Tapis antidérapants et tapis pour plateaux de service

Mesurez votre plateau avant de choisir. Le tapis doit tenir à l'intérieur du rebord et ne pas remonter contre le bord, car c'est précisément là que les verres accrochent. La taille de trente et un centimètres convient à la plupart des plateaux ronds pour quatre à six verres ; trente-six centimètres correspond aux grands plateaux avec lesquels vous portez toute une commande d'un coup. Regardez aussi la surface de votre plateau. Sur un plateau en bois laqué, le gain est maximal, car cette surface est lisse par nature. Sur un plateau à revêtement antidérapant nervuré, un tapis apporte moins, même s'il protège alors la laque des rayures dues aux pieds de verre. Si vous avez des plateaux de tailles différentes, prenez un exemplaire de chaque format plutôt qu'une taille unique. Les plateaux assortis existent dans les mêmes diamètres.

Posez le tapis sur un plateau sec. De l'eau entre le tapis et le plateau rend au contraire l'ensemble glissant, soit l'inverse de l'effet recherché. Placez les verres lourds au centre et les légers sur le bord : le point de pivot d'un plateau se situe au niveau du pouce, et c'est là qu'il vaut mieux garder la masse la plus lourde. Portez le plateau sur la main à plat et non sur le bout des doigts, afin de corriger d'un léger mouvement du poignet. Si vous servez des verres pleins, laissez un peu d'espace entre eux pour qu'un verre qui glisse n'entraîne pas les autres. Derrière le bar, le même tapis sert de dessous au moment du service : il retient les gouttes et maintient vos bar tools en place.

Les tapis sont en caoutchouc souple et passent au lave-vaisselle. Posez-les à plat dans le panier supérieur, jamais enroulés : un tapis qui sèche roulé garde cette forme et ne repose plus à plat. Si le caoutchouc devient lisse et poussiéreux avec le temps, c'est un film de gras et de sucre, que vous ôtez à l'eau chaude avec un dégraissant. Laissez le tapis sécher complètement avant de le remettre. Remplacez-le dès qu'il se déchire, car une déchirure accroche précisément le pied d'un verre.

Pour transporter de la verrerie propre, les casiers à verres sont plus sûrs qu'un plateau, surtout sur une longue distance, et les brosses à verres leur redonnent ensuite leur transparence. La vue d'ensemble des accessoires de bar et la verrerie pour la restauration montrent ce qui complète l'ensemble, et les pages cocktails rassemblent les recettes que vous servez, avec le verre qui convient à chaque boisson.