Arcoroc Hot Shot

La petite taille de 3,4 cl est le format shot classique : une gorgée, cul sec. C'est la mesure du genièvre, de la tequila, de la vodka et de la plupart des recettes de shots, où la portion standard tourne autour de trois centilitres ; vous remplissez donc juste sous le bord. Le 6,4 cl laisse la place à des shots en couches de deux ou trois ingrédients, à un espresso ou à un amuse-bouche.

Regardez aussi le fond. Sur le Hot Shot, il est volontairement lourd, pour que le verre ne bascule pas quand on le repose et absorbe le choc au lieu de le transmettre. Qui sert souvent au plateau remarque cette différence dès le premier service.

Servez les shots froids depuis une bouteille passée au congélateur, pas depuis un verre avec de la glace : la glace dilue une portion de trois centilitres en moins d'une minute. Pour les shots en couches, versez d'abord l'ingrédient le plus lourd et faites couler la couche suivante sur le dos d'une cuillère, afin que les couches restent séparées.

Pour les usages chauds, préchauffez d'abord le verre à l'eau chaude du robinet. Le verre chauffe ainsi de manière uniforme et pas seulement à l'intérieur. Les recettes qui rendent bien dans cette taille figurent sur la page des shots, dont le B52 et le kamikaze.

Le Hot Shot est en verre sodocalcique trempé. La trempe met la surface sous tension, ce qui rend le verre plus résistant aux chocs et aux écarts rapides de température que le verre ordinaire. Les verres passent au lave-vaisselle et tiennent bien même sur un cycle professionnel court. Placez-les à l'envers dans un panier à compartiments : en vrac dans une caisse, douze petits verres finissent forcément par s'entrechoquer.

Si vous cherchez plus de choix en petits verres, regardez les verres à shot ou les verres à liqueur, un peu plus élégants. Pour le genièvre et les amers aux plantes, les verres à digestif sont le bon point de départ, et le reste de la gamme professionnelle française se trouve chez Arcoroc. Si vous voulez au contraire de plus grands verres qui encaissent le même traitement, les verres pour la restauration vous donnent le panorama de ce qui survit à la plonge.