La recette du Bee's Knees
pour votre table
Mélangez le miel avec un filet d'eau chaude jusqu'à obtenir un sirop liquide, puis laissez refroidir.
Secouez le gin, le jus de citron et le sirop de miel pendant 12 secondes avec beaucoup de glaçons.
Doublez la filtration dans une coupe refroidie.
Décorez d'un fin zeste de citron.
Conservez cette recette
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L'histoire
Le Bee's Knees est né pendant la Prohibition américaine, lorsque le « bathtub gin » clandestin était souvent si brut qu'il fallait trouver quelque chose pour le rendre buvable. Le miel et le citron se sont révélés être le camouflage parfait - et en même temps une combinaison en or. La recette est attribuée à Frank Meier, le barman autrichien du Ritz à Paris, qui l'a publiée pour la première fois en 1936. Ce qui avait commencé comme une solution de fortune est aujourd'hui un incontournable des cartes de cocktails modernes, notamment depuis que les bartenders travaillent à nouveau pleinement avec du miel et des ingrédients locaux.
Le verre idéal
Avec sa couleur dorée comme le miel, le Bee's Knees est un cocktail à mettre en valeur, et quoi de mieux qu'une coupe sur pied transparente pour cela. Un modèle généreux de 26 à 30 cl laisse respirer la boisson et transforme chaque service en un petit moment d'exception. Accompagnez-le d'une garniture dorée - zeste de citron ou même petit morceau de rayon de miel - et le tableau est complet. Vous préférez le servir dans un verre à cocktail classique sur pied ? Consultez alors nos verres à cocktail.
Verre à champagne / coupe Luigi Bormioli Meravigliosi 30 cl (6 pièces)
Verre à champagne / coupe RCR Timeless 26 cl (6 pièces)
Les deux sets - ensemble € 77,90.
Les bons outils
Pour préparer un Bee's Knees, il vous faut, en plus du verre, un shaker, un jigger pour mesurer avec précision, une fine passoire pour une double filtration et un zesteur pour le zeste. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre sélection d’accessoires de bar et de sets à cocktails.
Pour une double filtration : sans éclats de glace ni pulpe
Set de verres (notre choix 01) + 4 accessoires de bar - ensemble € 90,75.
Variations & twists
Avec du rhum à la place du gin, il s’appelle un Honeysuckle ; avec du bourbon, un Gold Rush - la formule miel-citron fonctionne avec presque tous les alcools de base. Infusez le sirop de miel avec de la lavande, du gingembre ou du thym pour une version saisonnière. En hiver, vous pouvez aussi le servir chaud, comme une sorte de toddy. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Le goût du miel détermine le cocktail : essayez le miel de fleurs ou de tilleul pour une version douce, ou le miel de châtaignier pour plus de caractère. Ne mettez jamais de miel pur dans le shaker - il s’agglomère sur la glace.
Préparer un sirop de miel : deux parts pour une
Le miel pur s’agglomère dans un shaker froid jusqu’à former un filet qui reste au fond : le diluer n’est donc pas facultatif. Mélangez deux parts de miel avec une part d’eau chaude et remuez jusqu’à dissolution complète ; une cuillère à soupe de miel et une demi-cuillère à soupe d’eau suffisent pour deux cocktails. Laissez refroidir le sirop avant de l’utiliser, sinon vous réchaufferez le shaker. Conservé dans un flacon propre et fermé au réfrigérateur, il se garde deux à trois semaines. Préparez-en plutôt un peu trop que pas assez, car il est aussi délicieux dans le thé.
Quel miel utiliser
Ici, le miel sert à la fois d'aromate et de sucrant : le choix compte donc. Un miel de fleurs doux ou un miel d'acacia laisse le gin faire son travail et apporte une douceur dorée et nette. Les miels de châtaignier et de sarrasin sont beaucoup plus foncés et amers et prennent le dessus sur le cocktail ; ils conviennent mieux au whisky. Le miel de lavande ou de thym fonctionne bien si vous recherchez une note herbacée, mais utilisez alors un gin neutre. Évitez surtout le miel cristallisé que vous avez chauffé à outrance : au-delà de soixante degrés, le miel perd justement les arômes pour lesquels vous l'aviez choisi.
Gold Rush et Honeysuckle
La même formule accepte d'autres spiritueux de base. Remplacez le gin par 5 cl de bourbon et vous obtenez un Gold Rush, créé en 2001 au Milk and Honey, à New York : plus rond, plus chaleureux et idéal en version hivernale. Remplacez le gin par du rhum blanc et vous obtenez un Honeysuckle, plus frais, avec une légère douceur de mélasse sous le miel. Avec du scotch, vous obtenez quelque chose qui se rapproche d'un Penicillin. Dans tous les cas, les proportions restent de 5 cl de spiritueux, 2 cl de jus de citron et 2 cl de sirop de miel : inutile de tout mesurer à nouveau.
Quel gin choisir avec le miel
Comme le miel est doux et rond, il lui faut un gin qui apporte du contraste. Un London dry classique aux notes prononcées de genièvre convient le mieux, et les bouteilles titrant autour de 44 % résistent mieux aux 2 cl de sirop que les variantes plus légères à 37,5 %. Les gins épicés à la coriandre ou à l'angélique apportent une couche supplémentaire qui s'accorde bien avec le miel de fleurs. Les gins floraux ou sucrés, et surtout les gins fruités roses, rendent vite l'ensemble écœurant. Avec trois ingrédients, ce cocktail révèle honnêtement le gin : choisissez donc une bouteille en laquelle vous avez confiance.
Bees Knees ou Bee's Knees
Les deux orthographes se rencontrent. Avec une apostrophe, Bee's Knees reprend l'expression américaine dont le cocktail tire son nom ; sans apostrophe, on écrit Bees Knees, ce que la plupart des gens font également. The Bees Knees, avec l'article, renvoie à cette même expression des années vingt. Pour le cocktail Bees Knees lui-même, cela ne change rien : il reste composé de cinq centilitres de gin, de deux centilitres de jus de citron et de deux centilitres de sirop de miel. Ces deux parts égales en sont le cœur, alors goûtez avant de choisir un miel plus sucré ou plus foncé que celui auquel vous êtes habitué.
Frapper quatre verres à la fois
Pour quatre personnes, mélangez à l'avance 20 cl de gin, 8 cl de jus de citron frais et 8 cl de sirop de miel dans une bouteille : c'est tout simplement la recette multipliée par quatre. Frappez ensuite deux verres à la fois, car un shaker trop rempli refroidit moins bien et la glace y fond de manière inégale. Pressez les citrons peu de temps avant, car le jus frais perd sensiblement de sa vivacité au bout d'une heure. Pendant ce temps, placez les coupes au congélateur ou remplissez-les d'eau glacée. Filtrez chaque tournée deux fois pour retenir les éclats de glace et la pulpe et préserver la couleur claire, jaune doré, du cocktail.
Questions fréquentes
De quoi se compose un Bee's Knees ?
Un Bee's Knees se compose de 5 cl de gin, 2 cl de jus de citron frais et 2 cl de sirop de miel, le tout frappé avec beaucoup de glace et garni d'un fin zeste de citron. Trois ingrédients, rien de plus. Le sirop de miel se prépare avec deux parts de miel et une part d'eau chaude.
Comment préparer un sirop de miel pour un Bee's Knees ?
Mélangez deux parts de miel avec une part d'eau chaude et remuez jusqu'à dissolution complète, puis laissez refroidir le sirop. Le miel pur forme des grumeaux dans un shaker froid, cette étape n'est donc pas facultative. Conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé, le sirop se garde plusieurs semaines.
D'où vient le nom Bee's Knees ?
'The bee's knees' était, dans l'argot américain des années vingt, une façon de dire 'le comble'. Ce cocktail est né pendant la Prohibition, lorsque le miel et le citron permettaient de rendre buvable le gin clandestin, souvent rude. Frank Meier, barman du Ritz à Paris, en a publié la recette en 1936.
Quel verre utiliser pour un Bee's Knees ?
Une coupe de 26 à 30 cl met le mieux ce cocktail en valeur. Sa couleur dorée comme le miel ressort particulièrement bien dans un verre transparent sur pied, tandis que la large coupe laisse s'exprimer les arômes d'agrumes et de miel. Voir nos coupes à champagne.
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