Comment la servir
une quadrupel dans
Rincez le verre à l'eau froide et secouez-le pour l'égoutter, mais ne l'essuyez pas. Une paroi humide et exempte de graisse permet à la mousse de se former uniformément, tandis que la graisse d'un torchon ou les restes de produit de rinçage font retomber la mousse.
Tenez le verre selon un angle d'environ quarante-cinq degrés et laissez la quadrupel couler doucement le long de la paroi. Servir doucement est ici plus important qu'avec une bière légère, car une bière forte mousse d'un coup en abondance.
Redressez le verre dès qu'il est à moitié plein et continuez à servir depuis le centre jusqu'à obtenir une petite mesure, d'environ 15 à 20 cl. Dans un verre ballon, il reste alors un espace au-dessus de la bière où l'arôme peut se concentrer.
Laissez le dépôt de levure dans la bouteille si vous voulez garder la bière limpide. Laissez ensuite le verre reposer quelques minutes : une quadrupel qui se réchauffe de la température du réfrigérateur jusqu'à 12 à 14 degrés ne révèle ses notes de raisin sec et de datte qu'à ce moment-là.
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L'histoire
Quadrupel est une appellation néerlandaise et belge, et non un terme officiel : aucune règle ne détermine ce qu'elle doit contenir ni à partir de quel degré d'alcool une bière peut porter ce nom. En pratique, elle désigne la bière la plus forte d'une gamme, avec environ 10 à 12 % d'alcool, parfois davantage, de couleur sombre et riche en saveurs grâce à une généreuse dose de sucre candi foncé. Cela rend les comparaisons difficiles, car deux quadrupels de brasseries différentes peuvent être très dissemblables. Ce qu'elles ont généralement en commun, c'est une refermentation en bouteille, qui permet à la bière de se conserver pendant des années et de devenir plus douce et plus ronde au fil du temps.
Le bon verre
Une quadrupel nécessite un verre arrondi dont le bord se resserre vers l'intérieur, afin que l'arôme reste au-dessus de la bière au lieu de se dissiper. Notre offre ne comprend aucun verre vendu comme verre à quadrupel ; le plus proche est un snifter, une coupe arrondie sur pied conçue pour les bières spéciales fortes. Servez-y une petite dose, d'environ 15 à 20 cl, et laissez le reste du verre vide. Un verre plus petit sur pied convient également, et vous trouverez davantage de modèles dans la collection de verres à bière belges.
Verre à bière Bormioli Rocco Snifter 53 cl (6 pièces)
Verre à bière Royal Leerdam Specials 25 cl sur pied (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 53,40.
Le bon équipement
Pour une quadrupel, à proprement parler, vous n'avez besoin que d'un décapsuleur en plus du verre, et nous n'en vendons pas. Si vous répartissez une bouteille dans plusieurs verres, mesurez des doses égales avec un jigger, puis utilisez une cuillère de bar pour déposer délicatement une couche sur une autre. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection ustensiles de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 ustensiles de bar € 57,85.
Que servir à côté ?
La quadrupel tient le premier rôle ; voici les bouteilles qui peuvent l’accompagner à table. Avec ses notes de raisin sec et de datte, le cognac est son plus proche équivalent. Parmi les bouteilles connues figurent Hennessy et Vieux. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage, son profil gustatif, les cocktails qui l’accompagnent et le verre à utiliser.
Variations & twists
Comme le terme n’est pas réglementé, l’offre est variée. Une quadrupel peut être surtout sombre et maltée, avec des notes de raisin sec et de datte, tandis qu’une autre s’oriente vers le porto ou le sherry parce qu’elle a vieilli plus longtemps ou reposé en fût. Une bière du même calibre peut aussi s’appeler tout simplement abt ou grand cru. Si vous comparez deux bouteilles de la même brasserie séparées par quelques années, vous goûterez comment le vieillissement adoucit la bière. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Sortez la bouteille du réfrigérateur au moins une heure avant de la servir ; ce n’est qu’à 12 à 14 degrés que les notes de raisin sec, de datte et de porto se révèlent, tandis que servie glacée, elle n’en laisse rien percevoir. Servez une petite quantité et gardez la bouteille droite afin que le dépôt de levure reste au fond. Elle accompagne très bien les fromages affinés ou les noix.
Bon à savoir
Quadrupel est-elle une appellation protégée ?
Non. Quadrupel est une appellation néerlandaise et belge sans définition légale. Aucune règle ne détermine ce qu’elle doit contenir ni à partir de quel pourcentage une bière peut porter ce nom ; celui-ci indique donc surtout qu’il s’agit de la bière la plus forte de la gamme de cette brasserie.
Quel est le degré d’alcool d’une quadrupel ?
Généralement entre 10 et 12 %, et parfois davantage. C’est plus fort qu’une tripel, qui se situe autour de 8 à 9,5 %, et nettement plus fort qu’une dubbel. En raison de sa saveur riche et de son petit format de service, cela ne se remarque pas toujours à la dégustation.
Pourquoi une quadrupel peut-elle vieillir pendant des années ?
Grâce à son degré d'alcool et à la refermentation en bouteille. La levure reste active et il y a peu d'oxygène dans la bouteille, ce qui permet à la bière d'évoluer lentement au lieu de se gâter. Avec le temps, les notes agressives s'adoucissent et les fruits évoluent vers le porto et le sherry.
Comment conserver au mieux une quadruple ?
Au frais, à l'abri de la lumière et debout. La position verticale maintient le dépôt de levure au fond, afin que vous puissiez ensuite servir la bière limpide. Une cave ou un placard frais à environ douze degrés convient parfaitement ; les fortes variations de température, non.
Pourquoi servir une bière aussi forte dans un petit verre ?
Parce qu'on boit une quadruple lentement et qu'elle se réchauffe entre-temps. Une petite quantité dans un grand verre bombé reste à la bonne température et retient les arômes sous le bord rentrant. Un verre rempli à ras bord produit exactement l'effet inverse.
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour une quadruple ?
Un verre bombé dont le bord rentre vers l'intérieur, afin que les arômes restent au-dessus de la bière. Un verre snifter sur pied s'en rapproche le plus ; un verre vendu comme verre à quadruple ne fait pas partie de notre assortiment. Versez-y une petite quantité, environ 15 à 20 cl.
Quelle est la différence entre une quadruple et une double ou une triple ?
Le degré d'alcool et la quantité de sucre candi. Une double titre autour de 6 à 8 % et est sombre et maltée, une triple autour de 8 à 9,5 % et est blonde, tandis qu'une quadruple atteint 10 à 12 %, voire davantage. Toutes trois sont des appellations au sein d'une gamme, et non des styles strictement définis.
À quelle température servir une quadruple ?
Entre 12 et 14 degrés. C'est plus chaud que la température à laquelle la plupart des gens servent la bière, mais c'est nécessaire pour une bière aussi riche : trop froide, elle masque le raisin sec, la datte et les notes de porto, ne laissant ressortir que le sucre.
Peut-on verser le dépôt de levure dans le verre ?
C'est possible, mais avec une quadruple, la plupart des gens le laissent au fond. La bière reste alors limpide et le goût plus net. Si vous le versez aussi, elle devient trouble et plus corsée, avec davantage de notes de levure par-dessus les fruits secs.
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