Chef & Sommelier Spirits

Le choix commence par la boisson. Pour la grappa, il existe un calice étroit de 10 cl dans lequel l'alcool ne domine pas d'emblée. Le verre Cordinal existe en 8 et 10 cl : c'est la forme des liqueurs et des digestifs sucrés. Le xérès et le porto reçoivent un calice de 12 cl, assez grand pour faire tourner le liquide mais assez petit pour rester frais. Le rhum se sert dans le verre de 17 cl au ventre plus large. Et puis il y a le ballon de 70 cl pour le cognac, où une petite dose gagne beaucoup de surface. Découvrez aussi les verres à cognac et les verres à liqueur.

Servez peu. Le ballon de 70 cl ne reçoit pas plus de trois à quatre centilitres, juste de quoi couvrir le fond lorsque vous inclinez le verre. Ne chauffez pas le cognac au-dessus d'une flamme, mais avec la main autour du calice. La grappa et le xérès se servent au contraire frais et se versent juste avant la dégustation. Pour les digestifs mélangés comme un amaretto sour ou un limoncello spritz, il vous faut un verre plus grand que ceux de cette série.

Les petits calices se cassent à un autre endroit que les grands : sur le verre de 8 cl, c'est le buvant qui est fragile, pas la jambe. Lavez-les donc sur un programme court et placez-les séparément dans le panier plutôt que les uns contre les autres. Le cristal Krysta reste limpide même après de nombreux cycles, mais la liqueur et le sirop laissent des sucres qu'il vaut mieux rincer aussitôt.

Vous cherchez un petit verre pour du genièvre ou un shot froid plutôt que pour un digestif ? Vous les trouverez parmi les verres à shot. Pour les calices étroits conçus spécialement pour la grappa, rendez-vous chez les verres à grappa. Et si vous servez souvent une mesure fixe, les jiggers font le travail que vous devriez sinon faire à l'œil, et chaque portion reste identique.