Comment le servir
un bardolino dans
Placez la bouteille environ une heure au réfrigérateur, ou un quart d'heure dans une glacière avec de l'eau et des glaçons. Douze à quatorze degrés, c'est plus frais que ce dont vous avez l'habitude pour un vin rouge, et c'est bien le but ici : la fraîcheur ressort et les tanins légers restent souples.
Découpez la capsule tout autour, sous le renflement du goulot, puis essuyez le bord de la bouteille. Placez la spirale au centre du bouchon, vissez-la bien droit jusqu'à juste avant la fin, puis tirez le bouchon d'un mouvement continu et calme. De nombreuses bouteilles de la région ont un bouchon à vis : dans ce cas, passez cette étape.
Il est rarement nécessaire de carafer le bardolino. Le vin est naturellement léger et ouvert, et il se réchauffe justement dans une carafe, ce que vous voulez éviter. Il en va de même pour le chiaretto, le rosé issu des mêmes cépages. Entre deux services, remettez plutôt la bouteille dans la glacière.
Remplissez le verre jusqu'à environ un tiers et servez-en plus souvent : ce qui se trouve dans le verre restera ainsi frais. Le bardolino est léger, alors un verre à pied élancé lui convient mieux qu'un grand verre ballon dans lequel les arômes se dispersent.
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L’histoire
Bardolino se trouve à l’est du lac de Garde, en Vénétie, au pied des collines qu’un glacier a laissées là sous forme de moraine. Le sol est riche en galets et pauvre, tandis que le lac maintient une température douce : peu de journées vraiment chaudes et peu de gel. Les mêmes cépages, corvina, rondinella et molinara, poussent un peu plus loin dans la Valpolicella, mais ils y sont plantés sur un sol plus lourd et donnent des vins plus corsés. Près du lac, le vin reste clair, peu tannique et très frais. Le chiaretto, le rosé issu des mêmes cépages, en fait tout autant partie.
Le bon verre
Comme le bardolino est frais et léger, il n’a pas besoin d’un grand calice. Un calice élancé d’environ 50 cl offre suffisamment d’espace aux arômes et maintient le vin à température plus longtemps, surtout si vous ne servez pas trop à la fois. Il n’existe pas de verre spécialement conçu pour le bardolino, ni dans notre gamme ni comme modèle : voici les deux calices qui s’en rapprochent le plus. Comparez-les dans la collection des verres à vin rouge ; si vous buvez surtout du chiaretto, consultez aussi les verres à vin rosé.
Schott Zwiesel Fortissimo verre à vin rouge 50 cl (4 pièces)
Schott Zwiesel Banquet verre à vin rouge 47,5 cl (6 pièces)
Les deux ensembles € 59,65.
Le bon outil
Pour un bardolino, il vous faut surtout, en plus du verre, une cave à vin, car la bouteille doit retourner au frais entre deux verres, ainsi qu’un tire-bouchon pour les bouteilles qui n’ont pas de bouchon à vis. Un bouchon à vin permet de conserver le reste pendant un jour ou deux. Les accessoires de bar ci-dessous ne deviennent utiles que si le vin entre dans un spritz ou un tinto de verano : une cuillère de bar pour remuer et un presse-agrumes pour le jus. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 accessoires de bar € 54,85.
Que sert-on avec ?
Le bardolino vient de Vénétie, comme une grande partie de ce qui l'entoure. Voici les vins qui accompagnent le même type de repas, d'un verre de prosecco pour commencer à un rosé lors d'une journée chaude. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son degré d'alcool, son goût, les cocktails qui l'accompagnent et le verre qu'il vous faut.
Variantes & twists
Sous le même nom se trouvent plusieurs vins. Le bardolino classique est léger et frais. Le bardolino chiaretto est le rosé issu exactement des mêmes raisins, rose pâle parce que le jus ne reste que peu de temps au contact des peaux. Le bardolino superiore contient un peu plus d'alcool et vieillit plus longtemps avant sa commercialisation. Il existe aussi une version mise sur le marché peu après les vendanges, destinée à être dégustée immédiatement, jeune et fraîche. Dans tous les cas, une règle s'applique : ne le conservez pas trop longtemps. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Le bardolino accompagne les plats qui ne sont pas trop lourds : pâtes aux légumes, pizza, poisson grillé, poulet, charcuterie et fromages jeunes. Comme il se déguste légèrement frais, vous pouvez aussi le servir dehors sans qu'il ne paraisse aussitôt mou. Remettez la bouteille au frais entre deux verres et servez-la entre 12 et 14 degrés.
Bon à savoir
Pourquoi rafraîchir ce vin rouge
Rafraîchir un vin rouge n'est utile que lorsqu'il contient peu de tanins, et le bardolino en est un parfait exemple. À basse température, les tanins paraissent durs et asséchants, ce qui produit l'effet inverse avec un rouge puissant. Ici, ils sont si peu présents que le froid fait surtout ressortir la fraîcheur et la note de cerise. La température idéale se situe entre douze et quatorze degrés ; en dessous, les arômes se referment.
Corvina, rondinella et molinara
La corvina apporte la cerise, la fraîcheur et la légère amertume en finale, et c'est le cépage principal. La rondinella est productive et apporte de la couleur ainsi qu'une note épicée. La molinara apporte de l'acidité et est surtout utilisée en petites quantités. La proportion varie selon le domaine, c'est pourquoi certains bardolinos sont plus pâles et frais, tandis que d'autres sont un peu plus corsés.
La différence avec le valpolicella
La composition en raisins est presque la même, mais le paysage ne l’est pas. Le bardolino se trouve près du lac de Garde, sur des collines morainiques riches en galets, tandis que la Valpolicella est plus à l’est, dans des collines calcaires et argileuses. Cela lui donne des vins plus corsés et plus foncés, et la région utilise aussi des techniques à base de raisins passerillés qui renforcent encore leur puissance. Le bardolino reste léger, et c’est un choix, pas une faiblesse.
Le chiaretto, le rosé issu des mêmes raisins
Le chiaretto est élaboré à partir des mêmes corvina, rondinella et molinara, mais le jus ne reste que peu de temps au contact des peaux. Il est ainsi rose pâle à saumon plutôt que rouge, et encore plus frais. Servez-le plus frais que la version rouge, autour de 8 à 10 degrés, dans le même type de verre à pied élancé.
Son degré d’alcool et sa durée de conservation
Le bardolino titre généralement entre 11,5 et 13 % d’alcool ; le pourcentage figure sur l’étiquette. Ce n’est pas un vin à faire vieillir : il est meilleur au cours des une à trois premières années, et la version superiore peut tenir un peu plus longtemps. Une bouteille entamée se conserve encore deux à trois jours au réfrigérateur avec un bouchon, et le réfrigérateur est de toute façon le bon endroit pour le bardolino.
Questions fréquentes
Quel type de vin est le bardolino ?
Un vin rouge léger de Vénétie, issu de la rive est du lac de Garde. Il est élaboré à partir de corvina, rondinella et molinara. Il est clair, peu tannique et très frais, avec des notes de cerise rouge et une touche épicée. Il existe également en rosé à partir des mêmes raisins : le chiaretto.
Pourquoi servir le bardolino frais ?
Parce qu’il contient peu de tanins. Avec un vin rouge corsé, le froid durcit les tanins, mais pour le bardolino, il fait ressortir la fraîcheur et les notes de cerise. La température idéale se situe entre 12 et 14 degrés : comptez environ une heure au réfrigérateur ou un quart d’heure dans une glacière avec de l’eau et des glaçons.
Quelle est la différence entre le bardolino et la valpolicella ?
Les raisins sont presque les mêmes, mais pas le sol. Le bardolino est implanté sur des collines morainiques riches en galets, près du lac de Garde, ce qui le rend plus léger et plus frais. La Valpolicella se trouve plus à l’est, sur des sols plus lourds, et produit des vins plus corsés et plus foncés.
Qu’est-ce que le bardolino chiaretto ?
Le rosé de la même région et issu des mêmes raisins. Le jus ne reste que peu de temps au contact des peaux, ce qui lui donne une couleur rose pâle à saumon et un goût encore plus frais que la version rouge. Servez-le plus frais, autour de 8 à 10 degrés.
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