitten, en het zuur houdt een olierijke saus in balans.
Goed om te weten
Vermentino di Gallura
Gallura is het heuvelland in het noorden van Sardinië, met veel verweerd graniet in de bodem. Het is het bekendste herkomstgebied voor vermentino, en wijnen van daar dragen de naam Vermentino di Gallura op het etiket. Ze zijn vaak wat steviger en geuriger dan de vermentino van elders op het eiland.
Rolle is dezelfde druif
In de Provence en de Languedoc heet vermentino rolle. Daar is hij meestal een van de druiven in een melange en niet de hele fles. Staat rolle op het etiket, dan weet je dus wat er in het glas komt: dezelfde frisse, licht bittere stijl, al is die in een melange minder uitgesproken.
Die bittere amandel in de afdronk
Veel vermentino eindigt met een bittertje dat aan groene amandel doet denken. Dat is geen fout, het hoort bij de druif. Het komt het beste uit bij 8 tot 10 graden; wordt de wijn warmer, dan gaat het bittertje overheersen in plaats van de wijn af te ronden.
De ziltige toon in de kustwijnen
Vermentino uit Ligurië en van de Sardijnse kust wordt vaak omschreven als ziltig, bijna zeeachtig. Dat is een smaakindruk en geen zout dat in de wijn zit. De zee wordt er als verklaring vaak bij gehaald, maar die link is niet hard te maken; wat je wel kunt zeggen is dat de indruk bij deze druif opvallend consequent terugkomt.
Hoeveel alcohol erin zit
Vermentino zit ruwweg tussen 12 en 13,5 procent alcohol. Het exacte percentage staat op het etiket. Alcoholvrije witte wijn zit onder 0,5 procent en vermeldt dat op de fles.
Hoe lang je hem kunt bewaren
De meeste vermentino is bedoeld om jong gedronken te worden, binnen een jaar of twee na de oogst, want de frisheid is het aantrekkelijke. Vollere flessen uit Gallura kunnen iets langer mee. Een aangebroken fles houd je met een stopper in de koelkast nog twee tot drie dagen op smaak.
Veelgestelde vragen
Wat voor wijn is vermentino?
Vermentino is een witte druif rond de Middellandse Zee, vooral op Sardinië, in Ligurië en op de Toscaanse kust. De wijn is droog en fris, met citrus, groene amandel en venkel, in de kustwijnen een ziltige toon, en een kenmerkend bittertje in de afdronk.
Op welke temperatuur schenk je vermentino?
Tussen 8 en 10 graden, wat je haalt met ongeveer drie uur in de koelkast. Kouder en de amandel- en venkeltoon verdwijnt, warmer en het bittertje in de afdronk gaat overheersen. Houd de fles tussendoor in een koeler.
Welk glas gebruik je voor vermentino?
Een compacte witwijnkelk van ongeveer 27 tot 35 centiliter. Een eigen vermentinoglas bestaat niet, dus je kiest op maat: klein genoeg om de wijn koel te houden, ruim genoeg voor de geur. Pak het glas aan de steel vast, niet aan de kelk.
Wat eet je bij vermentino?
Vis en zeevruchten om te beginnen: gegrilde vis, schelpdieren en zeevruchtenpasta. In Ligurië is pesto de klassieke combinatie. Verder werkt hij bij gefrituurde vis, bij een salade met venkel en bij jonge kaas.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →