La recette
pour votre table
Mettez tous les ingrédients avec beaucoup de glaçons dans un shaker.
Secouez encore très énergiquement pendant 15 secondes : le jus d'ananas doit mousser.
Filtrez deux fois dans un verre à martini bien frais.
Décorez d'une framboise fraîche ou d'une petite pointe d'ananas.
L'histoire
Le French Martini est né dans les bars new-yorkais des années 1980, sous l'impulsion de l'entrepreneur du secteur de l'hôtellerie Keith McNally, et est devenu la signature de sa célèbre brasserie Balthazar. « French » fait référence au Chambord, la liqueur de framboise royale de la vallée de la Loire, fabriquée depuis le XVIIe siècle. Avec l'engouement pour les martinis dans les années 1990, le cocktail est devenu une star mondiale. Son secret réside dans le jus d'ananas : en le secouant énergiquement, on obtient une couche de mousse naturelle et soyeuse, sans blanc d'œuf.
Le verre adapté
Le French Martini se distingue dans un verre à martini classique : sa forme en V épurée fait joliment ressortir la couleur rose profond et la fine couche de mousse. Un verre généreux de 21 à 26 cl laisse suffisamment de place à la mousse. Une coupe convient également très bien si vous recherchez une allure plus douce et vintage. Dans les deux cas, veillez à ce que le verre soit bien frais. Vous préférez un verre sur pied légèrement plus petit ? Découvrez nos verres à coupette.
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Variations & twists
Un trait de jus de citron le rend moins sucré et un peu plus vif. Remplacez le Chambord par de la crème de cassis pour obtenir un profil de fruits rouges plus sombre. Pour une version festive, complétez avec un doigt de champagne : vous serez alors à mi-chemin entre le French Martini et le Kir Royal. Besoin d’inspiration ? Parcourez les 80 recettes de cocktails.
Astuce de service
Utilisez du jus d’ananas provenant d’une briquette fraîchement ouverte ou du jus fraîchement pressé : la mousse vient des fibres et des protéines du jus. Plus vous secouez fort, plus la collerette sera belle.
Les proportions et pourquoi il mousse
Quatre centilitres de vodka, 1,5 cl de Chambord et 4 cl de jus d’ananas : la vodka et le jus sont en proportions égales, tandis que la liqueur est l’ingrédient le moins présent. La collerette de mousse provient entièrement du jus d’ananas. L’ananas contient naturellement des protéines et de fines fibres qui retiennent l’air lorsqu’on le secoue énergiquement, exactement comme le blanc d’œuf. À condition toutefois que le jus soit frais ou issu d’une briquette fraîchement ouverte ; une briquette ouverte depuis trois jours mousse nettement moins. Secouez très énergiquement pendant quinze secondes supplémentaires, plus fort que pour un cocktail classique, puis filtrez deux fois.
Chambord ou une alternative
Le Chambord est une liqueur de framboise de la vallée de la Loire, agrémentée de vanille et d’épices, et cette complexité se remarque. Une liqueur de framboise classique convient parfaitement, mais elle est souvent plus sucrée et moins expressive : réduisez alors la quantité à 1 cl. La crème de cassis offre un profil de fruits rouges plus sombre et plus terreux, et donne au cocktail une couleur plus profonde. En revanche, le sirop de framboise ne convient pas, car il ne contient pas l’alcool qui donne de la texture, ce qui rend l’ensemble aqueux. Si vous n’avez que du sirop, ajoutez 0,5 cl de vodka pour compenser en partie cette différence.
French Martini ou French 75
Le mot « français » est à peu près la seule chose qu’ils ont en commun. Le French Martini vient de New York dans les années 1980 : il associe vodka, Chambord et jus d’ananas, puis est secoué jusqu’à former une collerette soyeuse dans un verre à martini. Le French 75 est originaire de Paris, vers la Première Guerre mondiale, et combine gin, jus de citron et sirop de sucre avec du champagne dans une flûte. Le premier est fruité, doux et titre autour de 15 % ; le second est sec, vif et pétillant. Servis côte à côte, ils montrent immédiatement que seul leur nom se ressemble.
French Martini sans alcool
Ce cocktail se prête bien à une version sans alcool, car c’est le jus d’ananas qui crée la mousse, et non l’alcool. Prenez 4 cl de vodka sans alcool, 1,5 cl de sirop de framboise et 4 cl de jus d’ananas. Ajoutez 0,5 cl de jus de citron, car sans alcool, l’ensemble manque de vivacité et devient vite trop sucré. Secouez énergiquement pendant quinze secondes avec beaucoup de glaçons ; la collerette se forme tout aussi bien. Servez dans un verre à martini bien prérefroidi avec une framboise fraîche, car l’apparence représente la moitié de l’expérience avec ce cocktail.
Questions fréquentes
De quoi est composé un French Martini ?
Avec 4 cl de vodka, 1,5 cl de liqueur de framboise Chambord et 4 cl de jus d’ananas, secoués énergiquement et garnis d’une framboise fraîche ou d’un morceau d’ananas. Malgré son nom, il ne contient pas de vermouth : c’est un martini par sa forme et son verre, pas par sa recette.
Quelle est la différence entre un French 75 et un French Martini ?
Seul le nom est similaire. Un French 75 est composé de gin, de citron, de sirop de sucre et de champagne servi dans une flûte ; un French Martini contient de la vodka, de la liqueur de framboise et du jus d’ananas, servi dans un verre à martini. Le premier est sec et pétillant, le second fruité, avec une collerette de mousse crémeuse.
Pourquoi un French Martini mousse-t-il ?
C’est dû au jus d’ananas. Ses fibres et ses protéines se transforment en une mousse soyeuse lorsqu’on le secoue énergiquement, sans avoir besoin de blanc d’œuf. Utilisez du jus provenant d’une brique fraîchement ouverte ou du jus fraîchement pressé, car le vieux jus d’ananas mousse à peine.
Dans quel verre servir un French Martini ?
Dans un verre à martini bien rafraîchi de 21 à 26 cl. Sa forme en V épurée fait ressortir la couleur rose profond sur la légère couche de mousse et laisse de la place à cette collerette. Une coupe convient également, avec une allure vintage plus douce : découvrez nos verres à martini.
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