Voici comment la servir
une bière trappiste dans
Rincez le verre à l’eau froide et laissez-le mouillé. La mousse tient mieux sur un verre mouillé et frais, tandis que la graisse ou les résidus de savon la font retomber immédiatement. N’essuyez donc pas le verre avec un torchon.
Tenez le verre incliné, à environ quarante-cinq degrés, et versez doucement le long de la paroi intérieure. Versez sans vous arrêter ; chaque interruption produit une mousse plus grossière. Ne laissez pas la bouteille toucher le bord du verre.
Redressez le verre lorsqu’il est rempli aux deux tiers environ et versez le reste au centre de la bière. C’est là que la mousse se forme. Deux centimètres de mousse au-dessus de la bière constituent une bonne mesure dans un calice.
De nombreuses bières trappistes refermentent en bouteille et laissent une couche de levure au fond. Si vous voulez une bière limpide, laissez le dernier centimètre dans la bouteille ; si vous souhaitez ajouter la levure, faites tourner doucement la bouteille à la fin. Servez entre 8 et 12 degrés.
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L’histoire
Le mot trappiste ne dit rien du goût et tout de l’origine. Le label Authentic Trappist Product repose sur trois conditions : la bière est brassée entre les murs d’une abbaye trappiste, sous la supervision des moines, et les bénéfices sont destinés à la communauté et à des œuvres caritatives. Une brasserie qui remplit ces trois conditions peut arborer le logo ; si elle se retire ou cesse de remplir ces conditions, elle le perd. Le nombre de brasseries reconnues varie donc au fil des ans. La plupart se trouvent en Belgique, mais il y en a aussi ailleurs, notamment aux Pays-Bas.
Le bon verre
La trappiste se sert dans un calice ou un verre tulipe sur pied : une panse large qui retient les arômes, un bord légèrement plus étroit qui les maintient, et un pied pour éviter que votre main ne réchauffe la bière. Trente-deux centilitres est le format de dégustation qui convient à une bouteille de 33 cl avec sa mousse ; pour une quadrupel ou une dubbel, vous pouvez choisir plus grand. Les modèles d’abbaye au pied épais se trouvent dans les verres à bière belges.
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Le bon équipement
Pour une trappiste, vous n’avez en réalité besoin de rien d’autre que du verre ; voici ce que nous plaçons à côté lorsque la bière entre dans un mélange : une cuillère de bar pour remuer doucement sans faire perdre son gaz carbonique et un jigger pour mesurer précisément une dose de spiritueux. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
Mesurez précisément une dose de spiritueux
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Quel spiritueux s’accorde avec cela ?
La bière elle-même joue ici le premier rôle ; voici ce que nous plaçons à côté. Un verre de whisky ou de cognac s’accorde avec le côté malté et fruité de fruits secs d’une dubbel ou d’une quadrupel. Sur chaque page de boisson, vous pouvez lire le degré d’alcool, découvrir ses saveurs, les cocktails qui l’accompagnent et le verre qu’il vous faut.
Variantes & twists
Le label regroupe différents styles. La bière des pères ou enkel est la plus légère et se buvait à l’origine entre les repas ; la blonde est jaune paille et sèche ; la dubbel est brun foncé et maltée, avec des notes de caramel et de fruits secs ; la tripel est blond doré, corsée et épicée grâce à la levure ; la quadrupel est la plus forte et la plus foncée. Les degrés d’alcool passent ainsi grosso modo de 5 à 6 % pour une bière des pères à 10 à 12 % pour une quadrupel. Envie d’en savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de dégustation
Servez la bière trappiste entre 8 et 12 degrés, pas glacée : en dessous de huit degrés, vous percevez peu ses notes épicées et fruitées. Sortez la bouteille du réfrigérateur suffisamment à l’avance. Après avoir servi, laissez le verre reposer un instant afin que la mousse se stabilise avant de prendre la première gorgée.
Bon à savoir
Les trois conditions du label
Le logo Authentic Trappist Product ne peut figurer que sur une bière brassée entre les murs d’une abbaye trappiste, sous la supervision des moines, et dont les recettes sont destinées à la communauté et à des œuvres caritatives. Les trois conditions doivent être remplies. Le label est géré par l’association internationale des abbayes trappistes et peut également être retiré.
Pourquoi le nombre de brasseries varie
Comme le label dépend de conditions précises et non d’un nom, la liste des brasseries reconnues évolue au fil des ans : de nouvelles brasseries s’y ajoutent, tandis que d’autres en sortent lorsqu’une abbaye cesse de brasser ou ne remplit plus les conditions. Donner un chiffre n’a donc pas beaucoup de sens ; regardez le logo sur la bouteille.
Trappiste contre bière d’abbaye
La bière d’abbaye porte le nom d’une abbaye, mais elle est brassée par une brasserie ordinaire, parfois sous licence d’une abbaye existante ou disparue. Cela renseigne sur le nom et le style, pas sur le lieu où la bière est brassée. Trappiste indique au contraire uniquement le lieu de production et la destination des recettes. Côté style, les deux se recoupent largement : dubbel, tripel et blonde existent dans les deux catégories.
Les styles que vous trouverez sous le label
Bière de père abbé ou simple, blonde, double, triple et quadruple. La double est sombre et maltée, la triple est blond doré et épicée, la quadruple est la plus corsée. Toutes les abbayes ne brassent pas ces cinq styles, et ces noms sont également utilisés en dehors du monde trappiste, car ils ne sont pas protégés.
Le dépôt au fond
De nombreuses trappistes fermentent une seconde fois en bouteille. Une fine couche de levure se dépose donc au fond. C’est normal et non un défaut. Si vous versez doucement et laissez le dernier centimètre dans la bouteille, la bière reste limpide ; si vous faites tourner la bouteille à la fin, la levure se mélange à la bière, qui devient plus trouble et plus riche.
Foire aux questions
La trappiste est-elle un style de bière ?
Non. Trappiste est un label d’origine, pas un style. Le logo Authentic Trappist Product ne peut figurer que sur une bière brassée entre les murs d’une abbaye trappiste, sous la supervision des moines, et dont les recettes sont destinées à la communauté et à des œuvres caritatives. Sous ce logo unique se côtoient des bières blondes, doubles, triples et quadruples.
Quelle est la différence entre une trappiste et une bière d’abbaye ?
Trappiste indique où la bière est brassée et à quoi sont destinées les recettes. Bière d’abbaye indique qu’un nom d’abbaye figure sur l’étiquette et souvent le style de brassage, mais elle est produite par une brasserie ordinaire, parfois sous licence d’une abbaye existante ou disparue. Les styles se recoupent ; l’origine, non.
Quel est le taux d’alcool d’une trappiste ?
Cela dépend du style. Une bière de père abbé ou une simple titre environ 5 à 6 pour cent, une double 6 à 8 pour cent, une triple 8 à 9 pour cent et une quadruple 10 à 12 pour cent. Le pourcentage exact figure sur l’étiquette.
Dans quel verre sert-on une trappiste ?
Dans un calice ou un verre tulipe sur pied. Le ventre large retient les arômes, le bord légèrement plus étroit maintient la mousse et le pied empêche votre main de réchauffer la bière. Un verre d’environ 32 à 40 centilitres laisse la place à la mousse d’une bouteille de 33 cl. Servez à une température de 8 à 12 degrés.
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