La recette
pour votre table
Placez le verre à coupe au congélateur pendant une demi-heure.
Mettez tous les ingrédients dans le shaker sans glace et secouez pendant 20 secondes - le dry shake.
Ajoutez suffisamment de glace et secouez encore 15 secondes, jusqu'à ce que le shaker soit givré.
Filtrez deux fois dans le verre refroidi et laissez la mousse prendre pendant une demi-minute avant de servir.
L'histoire
Le Pink Lady porte le nom d'une comédie musicale de Broadway de 1911 et est devenu populaire pendant la Prohibition, lorsque le gin était de qualité douteuse et que la grenadine offrait un écran de fumée bienvenu. Cette association allait précisément lui être fatale : dans la seconde moitié du XXe siècle, le cocktail était considéré comme fade et démodé, exactement le genre de boisson que les amateurs sérieux méprisaient. À tort - avec un bon London dry gin, du citron frais et de la vraie grenadine, c'est un véritable sour, dans lequel le blanc d'œuf apporte une texture qu'aucun autre ingrédient ne peut donner. Ces dernières années, il a retrouvé sa place sur la carte des bars à cocktails classiques.
Le bon verre
Une coupe ou une coupette de 16 à 22 cl est ici le bon choix, et cela tient à la mousse : la coupe large et peu profonde vous offre une grande surface, précisément là où se forme le col de mousse. Dans un verre étroit, vous obtenez un gros amas de mousse au lieu d'une couche lisse. La coupe est en outre historiquement correcte - il s'agit d'un cocktail de l'époque où personne n'avait encore entendu parler du verre à martini. Refroidissez toujours le verre à l'avance ; ce cocktail se sert sans glace.
RCR Melodia verre à coupette 16 cl (6 pièces)
Lehmann Roma verre à champagne / coupe 22 cl (6 pièces)
Ensemble € 103,90.
Le bon outil
Pour préparer un Pink Lady, il vous faut, en plus du verre, un shaker, un jigger pour mesurer avec précision, une fine passoire pour la double filtration et un presse-agrumes. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar & sets de cocktails.
Pour une double filtration : aucun éclat de glace ni pulpe
Set de verres (notre choix 01) + 4 outils de bar — ensemble € 87,75.
Variantes & twists
Ajoutez un trait de brandy de pomme pour obtenir la version historiquement correcte, telle qu’elle apparaît dans les premières recettes. Avec de la crème à la place du blanc d’œuf, vous obtenez un cocktail plus doux, façon dessert. Remplacez la grenadine par du sirop de framboise pour plus de fruit et moins de douceur. Si vous aimez la mousse mais préférez éviter l’œuf, optez pour le Clover Club à l’aquafaba. Retrouvez plus d’inspiration dans toutes les recettes de cocktails.
Conseil de service
Le dry shake n’est pas facultatif : commencer sans glace permet au blanc d’œuf de monter sans refroidir immédiatement. Si vous le faites directement avec de la glace, vous obtiendrez une fine couche au lieu d’une belle mousse. Utilisez des œufs frais et conservez-les au frais. Vous préférez éviter l’œuf cru ? L’aquafaba — le liquide contenu dans une boîte de pois chiches — fonctionne presque aussi bien ; comptez 2 cl.
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour un Pink Lady ?
Une coupe ou coupette de 16 à 22 cl, préalablement refroidie. Découvrez nos coupelles.
Comment obtenir une belle mousse ?
Dry shake de 20 secondes sans glace, puis encore 15 secondes avec glace. Filtrez deux fois et laissez reposer le verre une demi-minute avant de servir.
Est-ce possible sans œuf cru ?
Oui. L’aquafaba produit une mousse comparable, et il existe aussi des agents moussants végétaux spécialement conçus pour les cocktails. Comptez 2 cl d’aquafaba par verre.
Quel gin utilisez-vous ?
Un London dry classique fonctionne le mieux : le genièvre résiste à la grenadine sucrée. Un gin floral ou aux agrumes passe trop au second plan.
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