La recette
pour votre table
Mixez la pastèque au blender et filtrez le jus ; laissez les fibres de côté.
Mettez le jus de pastèque, la vodka, le jus de citron vert et le sirop de sucre avec des glaçons dans le shaker.
Secouez pendant 10 secondes, puis filtrez dans un verre long drink rempli de glaçons.
Frappez une fois la menthe entre vos mains et déposez-la sur le dessus. Décorez d’un triangle de pastèque.
L’histoire
La pastèque dans les cocktails n’est pas une tradition classique, mais une découverte assez récente, pour une raison pratique : ce n’est qu’avec l’arrivée de bons blenders qu’il est devenu facile d’en faire du jus. Avant cela, il fallait presser ou râper le fruit, ce que personne ne fait pour un seul verre. Aujourd’hui, la pastèque figure sur presque toutes les cartes estivales - en margarita, en spritz ou en version frozen. Le fruit lui-même remonte à bien plus longtemps : la pastèque est cultivée depuis quatre mille ans en Afrique du Nord-Est, à l’origine non pas pour son goût, mais parce que ses fruits contenaient de l’eau potable qui se conservait pendant des mois.
Le bon verre
Ce cocktail est conçu pour être dégusté longuement et lentement par une chaude journée : il vous faut donc un grand verre rempli de glaçons, un verre long drink de 40 à 47 cl. Sa forme haute et étroite préserve l’intensité de la couleur rose - dans un verre large, le jus de pastèque paraît vite pâle. Un verre transparent et incolore est indispensable ici. Vous le servez dehors ? Choisissez alors un modèle robuste à parois épaisses ; il résistera mieux à la table de jardin qu’un cristal fin.
Verre long drink Bormioli Rocco Diamond 47 cl (6 pièces)
Verre long drink Duralex Picardie 36 cl (6 pièces)
Ensemble € 40,90.
Le bon outil
Pour un cocktail à la pastèque, vous utilisez, en plus du verre, un shaker, un jigger pour mesurer avec précision, un zesteur pour le twist et un presse-agrumes. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos ustensiles de bar & sets à cocktails.
Set de verres (notre choix 01) + 4 ustensiles de bar — ensemble € 77,75.
Variations & twists
Remplacez la vodka par de la tequila et ajoutez un bord salé : une margarita à la pastèque. Avec du rhum blanc et davantage de menthe, vous obtenez un mojito à la pastèque ; avec du prosecco, un spritz léger. Quelques dés de feta ou une pincée de sel dans le shaker peuvent sembler étranges, mais rehaussent la douceur de la pastèque — le sel et la pastèque forment un duo éprouvé. Plus d'inspiration ? Parcourez toutes les recettes de cocktails.
Conseil de service
Congelez la pastèque en dés et utilisez-les à la place des glaçons : votre cocktail ne sera pas dilué, mais deviendra au contraire plus concentré en fondant. Filtrez toujours le jus — les fibres rendent la boisson trouble et épaisse. Vous préparez une grande carafe ? Filtrez et mélangez à l'avance, mais ajoutez le jus de citron vert au dernier moment, sinon la couleur deviendra orangée en moins d'une heure.
Questions fréquentes
Quel verre utiliser pour un cocktail à la pastèque ?
Un verre long drink de 40 à 47 cl. Découvrez nos verres long drink.
Quelle quantité de jus obtient-on avec une pastèque ?
Environ 6 à 7 cl de jus pour 100 grammes de chair. Pour un cocktail, il vous faut donc un bon quartier ; comptez une demi-pastèque pour une carafe de quatre verres.
Peut-on utiliser du jus de pastèque prêt à l'emploi ?
C'est possible, mais le frais est de loin préférable. La pastèque perd rapidement sa fraîcheur après avoir été pressée ; le jus pasteurisé a un goût nettement plus fade et plus sucré.
Peut-on le préparer sans alcool ?
Oui — et c'est l'un des meilleurs mocktails qui soient. Omettez la vodka, complétez avec de l'eau gazeuse et conservez le jus de citron vert et la menthe.
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