La recette
pour votre table
Vous utilisez du blanc d'œuf ? Secouez d'abord pendant 10 secondes sans glaçons.
Ajoutez des glaçons et secouez encore énergiquement pendant 12 à 15 secondes.
Filtrez deux fois dans une coupe rafraîchie.
Pressez un zeste de citron au-dessus du verre pour libérer un arôme frais.
L'histoire
La White Lady a deux pères, qui étaient par hasard aussi collègues. En 1919, à Londres, Harry MacElhone conçut une première version à la crème de menthe, qu'il remplaça par du gin dans son bar parisien. Harry Craddock, le légendaire barman du Savoy à Londres, revendiqua la version définitive et l'intégra en 1930 à son Savoy Cocktail Book - toujours la bible de la mixologie classique. Selon la tradition, la White Lady était le cocktail préféré de Laurel et Hardy lorsqu'ils séjournaient au Savoy.
Le bon verre
Un cocktail portant ce nom et doté d'un tel caractère mérite un verre à la même hauteur : une coupe classique sur pied. Le large calice laisse s'exprimer les arômes d'agrumes et de genièvre, tout en préservant l'éventuelle mousse. Choisissez une coupe de 20 à 26 cl, de préférence avec un bord fin - la dégustation n'en sera que plus raffinée. Les amateurs de glamour vintage opteront pour un modèle aux reliefs art déco. Si vous souhaitez le servir dans un calice plus épuré aux lignes nettes, consultez nos verres à martini.
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Le bon outil
Pour préparer un White Lady, il vous faut, en plus du verre, un shaker, un doseur pour mesurer précisément, une passoire fine pour la double filtration et un zesteur pour la torsade. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre sélection d’ustensiles de bar et de sets à cocktails.
Pour une double filtration : aucun éclat de glace ni pulpe
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Variations & twists
Avec du blanc d’œuf, il devient soyeux - la version « silver » que de nombreux bars servent par défaut. Remplacez le gin par du cognac pour obtenir un Sidecar, ou par du rhum pour obtenir un Between the Sheets : trois classiques issus d’un même modèle. Un bord sucré le rend encore plus festif. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Le White Lady est à son meilleur lorsque les trois ingrédients sont équilibrés : goûtez avant de servir et rectifiez avec quelques gouttes de citron ou une cuillère de bar de sirop de sucre.
Les proportions et son degré d’alcool
Quatre centilitres de gin, 3 cl de Cointreau et 2 cl de jus de citron : des parts presque égales d’alcool et de liqueur, avec juste assez d’acidité pour rehausser l’ensemble. Après douze à quinze secondes de shaker, vous obtenez environ 11 cl dans la coupe, dont quelque 2,8 cl d’alcool pur, soit environ 25 %. C’est corsé pour un cocktail qui se boit avec autant de douceur. Vous le trouvez trop sucré ? Passez à 2,5 cl de Cointreau ; trop vif ? Un demi-centilitre de sirop de sucre sera une meilleure solution que d’ajouter davantage de liqueur.
White Lady ou Sidecar : la différence
Mettez-les côte à côte et le schéma devient immédiatement clair. Les deux se composent d’une boisson de base, de Cointreau et de jus de citron frais, puis sont doublement filtrés dans une coupe. Dans le White Lady, la base est de 4 cl de gin, tandis que le Sidecar contient 5 cl de cognac. Le gin apporte des notes de genièvre et d’épices et conserve un ensemble sec et limpide ; le cognac le rend plus chaleureux, plus rond et plus fruité. Si vous remplacez la base par du rhum blanc, le cocktail s’appelle Between the Sheets. Même shaker, trois soirées totalement différentes.
Avec ou sans blanc d’œuf
Sans blanc d'œuf, le White Lady est parfaitement limpide, vif et frais en agrumes. Avec du blanc d'œuf, vous obtenez la version silver que de nombreux bars servent habituellement : soyeuse, avec une collerette blanche d'environ un centimètre et une texture nettement plus ronde en bouche. Secouez d'abord pendant dix secondes sans glace, puis pendant douze à quinze secondes avec la glace. Si vous ne voulez pas utiliser d'œuf cru, 2 cl d'aquafaba produisent exactement le même effet. La différence de goût est minime ; celle de texture et de présentation est considérable.
Quel gin choisir
Un London Dry classique convient le mieux, car le genièvre équilibre les 3 cl de Cointreau. Les bouteilles connues titrent entre 40 et 47 % et coûtent de vingt à trente euros ; plus le degré d'alcool est élevé, mieux le gin résiste à la liqueur. Les gins modernes floraux ou fruités disparaissent rapidement dans le sucre. Un Old Tom gin convient également, mais réduisez alors le Cointreau à 2,5 cl, sinon le cocktail perd la note sèche qui justifie son nom.
Questions fréquentes
Que contient un white lady ?
Un White Lady se compose de 4 cl de gin, 3 cl de Cointreau et 2 cl de jus de citron frais, avec éventuellement un blanc d'œuf pour obtenir une mousse douce. Secouez avec beaucoup de glace, filtrez deux fois dans une coupe refroidie et exprimez un zeste de citron au-dessus pour libérer un arôme frais.
Qu'est-ce que le White Lady ?
Le White Lady est un cocktail classique au gin datant des années vingt, à la couleur claire et au goût doux. Harry MacElhone en a imaginé la première version en 1919 ; Harry Craddock en a établi la variante définitive en 1930 dans le Savoy Cocktail Book. Selon la tradition, c'était le cocktail préféré de Laurel et Hardy.
Que contient un cocktail Pink Lady ?
Le Pink Lady est composé de gin, de grenadine et de blanc d'œuf, ce qui lui donne une couleur rose et un goût plus sucré ; le White Lady est préparé avec du Cointreau et du jus de citron et reste clair et plus sec. Si vous remplacez le gin du White Lady par du cognac, vous obtenez un Sidecar ; avec du rhum, un Between the Sheets.
Quel verre utilise-t-on pour un White Lady ?
Une coupe de 20 à 26 cl au bord fin : le large calice met en valeur les arômes d'agrumes et de genièvre et préserve une éventuelle couche de mousse. Un modèle avec un relief art déco s'accorde avec le glamour vintage de ce classique ; découvrez nos coupes à champagne pour des sets de qualité professionnelle.
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