Het rijstepap recept
voor jouw tafel
Was de rijst niet. Het zetmeel aan de buitenkant van de korrels is juist wat de pap straks bindt, en dat spoel je er anders af. Doe de rijst met de melk, het zout en de vanille of de kaneel in een ruime pan.
Zet het vuur laag en laat de pap zonder deksel een minuut of veertig staan. Roer om de paar minuten langs de bodem en langs de randen, want daar brandt de melk aan en dat proef je daarna in de hele pan terug.
Roer de kristalsuiker er pas op het laatst doorheen, als de korrels zacht zijn en de pap begint te binden. Haal hem van het vuur als hij nog net iets te dun is naar jouw smaak, want bij het afkoelen wordt hij flink dikker.
Schep hem warm in een schaaltje met bruine basterdsuiker en kaneel erover, of laat hem afkoelen en bouw hem koud op in een glas, met een laag bessen of appelcompote ertussen.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor deze rijstepap naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Rijstepap is een van die gerechten die in elke keuken net anders heten en bijna hetzelfde zijn. In Vlaanderen is rijstpap een instituut op zichzelf, vaak met saffraan erin, waardoor de pap geel kleurt en wat bloemiger gaat smaken. In Engeland en Amerika gaat diezelfde combinatie van rijst, melk en suiker de oven in en komt er rijstpudding uit, met een bruin velletje erop en een veel steviger geheel. Wat alle versies delen is de reden dat ze bestaan: een handvol rijst en een liter melk vullen een tafel vol mensen, en dat werkte al lang voordat iemand het een toetje ging noemen.
Het juiste glas
Rijstepap gaat twee kanten op, en daar horen twee vormen bij. Warm uit de pan wil je een vrij ruime, open vorm waarin de pap uitwaaiert en afkoelt tot je er een lepel in kunt zetten, en glas dat tegen het temperatuurverschil kan; de ijscoupe van vierentwintig centiliter hieronder is daarvoor gemaakt van gehard glas, dat volgens de beschrijving het contrast tussen heet en koud probleemloos verdraagt. Koud en opgebouwd met een laag bessen of appelcompote wil je juist iets breders, zodat de lagen naast elkaar liggen in plaats van in elkaar te zakken; daarvoor staat er een coupe van achtentwintig centiliter naast, met ruimte voor pap, fruit en een lepel tegelijk. Een aardewerken pappot zit uiteraard niet in ons aanbod; deze twee zijn de glazen variant ervan. Meer glaswerk voor een toetje vind je bij de dessertglazen.
Bormioli Rocco Primavera Ijsglas 24 cl (6 stuks)
Royal Leerdam Fun 4 Food Ijscoupe 28 cl Primavera (6 stuks)
Beide sets samen € 70,90.
Het juiste gereedschap
Voor rijstepap gebruik je naast het glas een ruime pan en een lepel die lang genoeg is om bij de bodem te komen, want daar begint het aanbranden. Een barlepel van dertig centimeter doet dat werk in een hoge pan, en met een rasp haal je verse kaneel of nootmuskaat over de pap in plaats van poeder uit een potje. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Dertig centimeter steel, komt bij de bodem van een hoge pan
Verse kaneel of nootmuskaat over de pap, fijner dan poeder
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 69,85.
Wat schenk je erbij?
Rijstepap is in de eerste plaats een kindertoetje, en bij een bord pap voor de kinderen hoort gewoon geen drank: melk of water is genoeg. Staat hij aan het eind van een winterse maaltijd op tafel, dan past er voor de volwassenen een klein glas Nederlands gedistilleerd bij, bijvoorbeeld jonge jenever, vieux of beerenburg. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De Vlaamse rijstpap gaat met een paar draadjes saffraan de pan in, waardoor hij geel kleurt en wat bloemiger smaakt; dat is daar de standaard en niet de uitzondering. Rozijnen die je de laatste tien minuten meekookt worden dik en zoet, en appelcompote onderin het glas werkt net zo goed als bessen. Wie liever een steviger versie heeft, doet dezelfde rijst met melk en suiker in een ovenschaal en bakt er rijstpudding van, die er met een bruin velletje uit komt. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Warm serveren betekent niet kokend: laat de pap vijf minuten staan voordat hij op tafel komt, anders brandt de eerste lepel. Strooi de bruine basterdsuiker er pas op het bord over, want in de pan lost hij meteen op en dan mis je het korrelige. Serveer je hem koud, haal de glazen dan een half uur voor het toetje uit de koelkast; ijskoude pap smaakt vlak.
Goed om te weten
Waarom mag je de rijst niet wassen?
Omdat het zetmeel aan de buitenkant van de korrels precies is wat de pap bindt. Spoel je dat eraf, dan houd je melk met losse rijstkorrels over en wordt de pap niet dik. Bij andere gerechten, zoals rijst bij een curry, wil je dat zetmeel juist kwijt; hier is het het hele mechaniek.
Waarom moet het deksel eraf?
Omdat er vocht uit moet. Een deel van de melk verdampt tijdens die veertig minuten, en dat is wat de pap dik maakt. Met een deksel erop blijft dat vocht in de pan en krijg je dunne pap met zachte rijst. De pan kookt met het deksel erop bovendien makkelijk over.
Waarom moet je blijven roeren?
Melk zet zich op een hete bodem vast en verbrandt daar, en die smaak trekt binnen een paar minuten door de hele pan. Roeren langs de bodem en de randen voorkomt dat, en het helpt bovendien het zetmeel uit de rijst los te maken. Om de paar minuten is genoeg; constant roeren hoeft niet.
Hoe dik moet hij van het vuur?
Dunner dan je hem uiteindelijk wil hebben. Bij het afkoelen zet het zetmeel door en wordt de pap flink steviger; een pap die in de pan al precies goed lijkt, is op het bord te dik. Is hij toch te stijf geworden, roer er dan een scheut koude melk doorheen.
Welke rijst gebruik je?
Dessertrijst, ook wel pudding- of melkrijst genoemd, of een andere kortkorrelige rijst zoals risotto- of sushirijst. Die korrels geven veel zetmeel af en blijven heel. Langkorrelige rijst, basmati of pandan, geeft te weinig zetmeel en levert losse korrels in dunne melk op.
Hoe bewaar en verwarm je rijstepap?
Afgedekt in de koelkast blijft hij twee tot drie dagen goed en wordt hij nog dikker. Warm hem op laag vuur op met een scheut melk erbij en blijf roeren, dan loopt hij weer los. In de magnetron kan ook, in korte rondjes van dertig seconden met tussendoor een keer roeren.
Veelgestelde vragen
Wat is rijstepap?
Rijstepap is kortkorrelige rijst die langzaam gaar kookt in melk, met suiker en vanille of kaneel. Het zetmeel uit de rijst bindt de melk tot een dikke pap. Je eet hem warm uit een schaaltje met bruine suiker en kaneel, of koud uit een glas met fruit.
Hoe lang moet rijstepap koken?
Reken op veertig minuten op laag vuur, zonder deksel, en roer om de paar minuten langs de bodem. Korter kan niet echt: de korrels moeten zacht worden en hun zetmeel afgeven, en dat is precies wat de pap bindt.
Waarom wordt mijn rijstepap niet dik?
Meestal door te hoog vuur en te weinig tijd, of doordat de rijst gewassen is. Op hoog vuur kookt de melk weg voordat de korrels zetmeel hebben afgegeven. Wassen spoelt dat zetmeel er juist af. Langkorrelige rijst geeft sowieso te weinig zetmeel voor een gebonden pap.
Wat is het verschil met rijstpudding?
Rijstepap kook je op het vuur en blijft lepelbaar. Rijstpudding gaat in de oven, waar hij veel langzamer gaart en een bruin velletje krijgt, en komt er als een stevig geheel uit dat je kunt snijden. De ingrediënten zijn in grote lijnen dezelfde.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →