Zo schenk je
een calvados in
Laat het glas en de fles op kamertemperatuur komen. Calvados smaakt het best tussen 15 en 18 graden, dus zet hem niet in de koelkast en warm hem ook niet boven een vlam.
Schenk 4 cl in het tulpvormige nosingglas. Niet meer, want de smalle rand moet boven de drank ruimte houden om de aroma's te bundelen.
Zwenk rustig een rondje, ruik met een halfopen mond en neem daarna een kleine slok. Vind je de alcohol te scherp, voeg dan twee druppels koud water toe en zwenk nog eens.
Serveer hem tussen de gangen als trou normand, in veel Normandische restaurants met een bolletje appelsorbet erbij, of na het eten als pousse-café naast de koffie.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Normandië heeft weinig wijngaarden en veel appelbomen, en dus werd daar geen wijn gebrand maar cider. Die cider komt van ciderappels die je niet zo uit de hand eet: zoete, bittere en zure soorten gaan door elkaar, en in een deel van de streek doen ook peren mee. Na het stoken gaat het destillaat op eiken vaten, en daar krijgt het zijn kleur en zijn vanille- en notentoon. Wat eruit komt heet calvados en zit rond de 40 procent. De naam hoort bij een beschermde herkomstaanduiding, dus niet elke appelbrandewijn mag zo heten.
Het juiste glas
Calvados is een vruchtendestillaat en vraagt een klein tulpvormig glas op steel: de kelk geeft de aroma's ruimte, de smalle rand stuurt ze naar je neus en de steel houdt je handwarmte van de drank af. Een echt calvadosglas staat niet in ons aanbod, maar het Lehmann Eaux de Vie proefglas komt er het dichtst bij. De beschrijving noemt het een smal tulpglas op steel voor eau de vie en grappa, en calvados is precies zo'n gestookt vruchtdestillaat. Wil je de klassieke route, dan pak je de bolle kelk uit de cognacglazen, die je in de hand warmt.
Lehmann Eaux De Vie Proefglas 15 cl (6 stuks)
Royal Leerdam Gilde Cognacglas 25 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 72,90.
Het juiste gereedschap
Voor een calvados gebruik je naast het glas een jigger om de 4 cl precies af te meten en een ijsblokjesvorm voor grote blokken, als je jonge calvados in een longdrink of cocktail gebruikt. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 80,85.
Wat schenk je ernaast?
Calvados staat in het rijtje van de gerijpte brandewijnen en de digestieven. Begin bij cognac, de bekendste brandewijn van druiven, en kijk daarna naar de Nederlandse vieux. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Jonge calvados hoeft niet alleen puur: hij doet het goed in een cocktail met citroen en een beetje suiker, of lang met tonic en een schijf appel. Een oudere XO laat je juist met rust, want daar zit de houtrijping in die je in een mix niet terugvindt. Wil je het dessert erbij, schenk dan een klein glaasje naast appeltaart of een stuk oude kaas. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Zet de fles niet in de koelkast; 15 tot 18 graden laat de appel- en houttonen het beste uitkomen. Schenk klein, 4 cl in een glas van 15 cl, en geef er een glas water bij. Tussen de gangen is het een trou normand, na het eten een pousse-café bij de koffie.
Goed om te weten
Calvados, Pays d'Auge en Domfrontais
Er zijn drie herkomstaanduidingen. Calvados is de brede aanduiding voor de hele streek. Calvados Pays d'Auge komt uit het oostelijke deel van Normandië en wordt twee keer gestookt in een ketel. Calvados Domfrontais heeft een aandeel peren in de cider, naast de appels.
Fine, vieux, VSOP en XO
Op het label staat hoe jong of oud de calvados is. Fine en vieux staan voor de jongere flessen, VSOP zit daarboven en XO is de oudste trap. Hoeveel jaar daar precies achter zit, hangt af van de aanduiding op de fles; de ladder zegt dus iets over de verhouding, niet over een vast aantal jaren.
Wat is een trou normand?
Het trou normand is het glaasje calvados tussen twee gangen van een lang diner, bedoeld als pauze in de maaltijd. In veel Normandische restaurants krijg je er een bolletje appelsorbet bij, waar de calvados dan overheen gaat.
En een pousse-café?
De pousse-café is het glaasje na het eten, naast of na de koffie. Dezelfde calvados, ander moment: hier is hij het slot van de maaltijd in plaats van een onderbreking.
Welke appels gaan erin?
Geen handappels, maar ciderappels: zoete soorten voor het fruit, bittere voor de structuur en zure voor de frisheid, meestal door elkaar. In het Domfrontais doen ook peren mee. Het sap wordt eerst cider, en die cider gaat daarna de ketel in.
Calvados in een cocktail
Een jonge calvados kan prima in een cocktail, net als elke andere brandewijn: met citroen en suiker, of lang met tonic. Voor de oudere flessen is dat zonde, want dan betaal je voor houtrijping die je in de mix niet meer terugvindt.
Veelgestelde vragen
Hoeveel procent alcohol zit er in calvados?
Calvados zit rond de 40 procent. Per fles kan dat iets schelen, dus kijk voor het exacte getal op het label.
Wat is het verschil tussen calvados en cognac?
De grondstof. Cognac wordt gestookt uit wijn van witte druiven, calvados uit cider van appels, en in het Domfrontais met een aandeel peren. Beide rijpen daarna op eiken vaten, en daarom lijken ze in kleur en houttoon op elkaar.
Op welke temperatuur schenk je calvados?
Tussen 15 en 18 graden, dus kamertemperatuur en niet uit de koelkast. Te koud drukt het appel- en vanillearoma weg, en boven een vlam warmen is niet nodig: de hand om de kelk doet dat gelijkmatiger.
Welk glas gebruik je voor calvados?
Een klein tulpvormig nosingglas op steel. De kelk geeft de aroma's ruimte, de smalle rand bundelt ze en de steel houdt je handwarmte van de drank. De brede cognacbol kan ook, maar die laat meer alcohol naar voren komen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →