Sabres à champagne et ouvre-bouteilles de champagne

Un sabre n'a pas besoin de tranchant : ce sont la masse et le dos plat qui font le travail. Une longueur d'environ 57 centimètres offre assez d'élan sans exiger un bras puissant, et l'acier inoxydable ne rouille pas quand le champagne coule dessus. L'essentiel est que la lame soit droite et le dos plat, car un dos courbe glisse hors de la bouteille.

Si vous voulez la facilité sans le spectacle, le Descorjet est l'autre facette de cette collection. Il se serre autour du col et pousse le bouchon vers l'extérieur de façon maîtrisée : aucun bruit, aucune perte. Derrière un bar ou dans un restaurant où aucun éclat de verre ne doit atteindre le sol, c'est le choix le plus sûr.

Refroidissez bien la bouteille : un verre plus froid est moins sous tension et se brise plus net. Retirez la coiffe et la capsule métallique, puis repérez la couture verticale dans le verre. Suivez-la du doigt vers le haut jusqu'à l'anneau épais sous le bouchon ; ce point de croisement est votre cible.

Tenez la bouteille inclinée vers le haut à environ trente degrés, le col dirigé à l'opposé des personnes. Posez le dos du sabre à plat sur la bouteille, faites-le glisser deux fois à blanc le long de la couture, puis frappez d'un mouvement fluide jusqu'à l'anneau. Ne hachez pas : glissez. Le col part avec le bouchon et la première gerbe de mousse emporte les éventuels éclats de verre. Servez ensuite aussitôt dans un verre à champagne ou transformez le tout en french 75.

Rincez le sabre après usage et séchez-le immédiatement, car le champagne est acide et laisse des taches sur l'acier. Rangez-le au sec et ne le laissez pas libre dans un tiroir, où le dos s'abîme. Un dos déformé ne glisse plus proprement le long de la couture.

Le Descorjet possède un mécanisme interne que vous rincez à la main ; laissez-le ensuite sécher ouvert afin qu'aucune humidité ne stagne dans la pince. Ni l'un ni l'autre ne va au lave-vaisselle.

Une bouteille ouverte doit aller quelque part. Placez-la dans un seau à champagne pour la maintenir à température, et refermez un reste avec un bouchon à champagne. Pour le service, vous choisissez entre les flûtes à champagne, plus étroites, et les coupes à champagne, plus larges. Avec une demi-bouteille, vous pouvez encore préparer un kir royal ou un bellini, dont les proportions figurent sur la page de recette. En cas de doute sur la température ou la sécurité, les questions fréquentes ci-dessous y répondent.