Fooienpotten & rekeningschaaltjes

Het afrekenen is het laatste wat een gast van je bezoek onthoudt. Een bonnetje dat losjes op tafel belandt voelt anders dan een rekening die netjes op een schaaltje wordt gebracht. Het kost je niets extra's en het maakt van een transactie weer een stukje service. Dezelfde logica geldt voor de fooienpot bij de kassa: als er een staat, wordt er gegeven — en als er niets staat, denkt niemand eraan.

Een RVS schaaltje van ongeveer 13 bij 21 cm is de horecastandaard: groot genoeg voor een bon en wat briefgeld, klein genoeg om op elke tafel te passen. Het weegt genoeg om niet weg te waaien op een terras en het is in één veeg schoon. Werk je vooral met pin, dan is een klein schaaltje voor het muntgeld en de bon meer dan genoeg. Combineer met een dienblad voor het uitserveren.

Een bonnenprikker is ouderwets en juist daarom nog steeds in gebruik: bonnen die zijn afgehandeld prik je erop en ze raken niet meer kwijt, ook niet als het waait of als er drank over de bar gaat. Zet hem op een vaste plek naast de kassa of de doorgeefkast, waar iedereen hem blindelings vindt. Bij een open keuken werkt een servicebel ernaast net zo goed als een schreeuw door de zaak.

Dit zijn de artikelen die niemand op de inkooplijst zet en die iedereen mist zodra ze kapot zijn. Ze zijn goedkoop, ze gaan jaren mee en ze staan de hele dag in het zicht van je gast — dus laat ze er verzorgd uitzien. Een gedeukte fooienpot of een verroest schaaltje valt meer op dan je denkt. De rest van je barstation vind je bij de condimentenhouders en de servettenhouders.