Comment la servir
une dubbel dans
Rincez le verre calice à l’eau froide et secouez-le, mais ne l’essuyez pas. Une paroi mouillée et exempte de graisse permet à la mousse de se former uniformément, tandis que la graisse d’un torchon ou les résidus de produit de rinçage font retomber la mousse.
Tenez le verre calice incliné à environ quarante-cinq degrés et laissez la dubbel couler le long de la paroi jusqu’à ce que le verre soit rempli aux deux tiers. Ainsi, moins de gaz carbonique se libère d’un coup que si vous versez directement au fond.
Redressez le verre calice et complétez en versant au centre jusqu’à juste sous le bord. Le gaz carbonique se libère alors, formant une mousse d’environ deux doigts qui retient les arômes maltés au-dessus de la bière.
Laissez le dernier fond de levure dans la bouteille si vous voulez une bière limpide, ou versez-le également pour obtenir une dubbel plus riche et plus trouble. N’essuyez pas la mousse : dans un verre calice large, elle doit simplement rester en place.
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L’histoire
Là où une tripel utilise du malt pâle et du sucre candi clair, un dubbel contient du malt foncé et du sucre candi foncé. Ce sucre candi est caramélisé, ce qui se retrouve à la dégustation sous forme de caramel, de figue séchée, de prune et de raisin sec. Il donne à la bière une couleur brun foncé sans la rendre lourde ou sirupeuse, car le sucre candi fermente presque entièrement et laisse peu de corps. Un dubbel est donc malté plutôt que houblonné : l’amertume reste en arrière-plan et la levure apporte surtout des notes fruitées. Comme tripel, dubbel n’est pas un terme défini, mais une appellation utilisée par une brasserie au sein de sa propre gamme.
Le bon verre
Un dubbel se déguste dans un calice sur pied : un verre large et bombé qui se resserre légèrement vers le haut. Cette forme laisse de la place à la mousse et dirige les arômes maltés vers votre nez, tandis que le pied éloigne votre main du contenu pour éviter que la bière ne se réchauffe trop vite. Une bouteille de 33 cl y tient d’un seul coup, avec de la place pour la mousse. Si vous souhaitez un modèle plus spacieux ou un verre d’une autre série, consultez les verres à bières spéciales.
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Le bon équipement
Pour un dubbel, il ne faut à proprement parler qu’un décapsuleur en plus du verre, et nous n’en vendons pas. Si vous souhaitez mesurer une dose de spiritueux à côté, prenez un jigger ; avec une cuillère de bar, vous pouvez déposer délicatement une couche foncée sur une couche plus claire. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection ustensiles de bar et sets à cocktails.
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Que servir à côté ?
La double joue le rôle principal ; voici les bouteilles qui peuvent l’accompagner sur la table. Avec le caramel et les fruits secs, le rhum est ce qui s’en rapproche le plus. Parmi les bouteilles connues, citons Havana Club et Captain Morgan. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le degré d’alcool, ses saveurs, les cocktails qui l’accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
Toutes les doubles ne se ressemblent pas. Si le sucre candi est fortement caramélisé, le raisin sec et la prune passent au premier plan ; s’il reste plus clair, le caramel et la figue sèche ressortent davantage. Une bière d’abbaye brune sans l’appellation double est souvent du même type. Si vous laissez une double vieillir un an en bouteille, les notes fruitées évoluent vers le porto. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Sortez la bouteille du réfrigérateur une demi-heure avant de la servir ; entre 8 et 12 degrés, le caramel et les fruits secs s’expriment, tandis qu’ils restent peu perceptibles lorsqu’elle est glacée. Servez en deux fois avec une courte pause pour garder une mousse bien ferme. Elle accompagne bien le vieux fromage, les figues sèches ou le pain foncé.
Bon à savoir
Qu’est-ce qui rend une double foncée ?
Du malt foncé et surtout du sucre candi foncé. Ce sucre candi est caramélisé, ce qui lui apporte, en plus de l’alcool, de la couleur et du goût. Ce n’est donc ni un colorant ni une torréfaction comme dans une stout, mais du sucre qui a foncé pendant la cuisson.
Quelle est la différence avec une triple ?
Une triple utilise du malt pâle et du sucre candi clair et reste blond doré ; une double utilise du malt foncé et du sucre candi foncé et devient brun foncé. C’est de là que vient la différence de goût : caramel et fruits secs contre poivre et agrumes. Le fait qu’une double soit aussi moins alcoolisée est secondaire.
Pourquoi un dubbel n’est-il pas amer ?
Parce que le houblon n’est pas utilisé pour son goût, mais pour la conservation et pour contrebalancer légèrement le sucré. L’accent est mis sur le malt et le sucre candi, tandis que la levure apporte le fruité. Un dubbel paraît ainsi malté et rond plutôt que houblonné.
Un dubbel est-il la même chose qu’une bière d’abbaye brune ?
Souvent oui. Dubbel n’est pas un terme réglementé, les brasseurs utilisent donc aussi des appellations comme bière brune ou bière d’abbaye brune pour désigner le même type de bière. Le nom figurant sur l’étiquette en dit donc moins que le contenu.
À quelle température servir un dubbel ?
Entre 8 et 12 degrés. Plus froid, il masque les arômes et il reste peu de caramel et de fruits secs ; au-dessus de 12 degrés, l’alcool ressort trop.
Questions fréquemment posées
Quel verre utilise-t-on pour un dubbel ?
Un verre à calice sur pied : large et bombé, avec un bord légèrement incurvé vers l’intérieur. Le calice laisse de la place à la mousse et dirige les arômes maltés vers le nez, tandis que le pied éloigne votre main de la bière. Une contenance d’au moins 33 cl est nécessaire, car il faut prévoir de la place pour la mousse en plus de la bière.
Quel est le taux d’alcool d’un dubbel ?
Généralement entre 6 et 8 %. Aucune règle ne fixe ce taux, on trouve donc aussi des dubbels légèrement en dessous ou au-dessus. Un tripel de la même gamme est généralement plus alcoolisé.
D’où viennent les notes de raisin sec et de prune ?
Du sucre candi foncé et de la levure. Le sucre caramélisé apporte des notes de caramel et de fruits secs, tandis que la levure, qui agit à température plus élevée, produit des esters évoquant la prune et le raisin sec. Ensemble, ils donnent cette impression de fruits secs.
Peut-on conserver un dubbel ?
Un dubbel ayant subi une refermentation en bouteille peut être conservé quelque temps, au frais, dans l’obscurité et debout afin que le dépôt de levure reste au fond. Cela lui donne plus de rondeur et fait évoluer le fruité vers le porto. La date de durabilité indiquée sur l’étiquette reste toutefois la référence.
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