Het recept
voor jouw tafel
Zet het coupeglas een half uur in de vriezer.
Doe alle ingrediënten zonder ijs in de shaker en shake 20 seconden — de dry shake.
Voeg ruim ijs toe en shake nog eens 15 seconden tot de shaker beslagen is.
Zeef dubbel in het gekoelde glas en laat het schuim een halve minuut opstijven voor je serveert.
Het verhaal
De Pink Lady is vernoemd naar een Broadway-musical uit 1911 en werd groot tijdens de drooglegging, toen de gin van dubieuze kwaliteit was en grenadine een welkome dekmantel bood. Juist die associatie zou hem later opbreken: in de tweede helft van de twintigste eeuw gold de cocktail als flauw en ouderwets, precies het drankje waar serieuze drinkers op neerkeken. Onterecht — met een goede London dry gin, verse citroen en echte grenadine is dit een volwaardige sour, waarin het eiwit zorgt voor een textuur die je met niets anders bereikt. De laatste jaren staat hij weer op de kaart van klassieke cocktailbars.
Het juiste glas
Een coupe of coupette van 16 tot 22 cl is hier de juiste keuze, en dat heeft met het schuim te maken: de brede, ondiepe kom geeft je een groot oppervlak, en dat is precies waar de schuimkraag zich op vormt. In een smal glas krijg je een dikke prop schuim in plaats van een gladde laag. De coupe is bovendien historisch correct — dit is een cocktail uit het tijdperk waarin niemand nog van een martiniglas had gehoord. Koel het glas altijd voor; deze cocktail wordt zonder ijs geserveerd.
RCR Melodia Coupetteglas 16 Cl (6 stuks)
Lehmann Roma Champagneglas / Coupe 22 Cl (6 stuks)
Samen € 102,90, dus gratis verzending.
Variaties & twists
Voeg een scheut appelbrandewijn toe en je hebt de historisch correcte versie, zoals die in de vroegste recepten staat. Met room in plaats van eiwit wordt het een zachtere, dessertachtige cocktail. Vervang de grenadine door frambozensiroop voor meer fruit en minder zoet. Wie het schuim mooi vindt maar geen ei wil, komt uit bij de Clover Club met aquafaba. Meer inspiratie in alle cocktailrecepten.
Serveertip
De dry shake is niet optioneel: eerst zonder ijs shaken zorgt dat het eiwit opklopt zonder direct af te koelen. Doe je het in één keer met ijs, dan krijg je een dun laagje in plaats van een kraag. Gebruik verse eieren en houd ze koud. Liever geen rauw ei? Aquafaba — het vocht uit een blik kikkererwten — werkt bijna net zo goed; reken op 2 cl.
Veelgestelde vragen
Welk glas gebruik je voor een Pink Lady?
Een coupe of coupette van 16 tot 22 cl, vooraf gekoeld. Bekijk onze coupetteglazen.
Hoe krijg je een goede schuimkraag?
Dry shake van 20 seconden zonder ijs, daarna nog 15 seconden mét ijs. Dubbel zeven en het glas een halve minuut laten staan voordat je serveert.
Kan het zonder rauw ei?
Ja. Aquafaba geeft een vergelijkbaar schuim, en er zijn ook plantaardige schuimmiddelen speciaal voor cocktails. Reken op 2 cl aquafaba per glas.
Welke gin gebruik je?
Een klassieke London dry werkt het beste: de jeneverbes houdt stand tegen de zoete grenadine. Een bloemige of citrusgin verdwijnt te veel naar de achtergrond.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →