Écumoire

Bij het tappen van een pils ontstaat vaak meer schuim dan gewenst. Met een schuimspaan haal je die overmaat er onder een kleine hoek vanaf, waarna je het glas eventueel bijtapt tot de streep. Het resultaat is een stabiele kraag van twee tot drie centimeter en een glas dat schoon aan de gast wordt gegeven. Wie veel bier tapt, werkt hierdoor sneller en verspilt minder.

Transparante kunststof schuimspanen zijn licht, goedkoop in aanschaf en prettig als je er meerdere achter de tap wilt hebben liggen. Roestvrij staal voelt steviger aan, blijft langer recht en is de logische keuze voor een drukke taplocatie. Beide varianten hebben een dunne, gladde rand nodig: die glijdt makkelijk door het schuim zonder het bier onnodig te ontgassen.

Een schuimspaan komt in contact met bier en moet daarom vaak schoon. Spoel hem tussen de diensten om en neem hem aan het eind van de dag mee in de vaatwasser als het materiaal daarvoor geschikt is. Bewaar de spaan in een schoon bakje met water of droog aan een haakje, nooit los op een natte bar waar hij vuil kan oppikken. Werk je met meerdere tappunten, houd dan per punt een eigen spaan aan.

Voor een gemiddeld café volstaan twee tot drie schuimspanen per tappunt: één in gebruik, één in de was en één als reserve. Op festivals en evenementen met veel tappunten loopt dat aantal snel op, en daarom worden schuimspanen vaak per meerdere stuks afgenomen. Bij grotere afname is stapelkorting mogelijk. Weet je niet welk model bij jouw glaswerk past, vraag ons dan om advies.