Lave-verres

La première question est de savoir si vous pouvez découper le plan de travail. Un modèle encastrable disparaît dans le plan et s'évacue par la bonde existante, la solution la plus soignée pour une tireuse fixe. Le bac d'égouttage avec rinceur intégré de 60x18 cm combine les deux : vous y posez aussi les verres pour les laisser égoutter. Si l'encastrement est impossible, lors d'un festival ou dans une cantine par exemple, prenez un modèle à poser que vous placez sur le plan et raccordez au robinet. Les modèles Spülboy fonctionnent même sans aucun raccordement : vous remplissez le réservoir d'eau et le rinçage se fait par la force que vous exercez sur le verre. Le Twin-Go et le Neptune T2000 sont conçus pour cela. Les têtes de brosse séparées de 18 cm et les jeux de brosses en trois et cinq parties se remplacent à part, car les brosses s'usent plus vite que l'appareil.

Placez le verre à l’envers sur les brosses et appuyez vers le bas d’un mouvement bref et ferme. Les brosses tournent le long de la paroi et le jet vient de l’intérieur : une seule pression suffit. Faites pivoter le verre d’un quart de tour et recommencez s’il reste du rouge à lèvres ou une collerette de mousse. Ensuite, ne laissez pas le verre s’égoutter sur un torchon, car il y récupère justement de la graisse. Posez-le sur un tapis pour verres ou directement sous le robinet. Pour la bière, c’est la dernière étape avant le service : tenez le verre incliné, versez contre la paroi, puis redressez-le pour les derniers doigts de mousse. Même pour un Kopstoot cela compte, car un verre gras fait retomber la mousse en moins d’une minute.

Les corps sont en inox ou en aluminium, les brosses en plastique. Rincez l'appareil à l'eau claire en fin de service et laissez-le ouvert, pour qu'aucune couche de bière ne reste dans le bac. Sinon elle se met à sentir et vous rincez vos verres avec le lendemain. Remplacez les brosses dès que les poils s'écartent, car elles ne touchent alors plus toute la hauteur de la paroi. Sur les modèles à réservoir, changez l'eau plusieurs fois par service : un rinceur à l'eau sale ne nettoie rien. Détartrez régulièrement si vous travaillez dans une région à eau dure.

Pour le travail manuel sans appareil, les brosses à verres sont à part. Vous trouverez l'évacuation correspondante dans les bacs d'égouttage et les produits de nettoyage dans hygiène et nettoyage. Les verres que vous rincez se trouvent avec les verres à bière et les chopes à bière. Si vous travaillez également avec des spiritueux forts, la recette du Gin & Tonic explique pourquoi un verre froid et propre est tout aussi déterminant. Pour le reste de l'outillage derrière le comptoir, la liste des outils de bar est prête.