Het ijstaart recept
voor jouw tafel
Bekleed de bodem en de rand van een springvorm met bakpapier of huishoudfolie, met de randen ruim over de zijkant heen. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter, druk ze stevig aan op de bodem en zet de vorm een halfuur in de vriezer tot die bodem hard aanvoelt.
Laat het ijs van de eerste smaak op het aanrecht staan tot het smeerbaar is, maar laat het niet smelten: ijs dat vloeibaar is geweest en opnieuw bevriest wordt korrelig, want het water krijgt dan de kans om tot grove kristallen te groeien. Schep het op de koude bodem, strijk het glad tot tegen de rand en zet de vorm een uur terug in de vriezer.
Doe hetzelfde met de tweede smaak, maar voel eerst of de laag eronder echt hard is. Geeft hij nog mee als je er met een lepel op drukt, geef hem dan langer. Een zachte laag mengt zich met de nieuwe, en dan zie je in de doorsnede geen streep meer maar een vlek.
Klop de slagroom stijf, strijk hem over de taart en zet er fruit of geschaafde chocolade op. Vries de taart nog minstens een uur door. Haal hem een kwartier voor het snijden uit de vriezer en snijd met een mes dat je onder de hete kraan hebt gehouden en daarna hebt afgedroogd.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de ijstaart naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Een ijstaart is minder een recept dan een bouwwerk: je stapelt lagen die ieder voor zich hard moeten zijn voordat de volgende erbij komt. Daar gaat het ook mis, want ijs dat er aan de bovenkant hard uitziet is er in het midden vaak nog zacht, en twee lagen die in elkaar zijn gelopen zie je bij het aansnijden meteen terug. De beloning is dat je hem weken vooruit kunt maken. Een taart die compleet in de vriezer staat hoeft op de dag zelf alleen nog uit de vorm en op tafel, en dat is bij een verjaardag met vijftien man geen kleinigheid.
Het juiste glas
Op deze pagina doet het glas iets anders dan op de rest van onze receptpagina, en dat zeggen we er eerlijk bij: een ijstaart maak je in een springvorm. Het glas komt pas aan het eind, bij de porties en bij de drank ernaast. Een punt die bij het snijden uit elkaar valt, en dat gebeurt, schep je gewoon in een coupe; dan is het alsnog een dessert in plaats van een ongeluk. Het eerste glas hieronder is 25 cl en volgens de beschrijving de klassieke maat voor twee bolletjes met garnering, op een voet die je hand van de kom af houdt zodat de inhoud niet versneld smelt. Het tweede is een coupe van 23,5 cl, volgens de beschrijving bedoeld voor champagne, prosecco of een klassieke coupe-cocktail, en dat is het glas dat naast de taart op tafel staat. Meer maten staan bij de dessertglazen.
Royal Leerdam Desserts Ijscoupe 25 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Novecento Champagneglas / Coupe 23,5 cl (4 stuks)
Beide sets samen € 60,90.
Het juiste gereedschap
Voor een ijstaart gebruik je naast het glas een muddler om de koekjes in een zak tot gelijkmatige kruimels te stampen en een barlepel met een lange steel om elke laag glad te strijken tot tegen de rand van de vorm. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 66,85.
Wat schenk je erbij?
Een ijstaart komt meestal op tafel als er iets te vieren is, en dan schenk je er champagne of prosecco bij. Zoeter kan ook: een bodempje Baileys of Kahlúa over een punt maakt er een dessert op zichzelf van. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De twee smaken bepalen het beeld in de doorsnede, dus kies er twee die van kleur verschillen: vanille met stracciatella levert nauwelijks contrast op, vanille met bosvruchten of pistache met chocolade juist wel. Een derde laag kan ook, reken dan op een uur extra. In plaats van gewone koekjes werkt een bodem van verkruimelde speculaas of amandelkoekjes, en wie geen bodem wil laat hem weg; de taart houdt zich ook zonder prima. Een dunne laag kruimels tussen de twee smaken geeft je bij het snijden ook nog iets te horen. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Haal de taart een kwartier voor het snijden uit de vriezer en laat hem op het aanrecht staan, want recht uit de vriezer snijdt hij niet maar breekt hij. Houd het mes onder de hete kraan, droog het af en snijd in een beweging door; veeg het mes tussen de punten schoon en maak het opnieuw warm. De punten die scheef uitvallen schep je in een coupe, dan ziet niemand het verschil.
Goed om te weten
Waarom moet elke laag eerst hard zijn?
Omdat zacht ijs zich met de volgende laag mengt. Schep je de tweede smaak op een laag die nog meegeeft, dan drukt hij zich erin en lopen de kleuren in elkaar; bij het aansnijden zie je geen strakke streep maar een vage overgang. Een uur per laag in een gewone vriezer is een veilige ondergrens, en langer kan altijd. Controleer het door met de achterkant van een lepel op het midden te drukken, niet op de rand, want de rand is altijd het eerst hard.
Hoe zacht mag het ijs worden?
Smeerbaar, niet vloeibaar. Je wilt het kunnen uitstrijken zonder dat het van de spatel loopt. IJs dat echt gesmolten is geweest en opnieuw bevriest, wordt korrelig: het water dat vrijkomt bevriest in grote kristallen en de lucht die er bij het draaien in is geslagen verdwijnt. Zet de bak daarom een kwartier op het aanrecht en niet in de magnetron.
Springvorm, bakpapier of folie?
Een springvorm is het handigst omdat de rand los kan, maar bevroren ijs plakt aan metaal. Bekleed daarom de bodem met bakpapier en de rand met een strook bakpapier of met huishoudfolie die je ruim over de zijkant laat hangen. Bij het lossen trek je aan die overhangende randen en komt de taart heel uit de vorm. Lukt het niet, leg dan een warme theedoek een halve minuut om de rand.
Hoe lang vooruit kun je hem maken?
Weken. Laat de taart eerst helemaal doorvriezen en wikkel hem daarna in folie, anders plakt het folie in de slagroom. Zet hem niet naast sterk ruikende etenswaren, want ijs neemt geuren over. Doe de garnering pas vlak voor het serveren erop als je vers fruit gebruikt, dat wordt in de vriezer glazig.
Hoe snijd je een ijstaart netjes?
Met een scherp mes dat je onder de hete kraan hebt verwarmd en daarna hebt afgedroogd. Snijd in een vloeiende beweging door tot de bodem, trek het mes er recht uit, veeg het schoon en maak het opnieuw warm voordat je de volgende punt zet. Een kwartier van tevoren uit de vriezer halen scheelt het meest.
Welk ijs kun je het beste gebruiken?
Gewoon roomijs uit een bak werkt het best, omdat er vet en lucht in zitten die het smeerbaar maken bij een graad of min tien. Sorbetijs bevat meer water en minder vet, dus dat wordt in de vriezer harder en snijdt minder makkelijk. Wil je toch sorbet in een laag, zet die dan onderin en reken op wat langer wachten voor het snijden.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet een ijstaart in de vriezer?
Reken een halfuur voor de koekbodem, een uur per laag ijs en nog een uur nadat de slagroom erop is gegaan. Met twee smaken ben je dus ongeveer vier uur bezig, waarvan je het grootste deel niets doet. Een nacht in de vriezer is nooit verkeerd en maakt het snijden makkelijker.
Kun je een ijstaart van tevoren maken?
Ja, weken vooruit. Laat hem eerst helemaal doorvriezen en wikkel hem dan in folie, zodat het oppervlak niet uitdroogt en hij geen geuren uit de vriezer overneemt. Vers fruit zet je er pas vlak voor het serveren op.
Waarom lopen de lagen in mijn ijstaart in elkaar?
Omdat de onderste laag nog niet hard genoeg was, of omdat het ijs te zacht was toen het erop ging. Druk met de achterkant van een lepel op het midden van de laag: geeft hij mee, dan moet hij terug de vriezer in. En schep het nieuwe ijs op als het smeerbaar is, niet als het al loopt.
Hoe krijg je een ijstaart uit de springvorm?
Door hem vooraf te bekleden. Bakpapier op de bodem en bakpapier of huishoudfolie langs de rand, met ruim overhangende randen om aan te trekken. Zit hij toch vast, leg dan een halve minuut een warme, uitgewrongen theedoek om de rand en maak de klem daarna los.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →