La recette du French Martini
pour votre table
Mettez tous les ingrédients avec beaucoup de glaçons dans un shaker.
Secouez encore très énergiquement pendant 15 secondes – le jus d'ananas doit mousser.
Filtrez deux fois dans un verre à martini rafraîchi.
Décorez avec une framboise fraîche ou une petite pointe d'ananas.
L'histoire
Le French Martini est né dans les années quatre-vingt dans les bars new-yorkais de l'entrepreneur de la restauration Keith McNally et est devenu la marque de fabrique de sa célèbre brasserie Balthazar. « French » fait référence au Chambord, la liqueur de framboise royale de la vallée de la Loire, produite depuis le XVIIe siècle. Avec l'engouement pour les martinis des années quatre-vingt-dix, le cocktail est devenu une star mondiale. Le secret réside dans le jus d'ananas : en le secouant énergiquement, on obtient une mousse naturelle et soyeuse, sans blanc d'œuf.
Le bon verre
Le French Martini se distingue dans un verre à martini classique : sa forme en V épurée met joliment en valeur la couleur rose foncé et la légère mousse. Un verre généreux de 21 à 26 cl laisse suffisamment de place à la mousse. Une coupe convient également très bien si vous recherchez une allure plus douce et vintage. Dans les deux cas, veillez à utiliser un verre bien rafraîchi. Si vous souhaitez un verre à pied légèrement plus petit, consultez nos coupes.
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Le bon outil
Pour préparer un French Martini, il vous faut, en plus du verre, un shaker, un doseur pour mesurer avec précision et une fine passoire pour une double filtration. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection ustensiles de bar & ensembles à cocktails.
Pour une double filtration : pas de fragments de glace ni de pulpe
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Variations & twists
Un trait de jus de citron le rend moins sucré et un peu plus vif. Remplacez le Chambord par de la crème de cassis pour obtenir un profil de fruits rouges plus sombre. Pour une version festive, complétez avec un doigt de champagne – vous obtenez alors quelque chose entre le French Martini et le Kir Royal. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Utilisez du jus d’ananas provenant d’une brique fraîchement ouverte ou fraîchement pressé – la mousse vient des fibres et des protéines du jus. Plus vous shakez énergiquement, plus la mousse sera belle.
Les proportions et pourquoi il mousse
Quatre centilitres de vodka, 1,5 cl de Chambord et 4 cl de jus d’ananas : la vodka et le jus sont en quantités égales, tandis que la liqueur est l’ingrédient le moins présent. La mousse provient entièrement du jus d’ananas. L’ananas contient naturellement des protéines et de fines fibres qui retiennent l’air lorsqu’elles sont secouées énergiquement, exactement comme le ferait du blanc d’œuf. À condition toutefois que le jus soit frais ou issu d’une brique fraîchement ouverte ; une brique ouverte depuis trois jours produit nettement moins de mousse. Shakez pendant quinze secondes supplémentaires, très énergiquement, plus fort que pour un cocktail classique, puis filtrez une seconde fois.
Chambord ou une alternative
Le Chambord est une liqueur de framboise de la vallée de la Loire, avec de la vanille et des épices, et cette complexité se ressent. Une liqueur de framboise classique convient parfaitement, mais elle est souvent plus sucrée et plus plate : réduisez alors la quantité à 1 cl. La crème de cassis offre un profil de fruits rouges plus sombre et plus terreux, et donne une couleur plus intense au cocktail. En revanche, le sirop de framboise ne convient pas, car il n’apporte pas l’alcool qui donne de la structure à la texture, ce qui rend l’ensemble aqueux. Si vous n’avez que du sirop, ajoutez 0,5 cl de vodka supplémentaire pour compenser en partie cette différence.
French Martini du French 75
Le mot « français » est à peu près le seul point commun entre eux. Le French Martini est originaire de New York dans les années 1980, se prépare avec de la vodka, du Chambord et du jus d’ananas, puis est secoué jusqu’à former une collerette soyeuse dans un verre à martini. Le French 75 est né à Paris autour de la Première Guerre mondiale et associe gin, jus de citron et sirop de sucre à du champagne dans une flûte. Le premier est fruité, doux et titré à environ 15 % ; le second est sec, vif et pétillant. Servis côte à côte, ils montrent immédiatement que seul leur nom se ressemble.
French Martini sans alcool
Ce cocktail se prête bien à une version 0.0, car c’est le jus d’ananas qui crée la mousse, et non l’alcool. Prenez 4 cl de vodka sans alcool, 1,5 cl de sirop de framboise et 4 cl de jus d’ananas. Ajoutez un demi-centilitre de jus de citron, car sans alcool, l’ensemble manque de vivacité et devient vite trop sucré. Secouez vigoureusement pendant quinze secondes avec beaucoup de glace ; la collerette se forme tout aussi bien. Servez dans un verre à martini bien préalablement rafraîchi avec une framboise fraîche, car pour ce cocktail, l’aspect visuel représente la moitié de l’expérience.
Questions fréquentes
De quoi se compose un French Martini ?
De 4 cl de vodka, 1,5 cl de liqueur de framboise Chambord et 4 cl de jus d’ananas, vigoureusement secoués et garnis d’une framboise fraîche ou d’un morceau d’ananas. Malgré son nom, il ne contient pas de vermouth : c’est un martini par sa forme et son verre, pas par sa recette.
Quelle est la différence entre un French 75 et un French Martini ?
Seul le nom se ressemble. Un French 75 est composé de gin, de citron, de sirop de sucre et de champagne dans une flûte ; un French Martini associe vodka, liqueur de framboise et jus d’ananas dans un verre à martini. Le premier est sec et pétillant, le second fruité avec une mousse crémeuse.
Pourquoi un French Martini mousse-t-il ?
C’est dû au jus d’ananas. Les fibres et les protéines qu’il contient se transforment en une collerette soyeuse lorsqu’on le secoue vigoureusement, sans même avoir besoin de blanc d’œuf. Utilisez le jus d’une bouteille fraîchement ouverte ou du jus fraîchement pressé, car le vieux jus d’ananas mousse à peine.
Dans quel verre servir un French Martini ?
Dans un verre à martini bien rafraîchi de 21 à 26 cl. Sa forme en V épurée fait ressortir la couleur rose profond sur la légère couche de mousse et laisse de l’espace à cette collerette. Une coupe convient également, avec une allure vintage plus douce : découvrez nos verres à martini.
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