La recette du French Martini
pour votre table
Mettez tous les ingrédients avec beaucoup de glaçons dans un shaker.
Secouez encore très vigoureusement pendant 15 secondes. Le jus d’ananas doit mousser.
Filtrez deux fois dans un verre à martini refroidi.
Garnissez d’une framboise fraîche ou d’un petit morceau d’ananas.
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L’histoire
Le French Martini est né dans les années 1980 dans les bars new-yorkais du restaurateur Keith McNally et est devenu la signature de sa célèbre brasserie Balthazar. « French » fait référence au Chambord, la liqueur de framboise royale de la vallée de la Loire, produite depuis le XVIIe siècle. Avec l’engouement pour les martinis dans les années 1990, ce cocktail est devenu une star mondiale. Le secret réside dans le jus d’ananas : en le secouant vigoureusement, on obtient une mousse naturelle et soyeuse, sans blanc d’œuf.
Le verre idéal
Le French Martini resplendit dans un verre à martini classique : sa forme en V épurée met joliment en valeur le rose profond et la légère mousse. Un verre généreux de 21 à 26 cl laisse suffisamment de place à la mousse. Une coupe convient également parfaitement si vous recherchez une allure plus douce et vintage. Dans les deux cas, veillez à ce que le verre soit bien frais. Si vous préférez un verre sur pied légèrement plus petit, consultez nos coupes.
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Les bons outils
Pour un French Martini, vous utilisez, en plus du verre, un shaker, un jigger pour mesurer avec précision, une fine passoire pour une double filtration et des pics à cocktail. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection outils de bar & ensembles à cocktails.
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Avec quoi prépare-t-on un French Martini ?
Pour un French Martini, vous avez besoin d’amaretto. Parmi les bouteilles connues, citons Grey Goose et Cîroc. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le pourcentage d’alcool, ses saveurs, les cocktails auxquels elle convient et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Un trait de jus de citron le rend moins sucré et un peu plus vif. Remplacez le Chambord par de la crème de cassis pour obtenir un profil de fruits rouges plus sombre. Pour une version festive, complétez avec un doigt de champagne : vous serez alors à mi-chemin entre le French Martini et le Kir Royal. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseilde service
Utilisez du jus d’ananas provenant d’une brique tout juste ouverte ou fraîchement pressé. La mousse vient des fibres et des protéines du jus. Plus vous shakez fort, plus la collerette sera belle.
Bon à savoir
Les proportions et pourquoi il mousse
Quatre centilitres de vodka, 1,5 cl de Chambord et 4 cl de jus d’ananas : la vodka et le jus sont à parts égales, tandis que la liqueur est l’ingrédient le moins dosé. La collerette mousseuse vient entièrement du jus d’ananas. L’ananas contient naturellement des protéines et de fines fibres qui retiennent l’air lorsqu’on le shake vigoureusement, exactement comme le ferait du blanc d’œuf. À condition toutefois que le jus soit frais ou issu d’une bouteille ou d’une brique tout juste ouverte ; un emballage ouvert depuis trois jours mousse nettement moins. Shakez très vigoureusement pendant quinze secondes supplémentaires, plus énergiquement que pour un cocktail classique, puis filtrez une seconde fois.
Chambord ou une alternative
Le Chambord est une liqueur de framboise de la vallée de la Loire, avec de la vanille et des épices, et cette complexité se remarque. Une liqueur de framboise classique convient parfaitement, mais elle est souvent plus sucrée et moins expressive ; réduisez alors la quantité à 1 cl. La crème de cassis apporte un profil de fruits rouges plus sombre et plus terreux, et donne au cocktail une couleur plus intense. En revanche, le sirop de framboise ne convient pas, car il n’apporte pas l’alcool qui donne sa texture à la boisson, qui paraît alors trop fluide. Si vous n’avez que du sirop, ajoutez un demi-centilitre de vodka supplémentaire pour compenser en partie cette différence.
French Martini ou French 75
Le mot « français » est à peu près la seule chose qu’ils ont en commun. Le French Martini vient de New York dans les années 1980, se prépare avec de la vodka, du Chambord et du jus d’ananas, puis se shake jusqu’à obtenir une collerette soyeuse dans un verre à martini. Le French 75 est originaire de Paris, vers la Première Guerre mondiale, et associe du gin, du jus de citron et du sirop de sucre au champagne dans une flûte. Le premier est fruité, doux et titre autour de 15 % ; le second est sec, vif et pétillant. Servis côte à côte, ils montrent immédiatement que seul leur nom se ressemble.
French Martini sans alcool
Ce cocktail se prête bien à une version sans alcool, car c’est le jus d’ananas qui crée la mousse, et non l’alcool. Prenez 4 cl de vodka sans alcool, 1,5 cl de sirop de framboise et 4 cl de jus d’ananas. Ajoutez un demi-centilitre de jus de citron, car sans alcool, l’ensemble manque de vivacité et devient vite trop sucré. Secouez vigoureusement pendant quinze secondes avec beaucoup de glaçons ; la collerette se formera tout aussi bien. Servez dans un verre à martini bien préalablement rafraîchi avec une framboise fraîche, car pour ce cocktail, l’aspect visuel représente la moitié de l’expérience.
Questions fréquentes
De quoi est composé un French Martini ?
Il se compose de 4 cl de vodka, de 1,5 cl de liqueur de framboise Chambord et de 4 cl de jus d’ananas, vigoureusement secoués puis garnis d’une framboise fraîche ou d’un morceau d’ananas. Malgré son nom, il ne contient pas de vermouth : c’est un martini par sa forme et son verre, pas par sa recette.
Quelle est la différence entre un French 75 et un French Martini ?
Seul le nom est similaire. Un French 75 est composé de gin, de citron, de sirop de sucre et de champagne, servi dans une flûte ; un French Martini associe vodka, liqueur de framboise et jus d’ananas dans un verre à martini. Le premier est sec et pétillant, le second fruité, avec une collerette mousseuse et crémeuse.
Pourquoi un French Martini mousse-t-il ?
Cela vient du jus d’ananas. Les fibres et les protéines qu’il contient forment une collerette soyeuse lorsqu’on secoue vigoureusement, sans avoir besoin de blanc d’œuf. Utilisez le jus d’une brique fraîchement ouverte ou du jus fraîchement pressé, car le vieux jus d’ananas mousse à peine.
Dans quel verre sert-on un French Martini ?
Dans un verre à martini bien rafraîchi de 21 à 26 cl. Sa forme en V épurée fait ressortir la couleur rose profond sur le dessus blanc et laisse de la place à cette collerette. Une coupe convient également, avec une allure vintage plus douce : découvrez nos verres à martini.
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