Chimay
La Chimay est une bière trappiste belge, brassée à l'abbaye de Scourmont, près de la petite ville de Chimay. Les moines y brassent de la bière depuis 1862. Chez Gall & Gall, vous trouverez les deux plus connues : la Chimay Blanche blonde, une tripel, et la Chimay Bleue sombre, la Grande Réserve. Découvrez ici ce qu'est la Chimay, son goût et la manière de la servir.
Bière des moines du Hainaut
La Chimay est brassée à l'abbaye Notre-Dame de Scourmont, un monastère trappiste de la province belge du Hainaut, près de la petite ville de Chimay et de la frontière française. La brasserie a été fondée au sein de l'abbaye en 1862. Chimay a été la première brasserie à inscrire le nom de bière trappiste sur l'étiquette.
La bière trappiste n'est pas un style de bière, mais une origine. Elle doit être brassée dans une abbaye trappiste ou à proximité, sous la supervision des moines, et les bénéfices doivent être consacrés à la communauté et à des œuvres caritatives. Il n'existe qu'une poignée de brasseries de ce type, comme Westvleteren et La Trappe. L'abbaye de Scourmont fabrique également du fromage depuis 1876, souvent servi avec la bière en Belgique.
Les bières de Chimay se reconnaissent à la couleur de la capsule et de l'étiquette. La Blanche est la tripel, la Bleue la Grande Réserve brune forte et la Rouge une double. Il existe également, entre autres, la Chimay 150, une blonde forte. Toutes les bières de Chimay refermentent en bouteille, ce qui explique la présence d'un dépôt de levure au fond.
En bref
Chimay Blanche et Chimay Bleue
Gall & Gall vend les deux bières de Chimay les plus connues, toutes deux en bouteille de 33 cl. La Blanche est fraîche et épicée, la Bleue sombre et riche. Elles sont si différentes qu'il est intéressant de les déguster côte à côte.
Chimay Blanche (Tripel)
Blonde dorée, douce et légèrement amère. On y retrouve du raisin, des raisins secs et de la pomme mûre. Également connue sous le nom de Cinq Cents. À déguster entre 6 et 8 degrés.
Chimay Bleue (Grande Réserve)
La classique de Chimay. Sombre, ronde et chaleureuse, proche d'une quadrupel. Grâce à la refermentation en bouteille, elle peut se conserver pendant des années.
Quelles abbayes peuvent brasser de la bière trappiste et quelle est la différence avec une bière d’abbaye ? Découvrez-le sur notre page consacrée aux trappistes.
La Chimay Blanche est une triple. Découvrez comment une triple est brassée et quelles autres triples existent.
Blonde fruitée ou foncée et chaleureuse
Fraîche et épicée
Douce et légèrement amère, avec des notes de raisin, de raisins secs et de pomme mûre. Plus sèche et houblonnée que la plupart des triples.
Foncée et corsée
Caramel, fruits secs et alcool chaleureux. La bière est ronde et évolue au fil des années si vous la conservez.
Longue et sèche
Les deux bières ont une finale sèche. La Blanche laisse une légère amertume, tandis que la Bleue laisse des notes de caramel et d’épices.
Profil gustatif moyen de la Chimay. La Blanche est plus amère et moins sucrée, tandis que la Bleue est plus sucrée et plus puissante.
Comment servir la Chimay
La bière trappiste ne se boit pas glacée. Plus la bière est foncée et forte, plus vous pouvez la servir chaude.
La Blanche bien fraîche, la Bleue plus chaude
La Chimay Blanche se boit entre 6 et 8 degrés. La Chimay Bleue peut être servie beaucoup plus chaude, autour de 10 à 14 degrés, afin de bien libérer ses arômes et ses saveurs. Une cave fraîche est idéale.
En savoir plus sur le service de la bière →Attention à la levure
La Chimay refermente en bouteille. Servez doucement, en un seul mouvement, et laissez le dernier fond avec la levure dans la bouteille. Vous souhaitez aussi la levure ? Servez-la séparément ou faites tourner brièvement la bouteille.
Conservez quelques bouteilles
Vous pouvez conserver la Chimay Bleue debout, au frais. Après quelques années, elle devient plus ronde et plus douce. Il peut être intéressant de déguster côte à côte une bouteille jeune et une bouteille plus âgée.
Dégustation de bières à la maison →Chimay à table
La bière trappiste accompagne la cuisine belge : fromage, viande mijotée et gibier. Ce n’est pas pour rien que les moines fabriquent aussi du fromage.
Fromage d’abbaye
Avec du fromage de Chimay ou un autre fromage d’abbaye à pâte semi-molle. La Blanche accompagne les fromages jeunes, la Bleue les fromages affinés au goût prononcé.
Volaille et poisson
Avec du poulet rôti, du lapin ou du poisson poêlé. Délicieux également avec des moules.
Plats mijotés et gibier
Avec une carbonnade flamande, un ragoût de cerf ou du canard. Le caramel de la bière s’accorde avec une sauce brune.
Chocolat
Un verre de Chimay Bleue avec du chocolat noir ou une part de gâteau au chocolat fonctionne étonnamment bien.
Le verre adapté à la Chimay
La Chimay se déguste dans un verre à trappiste : un calice large sur pied. Il permet aux arômes de bien se libérer et laisse de la place à la mousse. Choisissez un verre d’au moins 38 cl pour une bouteille de 33 cl.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur la Chimay
Votre question ne figure pas ici ? En savoir plus sur la bière trappiste ou nous contacter.
Tout sur la bière trappiste →Qu’est-ce que la Chimay ?
Quel est le degré d’alcool de la Chimay ?
Quelle est la différence entre la Chimay Blanche et la Chimay Bleue ?
La Chimay est-elle une véritable bière trappiste ?
Quel verre utiliser pour la Chimay ?
À quelle température boire la Chimay Bleue ?
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Prix au 9 octobre 2026, tels que communiqués par Gall & Gall. Vous trouverez le prix et les stocks actuels chez Gall & Gall. Glazen.nl reçoit une petite commission si vous achetez quelque chose via ces liens ; vous ne payez rien de plus. Moins de 18 ans, pas d’alcool.