Zo schenk je
een chianti in
Zet de fles een half uur in de koelkast. In een verwarmd huis staat een fles al snel op eenentwintig graden, en daarboven gaat chianti breed en alcoholisch ruiken. Tussen 16 en 18 graden blijven de zure kers en de kruiden overeind en voelt de tannine soepel aan.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand van de fles schoon. Zet de spiraal midden op de kurk, draai hem recht naar beneden tot vlak voor het einde en trek de kurk er in één rustige beweging uit.
Een jonge annata kan zo in het glas. Een riserva of gran selezione die nog gesloten ruikt wordt vaak opener van twintig minuten tot een half uur in een karaf. Bij een oudere fles schenk je rustig over en laat je het bezinksel achter in de fles.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas, zodat er ruimte overblijft om te walsen. Juist bij chianti levert dat veel op: zonder lucht proef je vooral het zuur, met lucht komen de kers, de kruiden en de thee-achtige toon erbij.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Chianti is een groot gebied in Toscane dat van boven Florence tot onder Siena loopt, met een reeks subzones eromheen. In het midden ligt Chianti Classico, de oudste kern tussen Florence en Siena, met een eigen regeling en de zwarte haan als teken op de hals van de fles. Chianti zonder die toevoeging komt uit het ruimere gebied daaromheen. Binnen classico loopt de ladder van annata via riserva naar gran selezione, waarbij de wijn telkens langer rijpt voordat hij verkocht mag worden. Het verschil zit dus in herkomst en rijping, niet in een andere druif.
Het juiste glas
Een chiantiglas is een middelgrote kelk met een bolling onderin en een rand die iets intrekt: genoeg ruimte om te walsen zodat de kers en de kruiden loskomen, maar niet zo groot dat de wijn erin verdwijnt. Onze eerste keuze staat zelfs op naam voor chianti en pinot grigio; de tweede is een klassieke tulp waarvan de beschrijving chianti met zoveel woorden noemt. Vergelijken doe je bij de rode wijnglazen, en wil je één grote kelk voor alles, kijk dan bij de grote wijnglazen.
Luigi Bormioli Supremo Wijnglas 45 cl Chianti Pinot Grigio (6 stuks)
Schott Zwiesel Tulip Taste Rode Wijnglas 49,7 cl (4 stuks)
Beide sets samen € 70,90.
Het juiste gereedschap
Voor een chianti gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker, en bij een riserva of gran selezione een karaf om de wijn een half uur lucht te geven. Een wijnstopper houdt een aangebroken fles nog een dag of twee op smaak. De bar tools hieronder komen pas van pas als er een cocktail van gemaakt wordt: een jigger om af te meten en een zester voor een citrustwist. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 74,85.
Welke wijn past hierbij?
Chianti en brunello komen van dezelfde druif, maar uit een ander deel van Toscane. Dit zijn de flessen die bij een Italiaanse maaltijd om de chianti heen staan, van prosecco vooraf tot een glas moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Op het etiket maakt één woord het verschil. Chianti komt uit het ruime gebied, chianti classico uit de oude kern met de zwarte haan. Daarbinnen is annata de gewone jaarversie, rijpt een riserva langer en is gran selezione de bovenste trede. De fles in de rieten mand, de fiasco, is vooral folklore geworden: aardig op tafel in een trattoria, maar het serieuze werk zit al lang in gewone flessen. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Chianti is gemaakt voor de Toscaanse tafel. Pasta met tomatensaus is de meest voor de hand liggende combinatie, omdat het zuur in de saus en het zuur in het glas elkaar in evenwicht houden. Een stap zwaarder is de bistecca alla fiorentina, een dikke rundersteak van de grill, waar de tannine goed tegenop kan. Verder passen pecorino, salami en witte bonen met olijfolie. Schenk bij 16 tot 18 graden.
Goed om te weten
Chianti of chianti classico
Chianti Classico is de oudere kern van het gebied, tussen Florence en Siena, met een eigen regeling en een hoger minimumaandeel sangiovese. Chianti zonder die toevoeging komt uit het veel ruimere gebied eromheen, dat in subzones is verdeeld. Je herkent classico aan de zwarte haan op de hals van de fles. Dat is geen merk van één huis maar het teken van het gezamenlijke consortium.
Annata, riserva en gran selezione
Annata is de gewone jaarversie, de wijn die het snelst op de markt komt. Riserva rijpt langer voordat hij verkocht mag worden en is meestal voller en strakker. Gran selezione is de bovenste trede binnen classico en komt van druiven uit de eigen wijngaarden van het bedrijf, met de langste rijping van de drie. Welke trede het is, staat voluit op het etiket.
Welke druiven erin mogen
Sangiovese is verplicht en moet een voorgeschreven minimumaandeel halen, dat in classico hoger ligt dan daarbuiten. De rest mag worden aangevuld met inheemse druiven als canaiolo en colorino of met internationale druiven als merlot en cabernet sauvignon. Het aandeel en de keuze verschillen per huis, en dat verklaart waarom de ene chianti ranker smaakt en de andere ronder.
De fles in de rieten mand
De fiasco, de bolle fles in een gevlochten mand van moerasgras, was ooit een praktische verpakking: de mand beschermde het dunne glas en liet de fles rechtop staan. Inmiddels is het vooral decor, bekend van kaarsvet op de tafel in een trattoria. De flessen waar het om gaat zijn gewone wijnflessen, en de prijs van een fiasco zegt weinig over wat erin zit.
Hoeveel alcohol erin zit en hoe lang hij meegaat
Chianti zit ruwweg tussen 12,5 en 14 procent alcohol; het percentage staat op het etiket. Een annata drink je het liefst binnen een paar jaar, terwijl een riserva of gran selezione langer kan liggen. Een aangebroken fles houd je met een stopper in de koelkast nog twee tot drie dagen op smaak; haal hem er voor het schenken even uit, anders is hij te koud.
Veelgestelde vragen
Is chianti een druif of een streek?
Een streek. Chianti is een gebied in Toscane dat ruwweg tussen Florence en Siena ligt en in subzones is verdeeld. De druif eronder is sangiovese, die voor een voorgeschreven minimumaandeel in de fles moet zitten en wordt aangevuld met canaiolo, colorino of internationale druiven.
Wat is het verschil tussen chianti en chianti classico?
Classico komt uit de oudere kern van het gebied, tussen Florence en Siena, heeft een eigen regeling en een hoger minimumaandeel sangiovese. Je herkent hem aan de zwarte haan op de hals van de fles. Chianti zonder die toevoeging komt uit het ruimere gebied eromheen.
Wat betekenen annata, riserva en gran selezione?
Het zijn drie niveaus binnen chianti classico, met telkens een langere verplichte rijping. Annata is de gewone jaarversie, riserva ligt langer voordat hij verkocht wordt en gran selezione is de bovenste trede, gemaakt van druiven uit de eigen wijngaarden van het bedrijf.
Waarom zit chianti soms in een fles met een rieten mand?
Die fles heet een fiasco. De gevlochten mand beschermde vroeger het dunne glas en liet de bolle fles rechtop staan. Tegenwoordig is het vooral folklore: de serieuze flessen uit de streek zitten in gewone wijnflessen, en de mand zegt niets over de kwaliteit.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →