Verres à bière belges

Choisissez avant tout le verre qui correspond à la bière que vous servez. Une tulipe sur pied, comme chez Duvel et La Chouffe, est conçue pour les blondes fortes : la panse laisse de la place à la mousse et le bord étroit retient les arômes. Un calice sur pied, comme chez Leffe, Westmalle et Orval, accompagne les bières d'abbaye et trappistes ; plus large, il laisse s'exprimer les lourds arômes de malt. Le verre hexagonal à paroi épaisse de Hoegaarden fait exception : droit et massif, il est fait pour la bière blanche que l'on verse avec la levure.

Regardez ensuite la contenance. La plupart des verres font 25 ou 33 cl, soit le contenu de la bouteille et non le remplissage maximal. Il reste donc toujours de la place au-dessus du trait pour le col de mousse. Si vous préférez une seule forme polyvalente à dix verres de brasserie différents, la sélection plus large de verres à bière spéciale est plus pratique.

Une bière belge se sert avec de la mousse, non pas malgré le col mais grâce à lui. Rincez d'abord le verre à l'eau froide, tenez-le incliné, versez doucement le long de la paroi et redressez le verre à mi-parcours. Pour les bières refermentees en bouteille comme Orval et Westmalle, laissez le dernier centimètre avec le dépôt de levure dans la bouteille, sauf si vous voulez précisément ce goût trouble et brioché.

La température fait la différence entre le pétillant et le goût. La pils et la blanche se boivent entre cinq et sept degrés, mais la triple, la double et la trappiste ne s'éveillent qu'entre huit et douze degrés. Sortez donc la bouteille du réfrigérateur un quart d'heure avant de servir et utilisez un verre à température ambiante, car un verre glacé nuit au col. Si vous voulez quelque chose de plus fort à côté, le kopstoot est la combinaison la plus connue : un jeune genièvre à côté de la bière, bus séparément et jamais mélangés.

La mousse et le gras ne font pas bon ménage. Un reste de liquide de rinçage, ou un torchon passé auparavant sur une poêle grasse, fait retomber le col en dix secondes. Lavez donc les verres à bière séparément de la vaisselle grasse, avec un produit sans agent de rinçage, puis rincez à l'eau claire. Laissez-les égoutter à l'envers sur une grille plutôt que de les essuyer.

Les verres de brasserie sont presque tous en verre mécanique solide qui encaisse les chocs, mais les calices sur pied restent fragiles à la jonction entre la jambe et la panse. Placez-les debout dans le lave-vaisselle, espacés les uns des autres, sur un programme court. Ne les rangez pas à l'envers dans le placard : tout le poids repose alors sur le bord, et c'est là qu'apparaissent les premiers éclats.

Si vous ne cherchez pas un verre de marque mais une forme neutre bonne à tout, consultez les verres à bière pour l'aperçu complet, ou les verres à pils pour des verres droits sans logo. Pour un format plus généreux sur la table, les chopes à bière sont la suite logique, et si vous voulez offrir un ensemble complet, les coffrets de verres figurent à part. Si vous cherchez au contraire de petites contenances pour déguster plusieurs bières côte à côte, la sélection de verres de dégustation du menu voisin sera plus pratique. Les accessoires qui vont avec se trouvent dans les bar tools.