La recette du Disaronno Sour
pour votre table
Versez le Disaronno, le bourbon, le jus de citron et le blanc d’œuf dans le shaker, puis secouez dix secondes sans glaçons.
Ajoutez des glaçons et secouez encore quinze secondes, jusqu’à ce que le shaker soit givré.
Filtrez deux fois dans un tumbler avec un gros glaçon.
Garnissez d’une demi-rondelle de citron et d’une cerise à cocktail.
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L’histoire
Le Disaronno vient de Saronno, dans le nord de l’Italie, et est vendu sous ce nom depuis des générations. Son origine exacte fait l’objet de belles histoires, mais peu d’entre elles sont vérifiables. Une chose est sûre : il ne contient pas d’amandes. Sa saveur vient des noyaux d’abricot, des herbes et du caramel. Le sour est bien plus récent. Dans les années 1970, l’amaretto est devenu populaire aux États-Unis, et la liqueur a naturellement trouvé sa place dans la recette classique du sour, avec un alcool fort, des agrumes et du sucre. La bouteille est devenue plus connue que la catégorie. C’est pourquoi la moitié des Néerlandais commandent ce cocktail sous le nom de la marque.
Le bon verre
Le Disaronno Sour se sert sur glace dans un verre tumbler bas de 32 à 38 cl. Ce verre large peut accueillir un gros glaçon et laisse de la place à la mousse. Dans un verre étroit, la mousse déborde. Un fond épais est pratique. Le verre reste stable quand on y dépose le glaçon et la boisson reste froide plus longtemps. Choisissez un verre transparent : la couleur ambrée sous la mousse blanche fait toute la différence. Vous cherchez un modèle plus lourd avec un fond épais ? Découvrez nos verres old fashioned.
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Les bons ustensiles
Pour préparer un Disaronno Sour, il vous faut, en plus du verre, un shaker Boston, un doseur pour mesurer avec précision, une passoire à cocktail, une passoire fine pour filtrer deux fois et un presse-agrumes. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre sélection d’accessoires de bar & kits à cocktails.
Le dry shake donne une mousse ferme
Le ressort retient les glaçons dans le shaker
Double filtration : pas de morceaux dans le verre
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Avec quoi préparer un Disaronno Sour ?
Pour préparer un Disaronno Sour, il vous faut de l’amaretto. Parmi les bouteilles connues, on trouve Disaronno et Villa Massa. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez le degré d’alcool, son goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & déclinaisons
Sans blanc d’œuf, vous obtenez un sour vif et court, prêt en une trentaine de secondes. Mélanger citron et citron vert le rend plus frais. Quelques gouttes d’Angostura sur la mousse apportent du parfum. Remplacez le jus de citron par du whisky et vous obtenez un Godfather, avec la même liqueur, mais sans acidité. Une demi-cuillère à mélange de sirop de sucre l’arrondit, même si cette bouteille n’en a presque jamais besoin. L’amaretto et le cognac servis sur des glaçons s’appellent un French Connection.
Conseil de service
Pressez toujours le citron frais. Avec une liqueur aussi sucrée, on sent tout de suite le goût du jus en bouteille. Placez d’abord le tumbler quelques instants au congélateur. Dans un verre chaud, la mousse retombe en moins d’une minute. Un gros glaçon fond plus lentement qu’une poignée de petits glaçons.
Bon à savoir
Quelle quantité de liqueur, de citron et de bourbon
Disaronno est plus sucré que la plupart des amarettos. L’acidité détermine donc si le cocktail garde son équilibre. Nous utilisons 4,5 cl de liqueur pour 2,5 cl de jus de citron frais, soit un peu moins de deux pour un. Pas besoin d’ajouter du sirop de sucre : la liqueur est déjà assez sucrée. Les 1,5 cl de bourbon sont officiellement facultatifs. Ils donnent toutefois une base sèche au goût d’amande, ce qui fait moins penser à un dessert. Encore trop sucré ? Passez d’abord à 3 cl de jus de citron avant de modifier la quantité de liqueur.
Quel est le goût du Disaronno ?
Il sent l’amande, mais la liste des ingrédients de Disaronno ne contient pas d’amande. Son goût vient des noyaux d’abricot, des épices et du caramel. Son degré d’alcool avoisine les vingt-huit pour cent. C’est peu pour un spiritueux et beaucoup pour une liqueur, qui contient aussi pas mal de sucre. C’est pourquoi chaque cocktail au Disaronno a besoin d’une touche acide ou amère. Goûtez d’abord la liqueur pure pour savoir quelle quantité de citron ajouter. Une bouteille ouverte se conserve plusieurs mois. Gardez-la à l’abri de la lumière et loin de la cuisinière.
Disaronno Sour ou Amaretto Sour
C’est le même cocktail. Disaronno est l’amaretto le plus connu, donc si vous commandez ce sour, vous recevrez un amaretto sour avec un nom de marque dessus. La différence se trouve dans la bouteille. Les marques plus sèches comme Lazzaroni ou Luxardo nécessitent un peu moins de citron, tandis que Disaronno a besoin de cette acidité. La technique est la même, seul le dosage change d’un demi-centilitre. Pour comparer la version classique avec d’autres marques, consultez la page Amaretto Sour. Vous y trouverez la même préparation avec du sirop de sucre.
Préparer un Disaronno Sour sans shaker
Pas de shaker ? Un bocal propre à fermeture hermétique fait tout aussi bien l’affaire. Secouez d’abord dix secondes sans glace, puis quinze secondes avec la glace. Filtrez à travers une passoire fine ou une petite passoire à thé, sinon des éclats de glace flotteront sur la mousse et la collerette retombera plus vite. Pour faire les choses plus sérieusement, utilisez deux gobelets qui s’emboîtent. Vous en trouverez dans la collection de shakers Boston. Avec un jigger, pas besoin de doser à l’aveugle : un demi-centilitre de liqueur en trop se remarque tout de suite.
Sans œuf cru : shaker avec de l’aquafaba
Pas d’envie de blanc d’œuf cru ? Prenez 2 cl d’aquafaba, le liquide d’une boîte de pois chiches. Il mousse presque aussi bien et son goût ne se remarque pas. L’ordre reste le même. Secouez d’abord à sec pour faire monter la mousse. Ajoutez ensuite la glace pour refroidir et diluer. Ne sautez pas le dry shake, sinon vous n’obtiendrez presque pas de collerette. Une demi-cuillère de bar en plus épaissit la couche, mais rend aussi le goût un peu plus fade. Servez dans les quelques minutes qui suivent. Une mousse qui reste longtemps devient caoutchouteuse.
Comment boire du Disaronno autrement qu’en sour ?
L’amaretto se marie particulièrement bien avec les saveurs grillées et amères. Deux centilitres dans un espresso chaud donnent un caffè corretto aux notes d’amande, et cela fonctionne tout aussi bien dans un café froid au lait. Avec du cola et un quartier de citron vert, vous obtenez un long drink facile à préparer. Avec du prosecco et un trait de soda, cela devient un spritz sucré. Sur des glaçons avec un peu de crème, vous avez un dessert dans un verre. Veillez toutefois à ce que la liqueur reste en petite quantité. Au-delà de 3 cl, elle prend le dessus sur tout le reste.
Questions fréquentes
Que contient un Disaronno Sour ?
4,5 cl de Disaronno, 1,5 cl de bourbon, 2,5 cl de jus de citron frais et un blanc d’œuf. Ajoutez une demi-rondelle de citron et une cerise à cocktail. Vous pouvez omettre le bourbon, mais il apporte une base sèche à la liqueur sucrée. Pas besoin de sirop de sucre, la liqueur est assez sucrée.
Comment préparer un Disaronno Sour sans blanc d’œuf ?
C’est tout à fait possible. Secouez les mêmes proportions pendant quinze secondes avec des glaçons, puis filtrez dans un verre tumbler avec un gros glaçon. Vous perdrez la mousse et la texture onctueuse, mais pas le goût. Si vous voulez quand même de la mousse sans œuf cru, ajoutez 2 cl d’aquafaba provenant d’une boîte de pois chiches et secouez d’abord dix secondes sans glaçons.
Un cocktail au Disaronno, est-ce la même chose qu’un cocktail à l’amaretto ?
En principe, oui. Disaronno est l’amaretto le plus connu et se trouve dans la plupart des bars à la maison. D’autres marques sont plus sèches ou plus amères ; vous pouvez alors réduire un peu le jus de citron. Goûtez la liqueur pure avant de mesurer les doses. Vous saurez ainsi s’il faut rester à 2,5 cl de citron ou en ajouter un demi-centilitre.
Quel verre utiliser pour un Disaronno Sour ?
Un verre tumbler bas de 32 à 38 cl. Ce verre large peut accueillir un gros glaçon et la mousse du blanc d’œuf, et sa couleur ambrée est joliment mise en valeur. Choisissez-en un à fond épais, il restera stable quand vous y déposerez le glaçon.
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